一种加工中无熏硫的柿饼制备方法技术

本发明专利技术公开了一种加工中无熏硫的柿饼制备方法，包括：以成熟的柿子作为原料，用清水冲洗干净沥干，然后去皮；将去皮的柿子晾晒，在晾晒过程中，向柿子以喷雾的形式喷洒护色液，所述的护色液包括质量浓度0.05～0.15％的柠檬酸和0.05～0.15％的维生素C；当在晾晒过程中遇到阴雨天时，还将柿子放置于密闭的空间内熏蒸，密闭空间内还放置有质量浓度为1～5％的二氧化氯溶液，密闭保持1～3h；再经过揉捏、定形堆捂得到霜饼。本发明专利技术是以柠檬酸、维生素C、二氧化氯的结合以代替现有柿饼加工的熏硫，避免了现有柿饼加工过程中的熏硫，使得所制备的柿饼完全没有二氧化硫的残留，是一种无公害的绿色的制备工艺。

A preparation method of persimmon without sulfur in processing

【技术实现步骤摘要】
一种加工中无熏硫的柿饼制备方法
本专利技术属于柿饼加工
，涉及一种加工中无熏硫的柿饼制备方法。
技术介绍
柿饼是一种常见食品，是用柿子人工干燥成的饼状食品。当前柿饼的制作的主要步骤包括：1)采收选料：柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。2)清洗削皮：将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。3)日晒压捏：减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。4)熏硫：柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)以成熟的柿子作为原料，挑选色泽橙红的果实，并剔除烂果和软果；/n2)将选好的柿子先摘除萼片，剪去果柄，用清水冲洗干净沥干，然后去皮；/n3)将去皮的柿子果顶朝上、排列均匀铺放在柿饼架上，然后进行晾晒，并时常翻动；/n4)在晾晒过程中，向柿子以喷雾的形式喷洒护色液，所述的护色液包括质量浓度0.05～0.15％的柠檬酸和0.05～0.15％的维生素C；/n当在晾晒过程中遇到阴雨天时，还将柿子放置于密闭的空间内熏蒸，密闭空间内还放置有质量浓度为1～5％的二氧化氯溶液，密闭保持1～3h；在阴天是每天熏蒸一次，待天晴立即晾晒；/n5)...

【技术特征摘要】
1.一种加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)以成熟的柿子作为原料，挑选色泽橙红的果实，并剔除烂果和软果；
2)将选好的柿子先摘除萼片，剪去果柄，用清水冲洗干净沥干，然后去皮；
3)将去皮的柿子果顶朝上、排列均匀铺放在柿饼架上，然后进行晾晒，并时常翻动；
4)在晾晒过程中，向柿子以喷雾的形式喷洒护色液，所述的护色液包括质量浓度0.05～0.15％的柠檬酸和0.05～0.15％的维生素C；
当在晾晒过程中遇到阴雨天时，还将柿子放置于密闭的空间内熏蒸，密闭空间内还放置有质量浓度为1～5％的二氧化氯溶液，密闭保持1～3h；在阴天是每天熏蒸一次，待天晴立即晾晒；
5)待晾晒20天以后，用手轻捏果实中部，揉捏果肉，促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散；
6)在揉捏果肉后，继续晾晒20天以上，然后下架得到红饼；
7)再将红饼定形堆捂得到霜饼，在阴凉处放置收霜。


2.如权利要求1所述的加工中无熏硫的柿饼制备方法，其特征在于，在步骤1)中的挑选时还包括：挑选质地硬脆、形状整齐、无病虫害、无碰压伤的柿子作为柿饼的制作原料。


3.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：高小平，
申请(专利权)人：高小平，
类型：发明
国别省市：陕西;61