一种生牛奶加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及牛奶加工，具体是指一种生牛奶加工工艺，包括如下步骤制备牛奶浓缩液、离心、稀释、微滤除菌等步骤。本发明专利技术生产出的牛奶色泽、口感较好，达到了杀菌、安全的效果；生产过程中热处理的强度较低，因此营养成分没有热损失，几乎完全保留免疫球蛋白、乳铁蛋白和乳过氧化物酶等功能性组分的生物活性。

A processing technology of raw milk

【技术实现步骤摘要】
一种生牛奶加工工艺
本专利技术涉及牛奶加工，特别涉及一种生牛奶加工工艺。
技术介绍
牛奶营养价值丰富，被营养学家称之为“接近完善食品”，但从健康牛体正常乳房挤下的生鲜牛奶是天然的乳腺分泌物，含有较高的微生物以及上皮细胞等细胞类物质，很容易引起各种疾病，因此一般的实用牛奶都要经过杀菌处理。传统的牛奶生产方法一般包括标准化、杀菌、均质、脱气等主要工艺，常用加热杀菌法如巴氏杀菌法等进行处理。巴氏杀菌奶的保质期通常较短，受到奶源、季节、运输、储存等条件限制，而且容易造成牛奶中的部分乳糖在高温下焦化，且留下大量的细菌残体及由其引起的毒素，还释放了许多耐热性较强的酶，在杀菌后仍会残留酶活性而分解乳成分，降低了产品的质量和风味影响产品的口感。因此，寻求有效去除微生物和体细胞的方法，对改善产品风味和质量具有重要意义.同时亦可有效延长产品的货架期。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种生牛奶加工工艺，其方法简单、便于推广。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种生牛奶加工工艺，包括如下步骤：(1)制备牛奶浓缩液：在生牛奶中加入质量分数0.2％的活性炭，加热至50-55℃，搅拌20-30分钟，过滤得到除腥的牛奶浓缩液；(2)离心：将牛奶浓缩液冷却至45-55℃，进行离心；离心除菌机的运行参数为：4000-5000转/分钟，10-30分钟；(3)稀释：将上述牛奶浓缩液煮沸倒入瓷罐内，加入适量的纯净水，再次加热至50-55℃，搅拌20-30分钟；(4)微滤除菌：将稀释后的牛奶冷却至40-45℃，通过微滤膜过滤，得到牛奶成品。作为优选的，在步骤(2)中，离心除菌机的运行参数为：4000-5000转/分钟，10-30分钟。作为优选的，在步骤(3)中，加入的纯净水与牛奶浓缩液的重量比为1：4.5-6。作为优选的，在步骤(4)中，微滤膜为陶瓷微滤膜或金属过滤膜中的一种。作为优选的，在步骤(4)中，微滤膜的滤膜滤孔大小为0.8-1.4μm。本专利技术的有益效果为：生产出的牛奶色泽、口感较好，达到了杀菌、安全的效果；生产过程中热处理的强度较低，因此营养成分没有热损失，几乎完全保留免疫球蛋白、乳铁蛋白和乳过氧化物酶等功能性组分的生物活性。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。一种生牛奶加工工艺，包括如下步骤：(1)制备牛奶浓缩液：在生牛奶中加入质量分数0.2％的活性炭，加热至50-55℃，搅拌20-30分钟，过滤得到除腥的牛奶浓缩液；(2)离心：将牛奶浓缩液冷却至45-55℃，进行离心；(3)稀释：将上述牛奶浓缩液煮沸倒入瓷罐内，加入适量的纯净水，再次加热至50-55℃，搅拌20-30分钟；(4)微滤除菌：将稀释后的牛奶冷却至40-45℃，通过微滤膜过滤，得到牛奶成品。作为优选的，在步骤(2)中，离心除菌机的运行参数为：4000-5000转/分钟，10-30分钟。作为优选的，在步骤(3)中，加入的纯净水与牛奶浓缩液的重量比为1：4.5-6。作为优选的，在步骤(4)中，微滤膜为陶瓷微滤膜或金属过滤膜中的一种。作为优选的，在步骤(4)中，微滤膜的滤膜滤孔大小为0.8-1.4μm。本专利技术的有益效果为：生产出的牛奶色泽、口感较好，达到了杀菌、安全的效果；生产过程中热处理的强度较低，因此营养成分没有热损失，几乎完全保留免疫球蛋白、乳铁蛋白和乳过氧化物酶等功能性组分的生物活性。实施例一：一种生牛奶加工工艺，包括如下步骤：(1)制备牛奶浓缩液：在生牛奶中加入质量分数0.2％的活性炭，加热至50-55℃，搅拌20分钟，过滤得到除腥的牛奶浓缩液；(2)离心：将牛奶浓缩液冷却至45-55℃，进行离心；离心除菌机的运行参数为：4500转/分钟，25分钟；(3)稀释：将上述牛奶浓缩液煮沸倒入瓷罐内，加入牛奶浓缩液1/5重量的纯净水，再次加热至50-55℃，搅拌25分钟；(4)微滤除菌：将稀释后的牛奶冷却至40-45℃，通过滤膜滤孔大小为0.5μm的陶瓷微滤膜，微滤得到牛奶成品。实施例二：一种生牛奶加工工艺，包括如下步骤：(1)制备牛奶浓缩液：在生牛奶中加入质量分数0.2％的活性炭，加热至50-55℃，搅拌25分钟，过滤得到除腥的牛奶浓缩液；(2)离心：将牛奶浓缩液冷却至45-55℃，进行离心；离心除菌机的运行参数为：4000转/分钟，20分钟；(3)稀释：将上述牛奶浓缩液煮沸倒入瓷罐内，加入牛奶浓缩液1/5重量的纯净水，再次加热至50-55℃，搅拌25分钟；(4)微滤除菌：将稀释后的牛奶冷却至40-45℃，通过滤膜滤孔大小为1.0μm的陶瓷微滤膜，微滤得到牛奶成品。以上所述仅为本专利技术专利的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术专利，凡在本专利技术专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术专利的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生牛奶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)制备牛奶浓缩液：在生牛奶中加入质量分数0.2％的活性炭，加热至50-55℃，搅拌20-30分钟，过滤得到除腥的牛奶浓缩液；/n(2)离心：将牛奶浓缩液冷却至45-55℃，进行离心；离心除菌机的运行参数为：4000-5000转/分钟，10-30分钟；/n(3)稀释：将上述牛奶浓缩液煮沸倒入瓷罐内，加入适量的纯净水，再次加热至50-55℃，搅拌20-30分钟；/n(4)微滤除菌：将稀释后的牛奶冷却至40-45℃，通过微滤膜过滤，得到牛奶成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种生牛奶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制备牛奶浓缩液：在生牛奶中加入质量分数0.2％的活性炭，加热至50-55℃，搅拌20-30分钟，过滤得到除腥的牛奶浓缩液；
(2)离心：将牛奶浓缩液冷却至45-55℃，进行离心；离心除菌机的运行参数为：4000-5000转/分钟，10-30分钟；
(3)稀释：将上述牛奶浓缩液煮沸倒入瓷罐内，加入适量的纯净水，再次加热至50-55℃，搅拌20-30分钟；
(4)微滤除菌：将稀释后的牛奶冷却至40-45℃，通过微滤膜过滤，得到牛奶成品。


2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈辉，
申请(专利权)人：徐州市乡园养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32