一种茉莉鲜花饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉鲜花饼的制作方法，包括以下步骤：A、选料：选取在下午两点后采摘花瓣开放度在10‑60度之间的茉莉花，其中，下午5点之前仅采摘开放度在10‑40度之间的茉莉花，下午5点之后仅采摘开放度在40‑60之间的茉莉花；茉莉花采摘后，用透气的箩筐装好，在箩筐中的时间控制在5个小时内；茉莉花进场后进行摊凉，摊凉过程中控制温度在33‑36度之间、湿度在60%‑70%之间；B、原辅料验收；C、腌制；D、面团调制；E、包馅；F、成型；G、烘焙：采用烘烤箱烘烤，保持温度在180度至220度之间，烘烤时间为11分钟至13分钟；H、冷却。采用本方案制作出的茉莉鲜花饼茉莉香味郁浓，香甜鲜美，集天然、保健为一体，深受消费者喜爱。

A method of making jasmine flower cake

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉鲜花饼的制作方法
本专利技术涉及饼制作方法领域，具体涉及一种茉莉鲜花饼的制作方法。
技术介绍
茉莉花具有抗菌消炎、行气开部等作用。其可内服外用，对多种细菌有抑制作用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症；其行气止痛，解郁散结，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。在现代人越来越注重养生的年代，鉴于上述的优势，将茉莉花作为鲜花饼原料制作成鲜花饼可吸引大量食客的眼光。现有的茉莉花饼多采用添加食用剂的方式，采用该方式，影响食客对品牌的认可度。而将茉莉花作为原料制作鲜花饼的现有做法为茉莉花取蒂洗净后沥干；将自发粉中放人茉莉花瓣等原料，调成稀糊状，加盖醒发10分钟后备用。平底不沾锅烧热后，加入2小块黄油，将发好的面糊入锅煎成小圆饼，待圆饼两面煎成黄色后即可。上述方法为自创做法，适合在家中操作。而针对工厂生产，上述方法显然不适用，工厂生产不仅要保证饼的质量、而且还需要保证鲜花饼的味道。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题提供一种茉莉鲜花饼的制作方法。本专利技术通过下述技术方案实现：一种茉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茉莉鲜花饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nA、选料：选取在下午两点后采摘花瓣开放度在10-60度之间的茉莉花，其中，下午5点之前仅采摘开放度在10-40度之间的茉莉花，下午5点之后仅采摘开放度在40-60之间的茉莉花；茉莉花采摘后，用透气的箩筐装好，在箩筐中的时间控制在5个小时内；茉莉花进场后进行摊凉，摊凉过程中控制温度在33-36度之间、湿度在60%-70%之间；/nB、原辅料验收：原辅料包括小麦粉、白砂糖、食用猪油、黄油、麦芽糖浆、蜂蜜、食品添加剂；/nC、腌制：摊凉中茉莉花全开量在40%-50%时，利用蜂蜜腌制茉莉花并每间隔3至5小时搅拌一次，蜂蜜与茉莉花的比例在1：2...

【技术特征摘要】
1.一种茉莉鲜花饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、选料：选取在下午两点后采摘花瓣开放度在10-60度之间的茉莉花，其中，下午5点之前仅采摘开放度在10-40度之间的茉莉花，下午5点之后仅采摘开放度在40-60之间的茉莉花；茉莉花采摘后，用透气的箩筐装好，在箩筐中的时间控制在5个小时内；茉莉花进场后进行摊凉，摊凉过程中控制温度在33-36度之间、湿度在60%-70%之间；
B、原辅料验收：原辅料包括小麦粉、白砂糖、食用猪油、黄油、麦芽糖浆、蜂蜜、食品添加剂；
C、腌制：摊凉中茉莉花全开量在40%-50%时，利用蜂蜜腌制茉莉花并每间隔3至5小时搅拌一次，蜂蜜与茉莉花的比例在1：2至2:3之间，控制温度在5度-10度之间，腌制时间控制在3-5天后将蜂蜜析出并控制温度在46度至55度对蜂蜜进行干燥；
D、面团调制：将小麦粉、白砂糖、食用猪油、黄油、麦芽糖浆、食品添加剂、上述干燥后的蜂蜜按比例调制面团；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄远友，
申请(专利权)人：犍为县友丞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51