一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒技术

本发明专利技术公开了一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒。所述酿造方法包括以下步骤：（1）破碎和酶解；（2）发酵：向果汁中加入酿酒酵母菌，20~25℃下对果汁进行发酵，发酵时间为5~10天，将果渣和果汁分离；之后向果汁中加入多羟基酯，15~20℃下静置发酵12~20天；（3）分离和过滤。通过多羟基酯和新生成酯的互溶，达到果酒中总酯数量的长时间留存。本发明专利技术制备的亚热带果酒澄清度好，酒种健康，安全性好，成本低廉，营养价值较高，其制备方法工艺简单，生产效率高，绿色环保。

Brewing method and subtropics fruit wine

【技术实现步骤摘要】
一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒
本专利技术属于果酒酿造
，尤其涉及一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒。
技术介绍
果酒是以水果为原料，通过加入酵母菌经发酵制成的酒精性饮料，属于低度饮料酒，酒精度多在10~20°之间。通常果酒中的有机酸含量较高，而有机酸会刺激酒体导致其口感酸涩、粗糙感较强，此难题已成为果酒产业进一步拓宽市场和规模化发展的技术瓶颈。另一方面,香气作为评价发酵果酒品质的一个重要指标，果酒的香气主要由酯类、高级醇类、低级脂肪酸类及醛酮类等构成，其中酯类物质起着主导作用，但在果酒加工过程中那些具有类似水果和花香的酯类物质挥发性大，导致香气易损失，影响果酒的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒，使用本专利技术技术方案酿造亚热带果酒，可以提高亚热带果酒中酯类物质含量，从而提高果酒的品质。为实现上述目的，本专利技术提供一种亚热带果酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：（1）破碎和酶解：将新鲜亚热带果实清洗后破碎，破碎过程中按果汁的重量百分比加入2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：/n（1）破碎和酶解：将新鲜亚热带果实清洗后破碎，破碎过程中按果汁的重量百分比加入20~40%的蔗糖和0.02~0.08%的复合酶进行酶解；/n（2）发酵：向果汁中加入酿酒酵母菌，20~25℃下对果汁进行发酵，发酵时间为5~10天，将果渣和果汁分离；之后向果汁中加入多羟基酯，15~20℃下静置发酵12~20天；/n（3）分离和过滤：取出上清果汁，而后经过滤、微波杀菌、灌装，即得亚热带果酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：
（1）破碎和酶解：将新鲜亚热带果实清洗后破碎，破碎过程中按果汁的重量百分比加入20~40%的蔗糖和0.02~0.08%的复合酶进行酶解；
（2）发酵：向果汁中加入酿酒酵母菌，20~25℃下对果汁进行发酵，发酵时间为5~10天，将果渣和果汁分离；之后向果汁中加入多羟基酯，15~20℃下静置发酵12~20天；
（3）分离和过滤：取出上清果汁，而后经过滤、微波杀菌、灌装，即得亚热带果酒。


2.如权利要求1所述的亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述亚热带水果包括：蜜柚、枇杷、桑葚及荔枝中的一种或几种。


3.如权利要求1所述的亚热带果酒的酿造方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡洁玲，
申请(专利权)人：广东桑醇酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44