一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，属于食品加工技术领域。利用本发明专利技术的方法制备金桔果脯无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长；将利用本发明专利技术的方法制备得到的金桔果脯于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，金桔果脯中的菌落总数仍不超过100CFU/g，符合食品安全国家标准。

A method of preparing preserved kumquat by trehalose

【技术实现步骤摘要】
一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法
本专利技术涉及一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，属于食品加工

技术介绍
金桔(Kumquat)，又名金橘、金柑、金弹、罗浮、牛奶桔等，为芸香科(Rutaceae)柑桔亚科(Auran)金柑属(Fortunellaswingle)金弹种(FcrassifoliaSwingle)的一个优良品种，是常见药食兼用型水果。金桔在我国柑桔区分布范围较广，栽培面积达15000hm2，年产量约8万t，居世界之首。主要分布在南岭山脉以南的东南沿海省份，其中浙江北仑、江西遂川、湖南浏阳和广西阳朔等地金桔种植面积较大。金桔富含挥发油、黄酮、柠檬苦素、果胶等生物活性成分，具有抑菌、抗癌、调节免疫、降脂及防治心脑血管疾病等多种功效，因此深受人们的喜爱。近几年，随着经济的发展，在江西、湖南、广东和广西等地，金桔得到了大规模的栽种，产量也成倍地增加。但是，金桔不耐贮藏，室温条件下的货架期短，成熟的金桔采后若不能及时销售十分容易腐烂变质。因此，将金桔制作成保质期相对更长的金桔果脯是实现金桔产业化必不可少的一点。然而，现有的制备金桔果脯的方法，通常为了追求更长的保质期，在金桔中添加大量的防腐剂，这大大增加了金桔果脯的安全风险。因此，急需找到一种无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长的制备金桔果脯的方法。
技术实现思路
[技术问题]本专利技术要解决的技术问题是提供一种无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长的制备金桔果脯的方法。r>[技术方案]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，所述方法为将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液A中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液B中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液C中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，亚硫酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，亚硫酸钠的质量占溶液A总质量的0.1％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，异抗环血酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，异抗环血酸钠的质量占溶液A总质量的0.1％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，柠檬酸的质量占溶液A总质量的0.1～0.5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，柠檬酸的质量占溶液A总质量的0.3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，食盐的质量占溶液A总质量的1～3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A中，食盐的质量占溶液A总质量的2％。在本专利技术的一种实施方式中，所述第一次浸泡的时间为24～48h。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液B中，白砂糖的质量占溶液B总质量的40～55％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液B中，白砂糖的质量占溶液B总质量的45％。在本专利技术的一种实施方式中，所述真空熬煮渗糖的真空度为0.05～0.08MPa、温度为55～65℃、时间为30～45min。在本专利技术的一种实施方式中，所述保温渗糖的温度为70～80℃、时间为3～4h。在本专利技术的一种实施方式中，所述降温渗糖为将保温渗糖后的含有金桔的溶液B晾凉，晾凉至含有金桔的溶液B的温度不超过45℃时，在含有金桔的溶液B中加入果胶酶和纤维素酶，继续晾凉至温度为20～37℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述果胶酶在含有金桔的溶液B中的添加量为200～500U/g金桔。在本专利技术的一种实施方式中，所述果胶酶在含有金桔的溶液B中的添加量为300U/g金桔。在本专利技术的一种实施方式中，所述纤维素酶在含有金桔的溶液B中的添加量为500～800U/g金桔。在本专利技术的一种实施方式中，所述纤维素酶在含有金桔的溶液B中的添加量为700U/g金桔。所述第一次烘干的温度为45～55℃、时间为5～8h。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，胶原蛋白的质量占溶液A总质量的5～8％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，胶原蛋白的质量占溶液A总质量的7％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，海藻糖的质量占溶液A总质量的3～6％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，海藻糖的质量占溶液A总质量的5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，羧甲基纤维素的质量占溶液A总质量的3～6％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，羧甲基纤维素的质量占溶液A总质量的5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，结冷胶的质量占溶液A总质量的3～6％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，结冷胶的质量占溶液A总质量的5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，乳糖醇的质量占溶液A总质量的1～3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液C中，乳糖醇的质量占溶液A总质量的2％。在本专利技术的一种实施方式中，所述第二次浸泡的时间不低于3s。在本专利技术的一种实施方式中，所述第二次烘干的温度为50～60℃、时间为1～3h。在本专利技术的一种实施方式中，所述晾凉回软的时间为3～6h。在本专利技术的一种实施方式中，所述杀菌的温度为100～125℃、时间为8～12s。在本专利技术的一种实施方式中，所述溶液A、溶液B、溶液C的溶剂均为水。本专利技术还提供了利用上述制备方法制备得到的金桔果脯。[有益效果]利用本专利技术的方法制备金桔果脯无需使用防腐剂且可保证制备得到的金桔果脯保质期长；将利用本专利技术的方法制备得到的金桔果脯于25℃下贮藏于干燥的密闭空间内，贮藏3个月后，金桔果脯中的菌落总数仍不超过100CFU/g，符合食品安全国家标准。具体实施方式下面结合具体实施例和对比例对本专利技术进行进一步的阐述。下述实施例中涉及的金桔、盐和白砂糖购自超市；下述实施例中涉及的亚硫酸钠、柠檬酸、胶原蛋白、羧甲基纤维素以及结冷胶购自国药集团化学试剂有限公司；下述实施例中涉及的异抗环血酸钠、乳糖醇购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司；下述实施例中涉及的海藻糖购自湖南汇升生物科技有限公司。下述实施例中涉及的检测方法如下：菌落总数的测定：按GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》方法测定。实施例1：金桔果脯的制备具体步骤如下：将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液A本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述方法为将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液A中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液B中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液C中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述方法为将金桔加入含有亚硫酸钠、异抗环血酸钠、柠檬酸以及食盐的溶液A中进行第一次浸泡，得到预处理后的金桔；将预处理后的金桔用水洗净，进行扎眼，得到扎眼后的金桔；将扎眼后的金桔加入含有白砂糖的溶液B中，依次经真空熬煮渗糖、保温渗糖和降温渗糖，得到渗糖后的金桔；将渗糖后的金桔清洗并进行第一次烘干后，加入含有胶原蛋白、海藻糖、羧甲基纤维素、结冷胶以及乳糖醇的溶液C中进行第二次浸泡，得到浸泡后的金桔；将浸泡后的金桔取出并进行第二次烘干，得到烘干后的金桔；将烘干后的金桔依次经晾凉回软、杀菌、冷却，得到金桔果脯。


2.如权利要求1所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液A中，亚硫酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。


3.如权利要求1或2所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液A中，异抗环血酸钠的质量占溶液A总质量的0.05～0.3％。


4.如权利要求1-3任一所述的一种利用海藻糖制备金桔果脯的方法，其特征在于，所述溶液A中，柠檬酸的质量占溶液A总质量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔娟，黄海军，伍云珠，印陈尚，
申请(专利权)人：湖南汇升生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43