一种草莓干的制备方法技术

本发明专利技术涉及这样一种草莓干的制备方法，对草莓干进行二次糖渍，且控制其各种附加材料的用量以及烘烤方式的改变，降低草莓干内的水分含量，使得草莓干表面干爽不粘，颜色鲜艳。

A preparation method of dried strawberry

【技术实现步骤摘要】
一种草莓干的制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种草莓干的制备方法。
技术介绍
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓干由草莓经过糖渍后烘干而成，保存时间长，深受消费者喜爱。而且具有以下功效：1、养肝明目，草莓中具有丰富的胡萝卜素，在人体中能转化成维生素A，它能促进肝细胞再生，也能增强肝脏的解毒功能，另外维生素A还能促进眼部发育，预防视力下降，更能减少夜盲症发生；2、预防坏血病，草莓干中含有丰富的维生素C，食用草莓干就能满足身体对维生素C的需要，能从根本上防止坏血病发生；3、促进消化预防便秘，草莓干中含有一定数量的天然果胶和大量的膳食，这些物质不单能促进肠胃蠕动，而且能提高肠胃消化功能，它对人类的消化不良和肠燥便秘等症，都有明显预防和缓解作用。现有的草莓干表面较粘，颜色偏暗。
技术实现思路
有鉴于此，针对上述的不足之处，本专利技术提供一种草莓干的制备方法以解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草莓干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品；/n2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为0.6％-1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；/n3)沥水；/n4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为93-95℃的热水中漂烫2-3min,漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；/n5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时；/n6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为72小时以上，形成糖液的糖度控制在35±2°BX，并将草莓进行沥糖水；/n7)将步骤6)沥糖水...

【技术特征摘要】
1.一种草莓干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)将草莓洗净后进行称重，形成重量为M1的待加工品；
2)将重量为M1的草莓浸泡在浓度为0.6％-1％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为20min；
3)沥水；
4)将步骤3)中沥水后的草莓在温度为93-95℃的热水中漂烫2-3min,漂烫之后称重得到重量为M2的草莓；
5)在重量为M2的草莓中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时；
6)将一次糖渍完成的草莓继续添加白砂糖、一水柠檬酸、胭脂红、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为72小时以上，形成糖液的糖度控制在35±2°BX，并将草莓进行沥糖水；
7)将步骤6)沥糖水后的草莓在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将草莓进行翻面；
8)将翻面后的草莓继续在25-27℃的低温烘房中冷烘15小时，形成重量为M3的草莓；
9)将冷烘后的草莓干进行裹粉，裹糖粉后继续进行冷烘12-18小时，并在冷烘过程中对草莓干进行取样检测，水分含量检测到16-18％时结束冷烘，形成成品草莓干。


2.根据权利要求1所述的一种草莓干的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中的加入白砂糖的重量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：金晨，牛小卫，郑双伟，曲志鸿，
申请(专利权)人：杭州维本食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33