一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，其流程为：A料和B料的配料、配色、A料和B料的定型、熟化到成品；其中A料以面粉或米粉为主，B料以杂粮为主，在所述A料和/或B料中加入水果汁、蔬菜汁或剁碎的蔬菜叶、或加入酱油或加入食用色素；使其呈现不同的色彩。本发明专利技术的方法不仅简单，极易推广，可以制作出多色多味凉皮，使得餐饮文化中添许多新品种；更主要的是本发明专利技术将不同食物的营养融于一体，使得食客在食用他们喜好的凉皮时，能更多的摄入营养，特别对不喜欢吃蔬菜的人极为有益；同时本发明专利技术制作的同一产品有不同的颜色，满足了食客对饮食产品“色”的需求。本发明专利技术的出现一定会给经营者带来新的利润增长点，增加经营者的竞争力。

A method of making multi-level, multi-color and multi flavor cold skin

【技术实现步骤摘要】
一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体说是涉及一种制作融入水果、蔬菜、杂粮的多层次多色彩多味道凉皮的制作方法。
技术介绍
凉皮的加工制作已有上千年的历史，品种也在逐步增加。目前，市面上流通的凉皮有米皮、面皮、擀面皮等。不管叫什么，都属于大众称谓的“凉皮”范畴。由于制作工艺不同，叫法也就不同。“米皮、面皮”的叫法源于其原料选用的是大米或面粉，做出的产品像皮子，因而得名。“擀面皮”的叫法源于他的制作工艺，因为擀面皮必须要用擀面杖把面团擀开而得名。前两者，一取名于料、二取名于工艺。传统凉皮具有以下特点：第一，颜色单一，不管大米或面粉做的凉皮大都为白色或乳白色，添加碱面后做出的凉皮呈棕色或淡黄色。总之，一张凉皮上没有第二种颜色。第二，营养单一，不管大米或是面粉做出的凉皮虽然营养丰富，但营养很单一，食客摄取的也仅仅是大米或是面粉的营养。第三，品种单一，自古至今，凉皮行业中无非米凉皮和面凉皮两种。传统凉皮具有以下缺点：1，单一的色感很难满足消费者对饮食中“色”的需求；2，由于饮食习惯，特别是西北地区的人对凉皮的需求很普遍，长期食用营养单一的食品对身体很不利；3，单一的种类很难让凉皮走上产业化之路。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，按本专利技术生产的产品不仅极大的丰富了食客的观感，而且克服了目前凉皮市场品种单一、营养单一的局面，提供一种真正色、香、味俱全，营养丰富的新品凉皮，丰富了餐饮文化市场。为实现上述目的，采用如下技术方案：一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，所述制作方法流程为：A料和B料的配料、配色、A料和B料的定型、熟化到成品；具体为：1)：A料的配制：A料以面粉或米粉为主，和面，将面粉或米粉和水以1∶0.66的配比和匀；洗面，将和好的面团用手洗或机洗直到淀粉和面筋分离；使洗好的面浆沉淀至所需要的浓度，搅匀；留用；2)：B料的配制：B料以杂粮为主，将杂粮粉碎粉或杂粮淀粉和水1∶3的比例搅匀；3)：配色，在所述A料和/或B料中加入水果汁、蔬菜汁或剁碎的蔬菜叶，或者根据各地口味的不同，可以加入酱油或食用色素，使其呈现不同的色彩；最后加入调料；4)：定型，先将A料置于容器内，然后将装入A料的容器放入加热器内，加热直到A料成固态；当A料呈现固态状时，加入B料，B料必须均匀分布于A料上部，并全部覆盖A料，继续加热直到A料上面的B料也呈固态；根据不同口味及色彩，可以重复间隔搭配若干层A料和B料；5)：熟化：将容器密封，继续加热直到容器内的A、B料均熟化。本专利技术的方法不仅简单，极易推广，而且可以制作出多色多味凉皮，从而使得餐饮文化中又添许多新品种；更主要的是本专利技术将不同食物的营养融于一体，使得食客在食用他们喜好的凉皮时，能更多的摄入营养，特别对不喜欢吃蔬菜的人极为有益；同时本专利技术制作的同一产品有不同的颜色，满足了食客对饮食产品“色”的需求，特别是本专利技术制作的凉皮，采用的都是天然的蔬菜汁作为配色，所出的产品颜色自然，色泽光亮，口味独特，很有诱惑食客食欲的特点；本专利技术所制作出的产品，属于新生产物，它的出现一定会给经营者带来新的利润增长点，增加经营者的竞争力。具体实施方式一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，所述制作方法流程为：A料和B料的配料、配色、A料和B料的定型、熟化到成品；具体为：1)：A料的配制：A料以面粉或米粉为主，和面，将面粉或米粉和水以1∶0.66的配比和匀；洗面，将和好的面团用手洗或机洗直到淀粉和面筋分离；使洗好的面浆沉淀至所需要的浓度，搅匀；留用；2)：B料的配制：B料以杂粮为主，将杂粮粉碎粉或杂粮淀粉和水按1∶3的比例搅匀；所述杂粮可以是所有含淀粉的杂粮，通常使用的有：荞麦、红薯、玉米、黑米、绿豆、红豆、赤小豆、黑小豆等；3)：配色，在所述A料和/或B料中加入水果汁、蔬菜汁或剁碎的蔬菜叶，或者根据各地口味的不同，可以加入酱油或食用色素，使其呈现不同的色彩；最后加入调料；水果汁和蔬菜汁是最好的天然色素，所以水果可选用橙子、菠萝、草莓、樱桃、苹果、西瓜等，蔬菜最好选用菠菜、胡萝卜、芹菜，西红柿等，所述调料为盐、味精、混合调料面等；4)：定型，先将A料置于容器内，然后将装入A料的容器放入加热器内，加热直到A料成固态；当A料呈现固态状时，加入B料，B料必须搅匀分布于A料上部，并全部覆盖A料，继续加热直到A料上面的B料也呈固态；根据不同口味及色彩，可以重复间隔搭配若干层A料和B料；5)：熟化：将容器密封，继续加热直到容器内的A、B料均熟化。熟化过程可采用煮、蒸、烙等方法。至此，一张融入水果、蔬菜、杂粮的多层次多色彩多味道的凉皮就做成了。如果B料中加有酱油，该产品就呈现出一面白一面呈红或褐色，切细后两种颜色很分明，特别惹食客的眼；如果A料、B料中加入水果汁或蔬菜汁或剁碎的蔬菜叶或食用色素，那么成品就会出现五花八门的颜色。所制成的成品可以是水果凉皮、蔬菜凉皮、杂粮凉皮、或者是它们中的一种或两种或三种的任意组合。用本专利技术所生产的产品取名于意，命名为“良道凉皮”。所谓良道者，良心之道、粮食之道、凉皮之道。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，其特征在于：所述制作方法流程为：A料和B料的配料、配色、A料和B料的定型、熟化到成品；具体为：/n1)：A料的配制：A料以面粉或米粉为主，/n和面，将面粉或米粉和水以1∶0.66的配比和匀；/n洗面，将和好的面团用手洗或机洗直到淀粉和面筋分离；使洗好的面浆沉淀至所需要的浓度，搅匀；留用；/n2)：B料的配制：B料以杂粮为主，/n将杂粮粉碎粉或杂粮淀粉和水以1∶3比例的搅匀；留用；/n3)：配色，在所述A料和/或B料中加入水果汁、蔬菜汁或剁碎的蔬菜叶，或者根据各地口味的不同，可以加入酱油或食用色素，使其呈现不同的色彩和口味；最后加入调料；/n4)：定型，先将A料置于容器内，然后将装入A料的容器放入加热器内，加热直到A料成固态；当A料呈现固态状时，加入B料，B料必须均匀分布于A料上部，并全部覆盖A料，继续加热直到A料上面的B料也呈固态；根据不同口味及色彩，可以重复间隔搭配若干层A料和B料；/n5)：熟化：将容器密封，继续加热直到容器内的A、B料均熟化。/n

【技术特征摘要】
1.一种多层次多色彩多味道凉皮的制作方法，其特征在于：所述制作方法流程为：A料和B料的配料、配色、A料和B料的定型、熟化到成品；具体为：
1)：A料的配制：A料以面粉或米粉为主，
和面，将面粉或米粉和水以1∶0.66的配比和匀；
洗面，将和好的面团用手洗或机洗直到淀粉和面筋分离；使洗好的面浆沉淀至所需要的浓度，搅匀；留用；
2)：B料的配制：B料以杂粮为主，
将杂粮粉碎粉或杂粮淀粉和水以1∶3比例的搅匀；留用；
3)：配色，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐若锋，
申请(专利权)人：徐若锋，
类型：发明
国别省市：陕西;61