一种芝麻糖制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：1）备料；2）糖化；3）炒糖；4）把糖；5）拿糖；6）拉条；7）粘芝麻；8）冷却；9）包装。本发明专利技术的芝麻糖纯手工制作，不添加任何化学添加剂，糖色泽白亮均匀，口感香甜，不粘牙，拿糖会使糖条形成若干孔隙，孔隙使糖的口感更酥脆。

A process for making sesame sugar

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻糖制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种芝麻糖制作工艺。
技术介绍
芝麻糖是我国传统产品，风味独特，吃起来酥脆香甜，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，已有200余年的历史。不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。市面上的芝麻糖坚硬不酥脆，粘牙，甜腻，且多添加防腐剂等多种添加剂，不易多食。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗1-3分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度30-35℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔6-8小时喷温度为10-14℃的凉水，2-4天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在30-35℃的水中浸泡，大麦芽长度至10-12mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1-1.2:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1-2分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3-4次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：200-230的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮10-15分钟，熬成米糊，后降温至30-35℃，将米糊与淀粉酶按100-130:1的比例加入淀粉酶，保持30-35℃，发酵10-12小时；2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.8-1比例加入清水，不断搅拌，保持温度55-60℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=200-220:50-60:30-40的比例搅拌均匀，在280-350℃的条件下，熬制4-6小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通300-350℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕6-10圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤20-30次，至糖面滋润；5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折10-15次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；6）拉条：将糖拉成细条，后切成15-25cm的糖段；7）粘芝麻：将糖段表面用100-120℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;8）冷却：将糖段置于12-18℃环境中，使糖段冷却固化。9）包装：冷却后的糖段称重包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的芝麻糖纯手工制作，不添加任何化学添加剂，糖色泽白亮均匀，口感香甜，不粘牙，拿糖会使糖条形成若干孔隙，孔隙使糖的口感更酥脆。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述：实施例一：一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗1分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度30℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔6小时喷温度为10℃的凉水，2天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在30℃的水中浸泡，大麦芽长度至10mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：200的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮10分钟，熬成米糊，后降温至30℃，将米糊与淀粉酶按100:1的比例加入淀粉酶，保持30℃，发酵10小时；2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.8比例加入清水，不断搅拌，保持温度55℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=200:50:30的比例搅拌均匀，在280℃的条件下，熬制4小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通300℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕6圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤20次，至糖面滋润；5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折10次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；6）拉条：将糖拉成细条，后切成15-25cm的糖段；7）粘芝麻：将糖段表面用100℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;8）冷却：将糖段置于12℃环境中，使糖段冷却固化。9）包装：冷却后的糖段称重包装。实施例二：一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗2分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度32℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔7小时喷温度为12℃的凉水，3天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在32℃的水中浸泡，大麦芽长度至11mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1.1:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1.5分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：220的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮12分钟，熬成米糊，后降温至32℃，将米糊与淀粉酶按110:1的比例加入淀粉酶，保持32℃，发酵11小时；2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.9比例加入清水，不断搅拌，保持温度57℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=210:55:35的比例搅拌均匀，在300℃的条件下，熬制5小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通320℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕8圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤25次，至糖面滋润；5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折12次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；6）拉条：将糖拉成细条，后切成18cm的糖段；7）粘芝麻：将糖段表面用110℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;8）冷却：将糖段置于16℃环境中，使糖段冷却固化。9）包装：冷却后的糖段称重包装。实施例三：一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗3分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度35℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔8小时喷温度为14℃的凉水，4天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在35℃的水中浸泡，大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝麻糖制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗1-3分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度30-35℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔6-8小时喷温度为10-14℃的凉水，2-4天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在30-35℃的水中浸泡，大麦芽长度至10-12mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1-1.2:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1-2分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3-4次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：200-230的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮10-15分钟，熬成米糊，后降温至30-35℃，将米糊与淀粉酶按100-130:1的比例加入淀粉酶，保持30-35℃，发酵10-12小时；/n2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.8-1比例加入清水，不断搅拌，保持温度55-60℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；/n3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=200-220:50-60:30-40的比例搅拌均匀，在280-350℃的条件下，熬制4-6小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；/n4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通300-350℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕6-10圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤20-30次，至糖面滋润；/n5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折10-15次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；/n6）拉条：将糖拉成细条，后切成15-25cm的糖段；/n7）粘芝麻：将糖段表面用100-120℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;/n8）冷却：将糖段置于12-18℃环境中，使糖段冷却固化。/n9）包装：冷却后的糖段称重包装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种芝麻糖制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗1-3分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度30-35℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔6-8小时喷温度为10-14℃的凉水，2-4天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在30-35℃的水中浸泡，大麦芽长度至10-12mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1-1.2:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1-2分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3-4次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：200-230的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮10-15分钟，熬成米糊，后降温至30-35℃，将米糊与淀粉酶按100-130:1的比例加入淀粉酶，保持30-35℃，发酵10-12小时；
2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.8-1比例加入清水，不断搅拌，保持温度55-60℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘松庆，刘旭，
申请(专利权)人：曹县青晨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37