一种整鸡去骨的方法技术

一种整鸡去骨的方法，属于厨房工艺技术领域。其特征在于包括如下步骤：将鸡洗净待用；从鸡臀部下刀切开总切口；对鸡右腿部和鸡左腿部用脱骨环刀手法剃筋卸肉，以完成对鸡腿部的脱骨；从总切口处用刀剥离耻骨、坐骨和尾椎骨；去除躯干部和鸡翅中部的骨骼；翻转脱骨后的鸡，令鸡皮朝外、鸡肉复原在里即可。本发明专利技术所述的去骨技艺更加便于操作，无需娴熟的操作技巧，只需按照步骤顺序进行即可成功。此外，由于传统技艺最易发生破损的部位即为鸡的臀部，因此本法直接从鸡的臀部着手，去骨后易于隐藏刀口，成菜外形完整美观。由于鸡颈部、鸡翅部、鸡腿及躯干部皮肤较为坚韧，不易破损，更易形成完整的筒形容腔，能够填充物料，方便烹饪入味调理。

A method of bone removal for whole chicken

【技术实现步骤摘要】
一种整鸡去骨的方法
本专利技术属于厨房工艺
，具体涉及一种整鸡去骨的方法。
技术介绍
整鸡去骨是制作传统中式菜肴的必备技法。按照传统的去骨方法一般是从鸡脖部位下刀，由前向后顺序执行去骨步骤，但是要求较高的操作技巧，需要具备娴熟的厨艺才能做到保持完美鸡外形、内去骨而外皮不破，能够令去骨鸡形成一端敞口一端封闭的筒状盛料外壳，在内填充物料后再进行下一步的烹饪，如元宝鸡、糯米鸡等传统名菜都需进行上述整鸡去骨处理。传统技艺从鸡的脖子位置开始去骨，此方法只局限于烹饪绝活绝艺表演，出品效率低下，不能量产。此外，由于这种去骨方法容易在去除鸡臀部骨骼时弄破外皮，而颈部又已开设刀口，导致去骨鸡两端敞口，不便封闭内部填充的物料。此外，从颈部开口去骨的方法，在烹饪后会留下明显的切口，不易保持菜品外形的完整度和美观度。鉴于此，申请人设计了一种整鸡去骨的方法，以解决上述技术问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种整鸡去骨的方法，能够方便进行整鸡去骨处理，做到内去骨而外皮不破，方便进行传统中式菜肴的烹饪操作。...

【技术保护点】
1.一种整鸡去骨的方法，其特征在于包括如下步骤：/n（1）先将需要处理的生鸡清洗干净待用；/n（2）从鸡臀部的耻骨位置下刀切开大约3-5cm口径的总切口；/n（3）手动折断右侧股骨与骼骨的连接处，从右侧股骨与骼骨的结合处下刀环切一圈切断该结合部位连接的肉和筋膜；从外部手握右鸡腿的右胫骨部位，向总切口处倒推右侧胫骨和右侧股骨，令右侧股骨的上端从总切口处伸出，直至右侧股骨和右侧胫骨完全从总切口处脱出，手动折断或提刀斩断右侧胫骨与右侧跗跎骨之间的连接，由此完成鸡右腿部的脱骨；/n手动折断左侧股骨与骼骨的连接处，从左侧股骨与骼骨的结合处下刀环切一圈切断该结合部位连接的肉和筋膜；从外部手握左鸡腿的左胫骨...

【技术特征摘要】
1.一种整鸡去骨的方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）先将需要处理的生鸡清洗干净待用；
（2）从鸡臀部的耻骨位置下刀切开大约3-5cm口径的总切口；
（3）手动折断右侧股骨与骼骨的连接处，从右侧股骨与骼骨的结合处下刀环切一圈切断该结合部位连接的肉和筋膜；从外部手握右鸡腿的右胫骨部位，向总切口处倒推右侧胫骨和右侧股骨，令右侧股骨的上端从总切口处伸出，直至右侧股骨和右侧胫骨完全从总切口处脱出，手动折断或提刀斩断右侧胫骨与右侧跗跎骨之间的连接，由此完成鸡右腿部的脱骨；
手动折断左侧股骨与骼骨的连接处，从左侧股骨与骼骨的结合处下刀环切一圈切断该结合部位连接的肉和筋膜；从外部手握左鸡腿的左胫骨部位，向总切口处倒推左侧胫骨和左侧股骨，令左侧股骨的上端从总切口处伸出，直至左侧股骨和左侧胫骨完全从总切口处脱出，手动折断或提刀斩断左侧胫骨与左侧跗跎骨之...

【专利技术属性】
技术研发人员：路志刚，
申请(专利权)人：路志刚，
类型：发明
国别省市：山东;37