一种大蒜保鲜贮藏方法技术

本发明专利技术涉及食品贮藏技术领域，具体是一种大蒜保鲜贮藏方法，具体包括，清洗：选择成熟、完整、新鲜的大蒜，得清洗大蒜；热烫：将清洗大蒜置于蒸汽中，得热烫大蒜；冷冻：将降温大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻温度为5‑8℃，得冷冻大蒜；干燥：将热烫大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少5‑8%，得干燥大蒜；保鲜：向冷冻大蒜均匀喷洒保鲜液，晾干，得保鲜大蒜；贮藏：包装，于11~13℃进行贮藏，得贮藏大蒜。本发明专利技术提供的大蒜的贮藏保鲜方法，方法简单，便于操作，使大蒜的保鲜时间延长至8个月，完好率达到95%，明显提高了大蒜的贮藏保鲜效果，降低大蒜的运输和贮藏成本，使大蒜能够跨季销售，提高种植农户的经济收入。

A method of garlic preservation and storage

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜保鲜贮藏方法
本专利技术涉及食品贮藏
，具体是一种大蒜保鲜贮藏方法。
技术介绍
大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。但是大蒜收获后在普通条件下存放，因本身的新陈代谢，逐渐生根发芽，并缩水，糠老糖化，难以保鲜。所以本专利技术的目的是提供稳定，提升经济价值，能保持大蒜原汁原味，保鲜时间长，适于蒜头保鲜贮藏的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大蒜保鲜贮藏方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种大蒜保鲜贮藏方法，由如下原料按重量份组成：清洗：选择成熟、完整、新鲜的大蒜，置于质量浓度为2.3-2.8%的食盐水溶液中浸泡15-20分钟，清水淋洗，得清洗大蒜；热烫：将清洗大蒜置于蒸汽中，热烫3-5秒，取出，得热烫大蒜，杀灭大蒜中的残留病虫，使大蒜散失少量水分，去除大蒜中的残留气体，抑制大蒜的呼吸作用，保留大蒜的营养含量，延长大蒜货架期，得冷冻大蒜；冷冻：将降温大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻温度为5-8℃，得冷冻大蒜，静置降温，能够抑制病虫繁殖，减弱大蒜呼吸，减少大蒜的营养消耗，延长大蒜的贮藏时间，得降温大蒜；干燥：将热烫大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少5-8%，得干燥大蒜；保鲜：向冷冻大蒜均匀喷洒保鲜液，晾干，用保鲜袋进行包装，加入大蒜重量0.5-0.8%的干燥绿茶叶真空包装，向冷冻大蒜均匀喷洒保鲜液，晾干，能够在大蒜表面形成保护层，提高大蒜pH，抑制大蒜氧化和杂菌生长，保持大蒜的新鲜状态，延长大蒜贮藏期，用保鲜袋进行包装，加入大蒜重量0.4~0.6%的干燥绿茶叶真空包装，能够平衡大蒜的水分，避免大蒜失水过多而干瘪，同时能够增加大蒜香味，口感与新鲜大蒜相似，得保鲜大蒜；贮藏：向干燥大蒜中均匀喷洒大蒜重量0.15-0.25%的蛋白硒溶液，包装，于11~13℃进行贮藏，仓库的温度明显较传统的冷藏温度高，能够节约能源，减少贮藏成本，得贮藏保鲜大蒜。所述的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐65-80份、芦荟提取物10-15份、番茄红素1-3份，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液3-5份，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为3-8%，得保鲜液；所述的蛋白硒溶液，将10-15份芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量15倍量的水，加入5-8聚赖氨酸混合均匀，5000-8000转/分钟离心20-25分钟，取上清，重复加水提取3次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为8-10%，得蛋白硒溶液。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的大蒜的贮藏保鲜方法，方法简单，便于操作，使大蒜的保鲜时间延长至8个月，完好率达到95%，明显提高了大蒜的贮藏保鲜效果，降低大蒜的运输和贮藏成本，使大蒜能够跨季销售，提高种植农户的经济收入；大蒜采摘后置于仓库中降温，能够抑制病虫繁殖，减弱大蒜呼吸，减少大蒜的营养消耗，延长大蒜的贮藏时间；降温后将大蒜进行冷冻干燥，杀灭大蒜中的残留病虫，使大蒜散失少量水分，去除大蒜中的残留气体，抑制大蒜的呼吸作用，保留大蒜的营养含量，延长大蒜货架期；冷冻后向大蒜表面喷洒保鲜液，保鲜液含有多种成分，能够在大蒜表面形成保护层，提高大蒜pH，抑制大蒜氧化和杂菌生长，保持大蒜的新鲜状态，延长大蒜贮藏期，再将大蒜用保鲜袋包装，袋内装入干燥红茶，能够平衡大蒜的水分，避免大蒜失水过多而干瘪，同时能够增加大蒜香味，口感与新鲜大蒜相似；包装后置于仓库中，仓库的温度明显较传统的冷藏温度高，能够节约能源，减少贮藏成本。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部份实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种大蒜保鲜贮藏方法如下，包括，清洗：选择成熟、完整、新鲜的大蒜，置于质量浓度为2.3%的食盐水溶液中浸泡15分钟，清水淋洗，得清洗大蒜；热烫：将清洗大蒜置于蒸汽中，热烫3秒，取出，得热烫大蒜；冷冻：将降温大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻温度为5℃，得冷冻大蒜；干燥：将热烫大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少5%，得干燥大蒜；保鲜：向冷冻大蒜均匀喷洒保鲜液，晾干，用保鲜袋进行包装，加入大蒜重量0.5%的干燥绿茶叶真空包装，得保鲜大蒜；贮藏：向干燥大蒜中均匀喷洒大蒜重量0.15%的蛋白硒溶液，包装，于11℃进行贮藏，得贮藏大蒜。所述的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐65份、芦荟提取物10份、番茄红素1份，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液3份，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为3%，得保鲜液；所述的蛋白硒溶液，将10份芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量15倍量的水，加入5聚赖氨酸混合均匀，5000转/分钟离心20分钟，取上清，重复加水提取3次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为8%，得蛋白硒溶液。实施例2一种大蒜保鲜贮藏方法如下，包括，清洗：选择成熟、完整、新鲜的大蒜，置于质量浓度为2.8%的食盐水溶液中浸泡20分钟，清水淋洗，得清洗大蒜；热烫：将清洗大蒜置于蒸汽中，热烫5秒，取出，得热烫大蒜；冷冻：将降温大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻温度为8℃，得冷冻大蒜；干燥：将热烫大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少8%，得干燥大蒜；保鲜：向冷冻大蒜均匀喷洒保鲜液，晾干，用保鲜袋进行包装，加入大蒜重量0.8%的干燥绿茶叶真空包装，得保鲜大蒜；贮藏：向干燥大蒜中均匀喷洒大蒜重量0.25%的蛋白硒溶液，包装，于13℃进行贮藏，得贮藏大蒜。所述的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐80份、芦荟提取物15份、番茄红素3份，将所有原料混合后，加入碳酸氢钠溶液5份，混合均匀，搅拌均匀，使食盐的质量浓度为8%，得保鲜液；所述的蛋白硒溶液，将15份芦荟洗净，打浆，加入芦荟重量15倍量的水，加入8份聚赖氨酸混合均匀，8000转/分钟离心25分钟，取上清，重复加水提取3次，合并所有上清，冷冻干燥至含水量为10%，得蛋白硒溶液。实施例3一种大蒜保鲜贮藏方法如下，包括，清洗：选择成熟、完整、新鲜的大蒜，置于质量浓度为2.5%的食盐水溶液中浸泡18分钟，清水淋洗，得清洗大蒜；热烫：将清洗大蒜置于蒸汽中，热本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜保鲜贮藏方法，其特征在于，包括：清洗：选择成熟、完整、新鲜的大蒜，置于质量浓度为2.3-2.8%的食盐水溶液中浸泡15-20分钟，清水淋洗，得清洗大蒜；热烫：将清洗大蒜置于蒸汽中，热烫3-5秒，取出，得热烫大蒜；冷冻：将降温大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻温度为5-8℃，得冷冻大蒜；干燥：将热烫大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少5-8%，得干燥大蒜；保鲜：向冷冻大蒜均匀喷洒保鲜液，晾干，用保鲜袋进行包装，加入大蒜重量0.5-0.8%的干燥绿茶叶真空包装，得保鲜大蒜；贮藏：向干燥大蒜中均匀喷洒大蒜重量0.15-0.25%的蛋白硒溶液，包装，于11~13℃进行贮藏，得贮藏大蒜。/n

【技术特征摘要】
1.一种大蒜保鲜贮藏方法，其特征在于，包括：清洗：选择成熟、完整、新鲜的大蒜，置于质量浓度为2.3-2.8%的食盐水溶液中浸泡15-20分钟，清水淋洗，得清洗大蒜；热烫：将清洗大蒜置于蒸汽中，热烫3-5秒，取出，得热烫大蒜；冷冻：将降温大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻温度为5-8℃，得冷冻大蒜；干燥：将热烫大蒜置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量减少5-8%，得干燥大蒜；保鲜：向冷冻大蒜均匀喷洒保鲜液，晾干，用保鲜袋进行包装，加入大蒜重量0.5-0.8%的干燥绿茶叶真空包装，得保鲜大蒜；贮藏：向干燥大蒜中均匀喷洒大蒜重量0.15-0.25%的蛋白硒溶液，包装，于11~13℃进行贮藏，得贮藏大蒜。


2.根据权利要求1所述的一种大蒜保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜液，由以下重量份的原料组成：食盐65-80份、芦荟提取物10-15份、番茄红素1-3份。


3.根据权利要求1所述的一种大蒜保鲜贮藏方法，其特征在于，所述的保鲜液的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文忠，刘士新，
申请(专利权)人：临泉县新达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34