一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法，属于食醋酿造技术领域。该方法包括以下步骤：⑴苦参渣预处理；⑵酒精发酵；⑶醋酸发酵；⑷酿制产品。本发明专利技术的有益技术效果：利用废弃的苦参渣为原料再提取有效成分苦参多糖用于食醋生产加工，不仅提高了苦参原料的利用率，而且提高了食醋的营养保健价值，还能节约能耗，减少污染，降低食醋生产成本。

A method of preparing vinegar by liquid fermentation of Sophora flavescens residue

【技术实现步骤摘要】
一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法
本专利技术属于食醋酿造
，具体是一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法。
技术介绍
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是人们日常生活中必不可少的调味佳品，主要成分为醋酸，同时含有多种有机酸、丰富的氨基酸、维生素和矿物质等。传统的食用醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主药原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配置而成。现代医学证明，食用醋有诸多益处，如预防流感、消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌，此外，食醋还能扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡以及增强肝功能和肾脏机能等功效。传统的食用醋酿造技术属于固态发酵技术，固态发酵主要通过翻醅来保证好氧微生物的氧气供应，但传统固态醋酸发酵方法存在一定的缺陷，如劳动强度大、发酵周期长、出品率低、醋酸含量低，无法生产高酸度的醋酸，原料利用率较低，醋酸菌的酒精耐受度较低，不适宜在高酒精度的醋醅中的生长、代谢等。随着食醋市场的不断增长及酿造技术的发展，液态醋酸发酵被越来越多地引入到食醋的酿造过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n⑴苦参渣预处理：选择以乙醇为溶媒提取苦参碱后的苦参废渣为原料，经60-80℃烘干，待含水量小于5％后粉碎成100-200目细粉，细粉投入PEG6000/硫酸铵双水相体系，投料液料比按ml：g为30-70:1，在超声功率300-600W条件下萃取20-40min，抽滤除去苦参渣，在离心机中以2000r/min的转速离心5-10min分为上相和下相，上相减压干燥得到苦参渣多糖粉，下相浓缩为原液的1/3，得到苦参渣多糖浓缩液；所述PEG6000/硫酸铵双水相体系中，PEG6000的质量百分比为15-30％，硫酸铵的质量百分比为1...

【技术特征摘要】
1.一种利用苦参渣液态发酵制备食醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：
⑴苦参渣预处理：选择以乙醇为溶媒提取苦参碱后的苦参废渣为原料，经60-80℃烘干，待含水量小于5％后粉碎成100-200目细粉，细粉投入PEG6000/硫酸铵双水相体系，投料液料比按ml：g为30-70:1，在超声功率300-600W条件下萃取20-40min，抽滤除去苦参渣，在离心机中以2000r/min的转速离心5-10min分为上相和下相，上相减压干燥得到苦参渣多糖粉，下相浓缩为原液的1/3，得到苦参渣多糖浓缩液；所述PEG6000/硫酸铵双水相体系中，PEG6000的质量百分比为15-30％，硫酸铵的质量百分比为10-15％；所述减压干燥的条件是温度50-70℃、真空度0.02-0.04MPa；所述脱盐采用截留分子量为1000-100000的超滤膜脱盐；<...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾亚娇，余宏涛，苟锋辉，
申请(专利权)人：甘肃康元食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62