一种黄桃干的制备方法技术

本发明专利技术涉及这样一种黄桃干的制备方法，调整了白砂糖与果糖的配比，降低了产品整体的甜度；同时通过合理控制一次糖渍和二次糖渍的白砂糖用量，充分降低了黄桃条中的水分，缩短了烘烤时长，大大提升了产品的生产效率。

A preparation method of dried yellow peach

【技术实现步骤摘要】
一种黄桃干的制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种黄桃干的制备方法。
技术介绍
黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维(果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。黄桃干是将黄桃切瓣脱水烘干而成，保存时间长，深受消费者喜爱。而且具有以下功效：1、清肠排毒，黄桃干中含有较多的果胶和纤维素，这些物质不但能增强人体饱腹感，还能加快人体肠胃蠕动，提高肠胃消化功能，另外它还能润滑肠道，缓解肠道，经常食用能起到润肠通便，清肠排毒的重要作用；2、补益气血，它对人们因气血亏损导致的面色暗黄和体质虚弱以及疲劳无力等症状都有明显的调理作用；3、活血化瘀，能加快血液循环，防止人体内出现气血运行不畅，它对人体因气血阻滞导致的淤血肿痛和紫斑，有一定消除功效，对女性因气血不和导致的月经不调和闭经以及经期腹痛等症状也有一定缓解功能；4、美容养颜，黄桃干中含有丰富的胡萝卜素和维生素c还含有多种活性成分，能清除人体内的自由基，并能增强人体抗氧化能力，防止色斑和痤疮出现，也能滋养细嫩肌肤，提高皮肤弹性延缓皮肤衰老。与现有技术相比，黄桃干口感较差，生产周期较长。
技术实现思路
有鉴于此，针对上述的不足之处，本专利技术提供一种黄桃干的制备方法以解决上述问题。为了实现以上目的，本专利技术采用这样一种黄桃干的制备方法，包括如下步骤：1)将去皮去核后的黄桃进行切条，形成重量为M1的待加工品；2)将上述切条后的黄桃浸泡在浓度为0.04％-0.06％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为10-30min；3)沥水；4)将步骤3)中沥水后的黄桃在温度为50-60℃的水中漂烫3-5min,得到重量为M2的黄桃；5)在重量为M2的黄桃中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖液的糖度控制在15±2°BX；6)将步骤5)中的黄桃在糖液中糖煮20-30min；7)将步骤6)中的黄桃进行沥糖水；8)将沥完糖水的黄桃添加白砂糖、结晶果糖、一水柠檬酸、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为24小时，糖液糖度控制在30±2°BX，并进行沥糖水；9)将步骤8)沥糖水后的黄桃在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，利用烘箱余热闷8小时，继续在温度为45-50℃烘箱中继续加热2小时，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将黄桃进行翻面；10)将翻面后的黄桃继续在25-27℃的低温烘房中冷烘18小时，将黄桃干的水分控制在15-18％；11)将经过冷烘工序的黄桃干进行称重，重量为M3；12)将重量为M3的黄桃干与白砂糖粉混合得到最终产品。本专利技术进一步设置：所述步骤5)中的加入白砂糖的重量为M2·(10％-15％)。本专利技术进一步设置：所述步骤5)中一次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。本专利技术进一步设置：所述步骤8)中添加的白砂糖的重量为白砂糖M2·20％。本专利技术进一步设置：所述步骤8)中添加的结晶果糖的重量为M2·2％。本专利技术进一步设置：所述步骤8)中添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.5％。本专利技术进一步设置：所述步骤8)中添加的食品用香精的重量为M2·0.2％。本专利技术进一步设置：所述步骤8)中二次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。本专利技术进一步设置：所述步骤12)中白砂糖粉的重量为M3·(0.5-1％)。本专利技术进一步设置：所述步骤10)中冷烘时长包括结束冷烘前的5小时水分检测时长以及一小时的继续烘烤时长，其中水分检测的5个小时中每隔一个小时进行水分检测，直至检测值在15-18％，当检测值在15-18％继续烘烤一个小时。本专利技术的有益效果：本专利技术调整了白砂糖与果糖的配比，降低了产品整体的甜度；同时通过合理控制一次糖渍和二次糖渍的白砂糖用量，充分降低了黄桃条中的水分，缩短了烘烤时长，大大提升了产品的生产效率。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。提供一种黄桃干的制备方法以解决上述问题。为了实现以上目的，本专利技术采用这样一种黄桃干的制备方法，包括如下步骤：1)将去皮去核后的黄桃进行切条，形成重量为M1的待加工品；2)将上述切条后的黄桃浸泡在浓度为0.04％-0.06％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为10-30min；3)沥水；4)将步骤3)中沥水后的黄桃在温度为50-60℃的水中漂烫3-5min,得到重量为M2的黄桃；5)在重量为M2的黄桃中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖液的糖度控制在15±2°BX；6)将步骤5)中的黄桃在糖液中糖煮20-30min；7)将步骤6)中的黄桃进行沥糖水；8)将沥完糖水的黄桃添加白砂糖、结晶果糖、一水柠檬酸、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为24小时，糖液糖度控制在30±2°BX，并进行沥糖水；9)将步骤8)沥糖水后的黄桃在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，利用烘箱余热闷8小时，继续在温度为45-50℃烘箱中继续加热2小时，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将黄桃进行翻面；10)将翻面后的黄桃继续在25-27℃的低温烘房中冷烘18小时，将黄桃干的水分控制在15-18％；11)将经过冷烘工序的黄桃干进行称重，重量为M3；12)将重量为M3的黄桃干与白砂糖粉混合得到最终产品。所述步骤5)中的加入白砂糖的重量为M2·(10％-15％)。所述步骤5)中一次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。所述步骤8)中添加的白砂糖的重量为白砂糖M2·20％。所述步骤8)中添加的结晶果糖的重量为M2·2％。所述步骤8)中添加的一水柠檬酸的重量为M2·0.5％。所述步骤8)中添加的食品用香精的重量为M2·0.2％。所述步骤8)中二次糖渍过程中进行搅拌，每4小时搅拌一次。所述步骤12)中白砂糖粉的重量为M3·(0.5-1％)。所述步骤10)中冷烘时长包括结束冷烘前的5小时水分检测时长以及一小时的继续烘烤时长，其中水分检测的5个小时中每隔一个小时进行水分检测，直至检测值在15-18％，当检测值在15-18％继续烘烤一个小时。现就通过具体实施例对本专利技术进行进一步阐述：实施例1：本实施例中包含如下步骤：1)选取成熟的黄桃，通过工具对黄桃进行去皮去核，然后将去皮去核后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄桃干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n1)将去皮去核后的黄桃进行切条，形成重量为M1的待加工品；/n2)将上述切条后的黄桃浸泡在浓度为0.04％-0.06％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为10-30min；/n3)沥水；/n4)将步骤3)中沥水后的黄桃在温度为50-60℃的水中漂烫3-5min,得到重量为M2的黄桃；/n5)在重量为M2的黄桃中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖液的糖度控制在15±2°BX；/n6)将步骤5)中的黄桃在糖液中糖煮20-30min；/n7)将步骤6)中的黄桃进行沥糖水；/n8)将沥完糖水的黄桃添加白砂糖、结晶果糖、一水柠檬酸、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为24小时，糖液糖度控制在30±2°BX，并进行沥糖水；/n9)将步骤8)沥糖水后的黄桃在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，利用烘箱余热闷8小时，继续在温度为45-50℃烘箱中继续加热2小时，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将黄桃进行翻面；/n10)将翻面后的黄桃继续在25-27℃的低温烘房中冷烘18小时，将黄桃干的水分控制在15-18％；/n11)将经过冷烘工序的黄桃干进行称重，重量为M3；/n12)将重量为M3的黄桃干与白砂糖粉混合得到最终产品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种黄桃干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)将去皮去核后的黄桃进行切条，形成重量为M1的待加工品；
2)将上述切条后的黄桃浸泡在浓度为0.04％-0.06％的焦亚硫酸钠，浸泡时长为10-30min；
3)沥水；
4)将步骤3)中沥水后的黄桃在温度为50-60℃的水中漂烫3-5min,得到重量为M2的黄桃；
5)在重量为M2的黄桃中添加白砂糖，进行一次糖渍，一次糖渍时长为24小时，糖液的糖度控制在15±2°BX；
6)将步骤5)中的黄桃在糖液中糖煮20-30min；
7)将步骤6)中的黄桃进行沥糖水；
8)将沥完糖水的黄桃添加白砂糖、结晶果糖、一水柠檬酸、食品用香精后进行二次糖渍，二次糖渍的时长为24小时，糖液糖度控制在30±2°BX，并进行沥糖水；
9)将步骤8)沥糖水后的黄桃在温度为65℃烘箱内热烘10小时，关闭烘箱，利用烘箱余热闷8小时，继续在温度为45-50℃烘箱中继续加热2小时，随后取出至室内，温度恢复至25-30℃，将黄桃进行翻面；
10)将翻面后的黄桃继续在25-27℃的低温烘房中冷烘18小时，将黄桃干的水分控制在15-18％；
11)将经过冷烘工序的黄桃干进行称重，重量为M3；
12)将重量为M3的黄桃干与白砂糖粉混合得到最终产品。


2.根据权利要求1所述的一种黄桃干的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中的加入白砂糖的重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：金晨，牛小卫，郑双伟，曲志鸿，
申请(专利权)人：杭州维本食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33