一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成：A.制备沙棘液；B.提取百香果风味物质；C.制备玫瑰夹心；D.制备面糊；E.制备糕点。本发明专利技术还提供了该百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法。本发明专利技术所述百香果玫瑰沙棘糕点的口感风味较好，营养价值较高。

A kind of baixiangguo rose Seabuckthorn cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法
本专利技术涉及一种糕点，特别是涉及一种百香果玫瑰沙棘糕点及其制备方法。
技术介绍
目前沙棘类产品主要以干果、饮品为主，如沙棘干、沙棘粉、沙棘汁、沙棘酒之类，其次则是作为糕点的原料。对于消费者而言，沙棘糕点更容易被接受。不过传统沙棘糕的味道较为单一，口感一般，比较甜腻，消费者的接受程度并不高，造成沙棘类的固态食品种类较少，也制约了沙棘的开发方向。中国专利申请CN201410115503.3公开了“一种沙棘果糕的加工方法”，包括以下方法：1)原料精选；2)清洗；3)打浆和研磨；4)化胶；5)熬浆；6)成型；7)烘干；8)成品。该专利技术的沙棘果糕加工方法充分利用了沙棘果实具有一定保健功能的特点，在生产过程中，尽量保留了沙棘果实中维生素、氨基酸、总黄酮类及一些活性物质；低温烘干进行，时间短，能耗低，很适合工厂化生产，不过该专利技术同样存在味道较为单一、口感一般、比较甜腻的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种百香果玫瑰沙棘糕点，其口感风味较好，营养价值较高。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种百香果玫瑰沙棘糕点，由以下步骤制成：A.制备沙棘液：A1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80℃后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁；A2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；A3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀，35℃水浴下活化30-35min得到活化酵母；A4.将活化酵母加入沙棘汁中，30-35℃下发酵24h得到发酵液；A5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；B.提取百香果风味物质：B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；B2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持5-8h；B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15-16h；B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60Pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h；B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质；C.制备玫瑰夹心：C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎；C2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置2-3天得到玫瑰泥；C3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用；D.制备面糊：D1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物；D2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；E.制备糕点：E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品；E3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。进一步地，本专利技术所述步骤A1、步骤A2中，新鲜沙棘、纯净水、白砂糖的比例为(400-500)g:(300-400)mL:(3-5)g；步骤A1中，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；步骤A3中，葡萄糖溶液的质量浓度为5％，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10mL:1g；步骤A4中，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000mL；步骤A5中，发酵液、纯净水、白砂糖的重量比为(300-400):(300-400):(10-14)。进一步地，本专利技术所述步骤B5中，超临界CO2萃取的操作条件为：分离器I的压力为15MPa、温度为50℃，分离器II的压力为10MPa、温度40℃，萃取物是从分离器I中取出。进一步地，本专利技术所述步骤C2中，白砂糖、切碎的玫瑰花花瓣、蜂蜜的重量比为：(10-15):(200-300):(20-30)；步骤C3中，熟糯米粉、玫瑰泥的重量比为(200-300):(200-300)，每个玫瑰夹心的重量为20-30g。进一步地，本专利技术所述步骤D1中，沙棘液、百香果风味物质、低筋面粉的重量比为(300-400):(3-4):(300-600)；步骤D2中，纯净水的体积为蒸锅容积的三分之二。进一步地，本专利技术所述步骤E1中，每个面糊团的重量为25-30g；步骤E3中，蒸制的温度为100℃。本专利技术要解决的另一技术问题是提供上述百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法。为解决上述技术问题，技术方案是：一种百香果玫瑰沙棘糕点的制备方法，包括以下步骤：A.制备沙棘液：A1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80℃后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁；A2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；A3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀，35℃水浴下活化30-35min得到活化酵母；A4.将活化酵母加入沙棘汁中，30-35℃下发酵24h得到发酵液；A5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；B.提取百香果风味物质：B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；B2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持5-8h；B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15-16h；B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60Pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h；B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质；C.制备玫瑰夹心：C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎；C2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置2-3天得到玫瑰泥；C3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用；D.制备面糊：D1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物；D2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：由以下步骤制成：/nA.制备沙棘液：/nA1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80℃后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁；/nA2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；/nA3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀，35℃水浴下活化30-35min得到活化酵母；/nA4.将活化酵母加入沙棘汁中，30-35℃下发酵24h得到发酵液；/nA5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；/nB.提取百香果风味物质：/nB1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；/nB2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持5-8h；/nB3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15-16h；/nB4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60Pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h；/nB5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO...

【技术特征摘要】
1.一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：由以下步骤制成：
A.制备沙棘液：
A1.将新鲜沙棘洗净后加入纯净水中，加热至80℃后保温2-3min，打浆后离心分离取上清液即为沙棘原汁；
A2.将白砂糖加入沙棘原液中搅拌均匀得到沙棘汁；
A3.将酿酒干酵母加入葡萄糖溶液中混合均匀，35℃水浴下活化30-35min得到活化酵母；
A4.将活化酵母加入沙棘汁中，30-35℃下发酵24h得到发酵液；
A5.将发酵液、纯净水、白砂糖混合均匀得到沙棘液，备用；
B.提取百香果风味物质：
B1.将百香果清洗后沥干，挖出百香果果肉；
B2.将百香果果肉置于载物板上，-70℃下预冻结使百香果果肉的中心温度达-35℃，维持5-8h；
B3.对经过步骤B2处理后的百香果果肉升华干燥：调节真空度为80-100Pa，温度调节至-40℃，当百香果果肉的中心温度达0℃时维持15-16h；
B4.对经过步骤B3处理后的百香果果肉解析干燥：调节真空度为50-60Pa，调节解析温度为50℃，当百香果果肉的中心温度、载物板的温度和百香果果肉的表面温度的3条温度线相平行时，继续保持干燥状态4-6h；
B5.将经过步骤B4处理后的百香果果肉粉碎后过80目筛得到百香果果肉粉，将百香果果肉粉用超临界CO2萃取得到萃取物，将萃取物置于冰箱中开口放置24-30h后得到百香果风味物质；
C.制备玫瑰夹心：
C1.取新鲜玫瑰花，去除花蒂后将玫瑰花花瓣切碎；
C2.将白砂糖混入切碎的玫瑰花花瓣中，揉捏成泥状后加入蜂蜜，混合均匀后避光静置2-3天得到玫瑰泥；
C3.将熟糯米粉与玫瑰泥混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1-2h，取出后切分成玫瑰夹心，备用；
D.制备面糊：
D1.将沙棘液与百香果风味物质混合均匀后加入低筋面粉，搅拌成糊状物；
D2.在蒸锅中加入纯净水，加热至沸腾后将糊状物放于蒸锅中进行蒸制，直至糊状物能揉捏成型为止得到面糊；
E.制备糕点：
E1.将面糊搅拌均匀切分成面糊团，压成扁平状得到面皮，备用。
E2.将玫瑰夹心包入面皮，用预先刷好油的糕点模具压制成型得到半成品；
E3.将成型的半成品放入蒸锅中蒸制30-50min，取出后放入冰箱冷却1-2h，取出后即得百香果玫瑰沙棘糕点。


2.根据权利要求1所述的一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：所述步骤A1、步骤A2中，新鲜沙棘、纯净水、白砂糖的比例为(400-500)g:(300-400)mL:(3-5)g；步骤A1中，离心分离的转速为3000r/min，时间为15min；步骤A3中，葡萄糖溶液的质量浓度为5％，葡萄糖溶液与酿酒干酵母的比例为10mL:1g；步骤A4中，活化酵母与沙棘汁的比例为4g:10000mL；步骤A5中，发酵液、纯净水、白砂糖的重量比为(300-400):(300-400):(10-14)。


3.根据权利要求1所述的一种百香果玫瑰沙棘糕点，其特征在于：所述步骤B5中，超临界CO2萃取的操作条件为：分离器I的压力为15MPa、温度为50℃，分离器II的压力为10MPa、温度40℃，萃取物是从分离器I中取出。

【专利技术属性】
技术研发人员：赖慧宁，黄开胤，许奕雯，史玉娜，俞潇杰，王钰，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33