一种坚果沙琪玛的制备方法技术

技术编号:22938506 阅读:42 留言:0更新日期:2019-12-27 15:25
一种坚果沙琪玛的制备方法,调和面粉:按比例称取小麦粉和水,和面后,按比例加入鸡蛋、奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后,调和面粉;第一次发酵:温度为25~30℃,湿度为40~60%,发酵时间2h;第二次发酵:温度为30~40℃,湿度为70~80%,发酵时间2~3h;油炸:油炸温度为150~170℃,油炸50~100s;煮糖:按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用;把配制好的熬煮锅放在电磁锅上,打开加热开关,用铲子开始搅拌,原料融化后形成糖浆,把传感器放入糖浆中,熬煮到110~110℃时停止加热;拌糖;铺料成型。该方法制得的沙琪玛口感好,香酥可口。

A method for the preparation of ShaQima nut

【技术实现步骤摘要】
一种坚果沙琪玛的制备方法
本专利技术涉及食品
,具体涉及一种坚果沙琪玛的制备方法。
技术介绍
沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品,由鸡蛋、面粉及糖等原料组成,其不但营养丰富,而且酥香有特色。在传统工艺中,制作沙琪玛的主要原料有:水、小麦粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜。制作的方法主要有以下步骤:将小麦粉倒入容器内,把鸡蛋去壳后放入小麦粉内,加适量清水,揉制成鸡蛋面团;面团静置几分钟后,上案板擀成大片,切成棍状面条,下油锅炸成米黄色捞出;将蜂蜜和白糖一并熬成蜜汁,把蜜汁放入炸好的面条内拌匀,将木框模具放在案板上,抹上油,再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里,用抹上油的轴槌扎擀结实,在表面撒上白糖,再用轴槌扎擀平整;将擀平的原料放在烤盘上,入炉烘烤,出炉后切成均匀块,即制成沙琪玛。上述传统方法制备得到的沙琪玛,口感松软,脂肪和糖分含量较高,不利于营养和健康,随着人们生活水平的不断提高,对于现有沙琪玛的营养口感,已远远无法满足人们的需求。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供了一种坚果沙琪玛的制备方法,该方法可使得制备得到的沙琪玛口感好,香酥可口,营养全面,该制备方法简单,可大批量生产。本专利技术的技术方案是:一种坚果沙琪玛的制备方法,包括以下步骤:(1)调和面粉:按照比例称取小麦粉和水投入不锈钢容器中备用,和面10~15min后,按比例将鸡蛋打入不锈钢容器中,同时加入奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后,调和面粉;(2)第一次发酵:发酵环境温度为25~30℃,发酵环境湿度为40~60%,发酵时间2h;(3)压面成型后进行第二次发酵:发酵环境温度为30~40℃,发酵环境湿度为70~80%,发酵时间2~3h;(4)油炸:油炸温度为150~170℃,油炸50~100s;(5)煮糖:按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用;把配制好的熬煮锅放在电磁锅上,打开加热开关,用不锈钢铲开始搅拌,原料融化后形成糖浆,把传感器放入糖浆中,熬煮到110~110℃时停止加热;(5)拌糖:将混合搅拌机预热到60~70℃,先将步骤(4)油炸后的产品加入到混合搅拌机中,然后将调味糖浆和步骤(5)得到的糖浆慢慢加入,边加入边搅拌,待糖浆加完正反各搅拌2圈,得到糖体;(6)铺料成型:把糖体放入输送带开始成型,把糖体放入输送带前对输送带和成型机进行酒精喷洒消毒,并设置成型机制冷度5℃,然后把糖体输送到压平辊中,按颗粒要求调节糖体厚度,开启压平辊与成型机,在压平辊前用人工燕麦、芝麻和坚果仁撒在糖体表面,经过冷柜切割成型进入包装。优选的,所述坚果仁为巴旦木、核桃干、葡萄干、南瓜子、葵花籽、开心果、松子、腰果中的一种或几种。优选的,所述沙琪玛包括以下重量份数的原料:小麦粉10~20份、麦芽糖浆5~15份、鸡蛋0.2~0.6份、白砂糖1~3份、精炼植物油1~3份、谷朊粉0.5~1.0份、调味糖浆0.2~0.8份、芝麻0.5~1.2份、燕麦3~8份、坚果仁5~10份、奶粉1~3份、炼乳0.3~0.9份、蛋白粉1~3份、食用盐0.1~0.3份、食品添加剂0.1~0.3份、食用香精0.1~0.3份、水1~3份。优选的,所述食品添加剂包括原料:焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉。优选的,所述沙琪玛包括以下重量份数的原料:小麦粉15份、麦芽糖浆10份、鸡蛋0.4份、白砂糖2份、精炼植物油2份、谷朊粉0.8份、调味糖浆0.5份、芝麻0.8份、燕麦5份、坚果仁8份、奶粉2份、炼乳0.6份、蛋白粉2份、食用盐0.2份、食品添加剂0.2份、食用香精0.2份、水2份。优选的,所述麦芽糖浆的浓度为75%。优选的,所述步骤(2)中发酵环境温度为28℃,发酵环境湿度为50%。优选的,所述步骤(3)中发酵环境温度为35℃,发酵环境湿度为75%,发酵时间2.5h。优选的,所述步骤(4)中油炸温度为160℃,油炸75s。与现有技术相比,本专利技术的沙琪玛口感酥脆,现有沙琪玛口感松软,口感单一,容易感到油腻,而本专利技术口感独特,质地酥脆,脂肪和糖分含量较低,且还有坚果仁,营养丰富,本专利技术的沙琪玛的制备方法也较为简单便捷,便于大规模生产。具体实施方式实施例一一种坚果沙琪玛的制备方法,包括以下步骤:(1)调和面粉:按照比例称取小麦粉和水投入不锈钢容器中备用,和面10~15min后,按比例将鸡蛋打入不锈钢容器中,同时加入奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后,调和面粉;(2)第一次发酵:发酵环境温度为25℃,发酵环境湿度为40%,发酵时间2h;(3)压面成型后进行第二次发酵:发酵环境温度为30℃,发酵环境湿度为70%,发酵时间3h;(4)油炸:油炸温度为150℃,油炸100s;(5)煮糖:按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用;把配制好的熬煮锅放在电磁锅上,打开加热开关,用不锈钢铲开始搅拌,原料融化后形成糖浆,把传感器放入糖浆中,熬煮到110~110℃时停止加热;(5)拌糖:将混合搅拌机预热到60~70℃,先将步骤(4)油炸后的产品加入到混合搅拌机中,然后将调味糖浆和步骤(5)得到的糖浆慢慢加入,边加入边搅拌,待糖浆加完正反各搅拌2圈,得到糖体;(6)铺料成型:把糖体放入输送带开始成型,把糖体放入输送带前对输送带和成型机进行酒精喷洒消毒,并设置成型机制冷度5℃,然后把糖体输送到压平辊中,按颗粒要求调节糖体厚度,开启压平辊与成型机,在压平辊前用人工将燕麦、芝麻和坚果仁撒在糖体表面,经过冷柜切割成型进入包装;所述沙琪玛包括以下重量份数的原料:小麦粉10份、麦芽糖浆5份、鸡蛋0.2份、白砂糖1份、精炼植物油1份、谷朊粉0.5份、调味糖浆0.2份、芝麻0.5份、燕麦3份、坚果仁5份、奶粉1份、炼乳0.3份、蛋白粉1份、食用盐0.1份、食品添加剂0.1份、食用香精0.1份、水1份;所述食品添加剂包括原料:焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉;所述坚果仁为巴旦木、核桃干、葡萄干、南瓜子、葵花籽、开心果、松子、腰果中的一种或几种;所述麦芽糖浆的浓度为75%。实施例二一种坚果沙琪玛的制备方法,包括以下步骤:(1)调和面粉:按照比例称取小麦粉和水投入不锈钢容器中备用,和面10~15min后,按比例将鸡蛋打入不锈钢容器中,同时加入奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后,调和面粉;(2)第一次发酵:发酵环境温度为28℃,发酵环境湿度为50%,发酵时间2h;(3)压面成型后进行第二次发酵:发酵环境温度为35℃,发酵环境湿度为75%,发酵时间2.5h;(4)油炸:油炸温度为160℃,油炸75s;(5)煮糖:按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用;把配制好的熬煮锅放在电磁锅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种坚果沙琪玛的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)调和面粉:按照比例称取小麦粉和水投入不锈钢容器中备用,和面10~15min后,按比例将鸡蛋打入不锈钢容器中,同时加入奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后,调和面粉;/n(2)第一次发酵:发酵环境温度为25~30℃,发酵环境湿度为40~60%,发酵时间2h;/n(3)压面成型后进行第二次发酵:发酵环境温度为30~40℃,发酵环境湿度为70~80%,发酵时间2~3h;/n(4)油炸:油炸温度为150~170℃,油炸50~100s;/n(5)煮糖:按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用;把配制好的熬煮锅放在电磁锅上,打开加热开关,用不锈钢铲开始搅拌,原料融化后形成糖浆,把传感器放入糖浆中,熬煮到110~110℃时停止加热;/n(5)拌糖:将混合搅拌机预热到60~70℃,先将步骤(4)油炸后的产品加入到混合搅拌机中,然后将调味糖浆和步骤(5)得到的糖浆慢慢加入,边加入边搅拌,待糖浆加完正反各搅拌2圈,得到糖体;/n(6)铺料成型:把糖体放入输送带开始成型,把糖体放入输送带前对输送带和成型机进行酒精喷洒消毒,并设置成型机制冷度5℃,然后把糖体输送到压平辊中,按颗粒要求调节糖体厚度,开启压平辊与成型机,在压平辊前用人工将燕麦、芝麻和坚果仁撒在糖体表面,经过冷柜切割成型进入包装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种坚果沙琪玛的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)调和面粉:按照比例称取小麦粉和水投入不锈钢容器中备用,和面10~15min后,按比例将鸡蛋打入不锈钢容器中,同时加入奶粉、精炼植物油、食用盐、食品添加剂、食用香精、炼乳、蛋白粉、谷朊粉后,调和面粉;
(2)第一次发酵:发酵环境温度为25~30℃,发酵环境湿度为40~60%,发酵时间2h;
(3)压面成型后进行第二次发酵:发酵环境温度为30~40℃,发酵环境湿度为70~80%,发酵时间2~3h;
(4)油炸:油炸温度为150~170℃,油炸50~100s;
(5)煮糖:按照比例称取水、白砂糖、麦芽糖浆投入到电磁熬煮锅内备用;把配制好的熬煮锅放在电磁锅上,打开加热开关,用不锈钢铲开始搅拌,原料融化后形成糖浆,把传感器放入糖浆中,熬煮到110~110℃时停止加热;
(5)拌糖:将混合搅拌机预热到60~70℃,先将步骤(4)油炸后的产品加入到混合搅拌机中,然后将调味糖浆和步骤(5)得到的糖浆慢慢加入,边加入边搅拌,待糖浆加完正反各搅拌2圈,得到糖体;
(6)铺料成型:把糖体放入输送带开始成型,把糖体放入输送带前对输送带和成型机进行酒精喷洒消毒,并设置成型机制冷度5℃,然后把糖体输送到压平辊中,按颗粒要求调节糖体厚度,开启压平辊与成型机,在压平辊前用人工将燕麦、芝麻和坚果仁撒在糖体表面,经过冷柜切割成型进入包装。


2.根据权利要求1所述的一种坚果沙琪玛的制备方法,其特征在于,所述坚果仁为巴旦木、核桃干、葡萄干、南瓜子、葵花籽、开心果、松子、腰果中的一种或几种。


3.根据权利要求1或2所述的一种坚果沙琪玛的制备方法,其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员:于亮
申请(专利权)人:江苏好的食品有限公司
类型:发明
国别省市:江苏;32

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