一种燕麦果醋的加工方法技术

一种燕麦果醋的加工方法，涉及一种燕麦果醋的加工工艺,主料包括燕麦和苹果；工艺步骤包括燕麦的预处理、原料的混合、初期发酵、中期密封恒温发酵、倒装原料深度恒温发酵和深度陈酿步骤；本发明专利技术通过使用自制设备和传统工艺获取的燕麦果醋口感酸甜爽口。

A processing method of oat vinegar

【技术实现步骤摘要】
一种燕麦果醋的加工方法
本专利技术涉及一种燕麦果醋的加工工艺,具体涉及一种燕麦果醋的加工方法。
技术介绍
已知的，醋是国内很多地区制作菜肴的调味品之一，改良后的果醋更是一种帮助消化的饮品；由于醋的主要成分是醋酸和有机酸，其中的醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量的功效；而有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行；获取醋的方法很多，主要包含酿造醋和人工合成醋；酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成；人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。随着人们对生活品质的要求提高，大多数人更喜欢食用酿造醋，尤其是喜欢使用传统工艺获取的酿造果醋；由于酿造果醋的制备工艺要求较高，对于口感要求更高，所以有必要对现有的酿醋工艺以及匹配酿醋工艺的设备进行优化更新。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中的不足，本专利技术公开了一种燕麦果醋的加工方法，通过使用自制设备和传统工艺获取的燕麦果醋口感酸甜爽口。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：一种燕麦果醋的加工方法，主料包括燕麦和苹果；工艺步骤包括燕麦的预处理、原料的混合、初期发酵、中期密封恒温发酵、倒装原料深度恒温发酵和深度陈酿；A、燕麦的预处理：将洁净无杂质的燕麦用水浸泡三小时左右，然后将燕麦放入高压锅中压力范围在零点五之零点八之间蒸二十分钟，将蒸过的燕麦晾干或烘干，将干燕麦放入磨粉机中进行磨粉，磨粉细度在二十至四十目之间；B、原料的混合：将无卖相的苹果洗净后去除果芯后打浆后放入容器“具有盖的五十公斤食品级塑料桶”，以十至二十倍量的苹果浆与燕麦粉混合，同时添加苹果浆和燕麦粉总量百分之五十的纯净水、醋酸菌和酒曲的混合液形成原料“其中纯净水百分之四十五、醋酸菌百分之四和酒曲百分之一”，使用搅拌机搅拌均匀；C、初期发酵：将上一步骤放入原料的容器加盖后放入温室，控制温度在四十至五十度之间，放置四十八小时，这中间每隔四至六小时搅拌一次，直至初期发酵时间完成；D、中期密封恒温发酵；将密封恒温发酵罐的罐体进行清洁后关闭罐体下部排放管的阀门B，将容器中的原料倒入罐体高度至罐体的上部，然后在罐体的上口扣上上盖并使用螺栓固定上盖开始深度发酵；在罐体的上部一侧设有泄压管，泄压管外端设有单向阀，所述单向阀连接抽空空气胶袋的口，由胶袋承接罐体的外泄气体；深度发酵过程中由温控装置控制的控制面板打开控制箱内单片机控制模块，由控制模块根据程序储存器中设定的温控上下限启动环形电加热管，由环形电加热管对罐体外部的水箱加热，这时水箱上设置的温度传感器A通过导线A将实时采集水箱温度，当水箱温度低于五十度时，启动水箱内的环形电加热管对水箱加热，同步的连接水箱与罐体内的散热管通过循环水泵对罐体内原料进行缓慢的加热至所需温度，温度控制在三十度至四十度之间，所述罐体上设置的温度传感器B实时采集罐体内的温度，当罐体内的温度低于三十度时，启动循环水泵使罐体内的散热管通过循环水泵对罐体内原料进行缓慢的加热，当罐体内的温度高于四十度时，循环水泵自动关闭，同时环形电加热管进入休眠状态；当温度不足设定温度时再次启动前述过程；时间为十至十五天；在深度发酵过程中，罐体内压力达到一点二时，由压力顶开单向阀，外泄的气体经由泄压管和单向阀进入胶袋的气腔，这样可确保罐体泄压时不与外界空气接触；当原料酒精浓度测试达到十二至十五%vol时停止发酵；E、倒装原料深度恒温发酵：利用罐体下部的阀门B打开排放管将原料接入周转桶后倒入陶缸，然后在陶缸内加入原料量三分之一的燕麦果醋原液后盖上缸盖，在缸盖上设有通气孔使原料在通气状态下放置，环境选取温室，温度范围在三十至四十度左右放置十至十五天之间，每日使用食品级塑料棒搅拌一次，在酸度至八至十g/dL以及酒精的浓度低于零点六%vol时，醋酸发酵过程完成；F、深度陈酿：将醋酸发酵后的原料使用塑料桶“具有盖的五十公斤食品级塑料桶”密封放置在温室“优选地窖”中放置三个月后获取燕麦果醋；获取的燕麦果醋通过过滤、低温除菌后添加纯净水调节PH值至7.0至7.3之间，调节后装瓶即得。所述的燕麦果醋的加工方法，步骤B中所述醋酸菌的获取，使用酵母菌种放入燕麦琼脂培养基中，接种量为燕麦琼脂培养基按照重量百分比一至一点五，温度范围控制在二十至三十度左右，培养四天获取菌种，将获取的菌种；将重量百分比一至二的菌种，接种到液态燕麦琼脂培养基中，然后使用搅拌机培养四天获取酵母液态菌种。所述的燕麦果醋的加工方法，步骤B中所述酒曲的获取，所述酒曲以四十目并通过炒制冷却的燕麦粉为原料，接种纯种根霉与扣囊复膜孢酵母混合培养而成，燕麦粉每公斤添加纯种根霉八十五mL和扣囊复膜孢酵母十五mL，并添加纯净水四百mL搅拌均匀后温度范围控制在三十至四十度左右放置三十个小时左右，然后加温至四十五度使水分蒸发至含水量百分之十即得。所述的燕麦果醋的加工方法，步骤C中使用的温室为电加热暖房，由温度传感器采集室温，单片机根据设定温度自动控制室温；所使用的容器为陶缸和具有中部口的缸盖。所述的燕麦果醋的加工方法，步骤D中使用的密封恒温发酵罐包括罐体、泄压管、单向阀、连接器、阀门A、胶袋、水箱、循环水泵、散热管、控制箱、环形电加热管和环形架体，罐体的下部处于环形架体上，在罐体的下端设有具有阀门B的排放管，在罐体的上部设有上盖，罐体的上部一侧连接泄压管的一端，在泄压管的另一端设有单向阀，所述单向阀通过连接器和阀门A与胶袋的袋口连接，由胶袋的气腔自动承接罐体的外泄气体，使罐体内深度发酵中产生的外泄气体不予外界接触；在罐体中部一侧内设有散热管，所述散热管的上下两端分别穿过罐体后连接水箱，其中水箱下部的散热管上设有循环水泵，由循环水泵将水箱内加热后的水抽入罐体中的散热管后由水箱上部的管道回流至水箱；在水箱内设有环形电加热管，所述环形电加热管由外侧控制箱内的单片机控制模块控制，在控制箱上设有控制面板和液晶显示器，所述单片机连接有水箱内的温度传感器A和罐体内设置的温度传感器B，所述罐体下部处于环形架体上。所述的燕麦果醋的加工方法，在罐体下部设有陶土板，所述陶土板的四周下部设有陶土环，陶土板扣在罐体内下部的环形平面上，由陶土板形成沉渣的过滤。所述的燕麦果醋的加工方法，所述罐体靠近下端呈锥形结构，罐体靠近下部至下端处于环形架体内，所述环形架体包括环形架、斜杆、小托环、支架腿、环形底架和加固杆，两环形架分别处于罐体的下部靠近外缘和罐体的靠近下端锥形结构上部，在罐体的锥形结构下端面处设有小托环，多根支架腿上部和上端分别环绕连接两环形架，多根支架腿的下端固定连接环形底架的上部面，多根斜杆上端固定连接在罐体靠近下端锥形结构上部的环形架，所述多根斜杆下端固定连接在小托环的外缘，排放管上端固定连接罐体的锥形结构下端面，在环形底架中设有加固杆。所述的燕麦果醋的加工方法，所述泄压管的上部设有折弯，在折弯的泄压管外端本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燕麦果醋的加工方法，其特征是：主料包括燕麦和苹果；工艺步骤包括燕麦的预处理、原料的混合、初期发酵、中期密封恒温发酵、倒装原料深度恒温发酵和深度陈酿；/nA、燕麦的预处理：/n将洁净无杂质的燕麦用水浸泡三小时左右，然后将燕麦放入高压锅中压力范围在零点五之零点八之间蒸二十分钟，将蒸过的燕麦晾干或烘干，将干燕麦放入磨粉机中进行磨粉，磨粉细度在二十至四十目之间；/nB、原料的混合：/n将无卖相的苹果洗净后去除果芯后打浆后放入容器，以十至二十倍量的苹果浆与燕麦粉混合，同时添加苹果浆和燕麦粉总量百分之五十的纯净水、醋酸菌和酒曲的混合液形成原料“其中纯净水百分之四十五、醋酸菌百分之四和酒曲百分之一”，使用搅拌机搅拌均匀；/nC、初期发酵：/n将上一步骤放入原料的容器加盖后放入温室，控制温度在四十至五十度之间，放置四十八小时，这中间每隔四至六小时搅拌一次，直至初期发酵时间完成；/nD、中期密封恒温发酵；/n将密封恒温发酵罐的罐体（30）进行清洁后关闭罐体（30）下部排放管（16）的阀门B（15），将容器中的原料倒入罐体（30）高度至罐体（30）的上部，然后在罐体（30）的上口（32）扣上上盖（33）并使用螺栓固定上盖（33）开始深度发酵；在罐体（30）的上部一侧设有泄压管（1），泄压管（1）外端设有单向阀（2），所述单向阀（2）连接抽空空气胶袋（6）的口，由胶袋（6）承接罐体（30）的外泄气体；深度发酵过程中由温控装置控制的控制面板（24）打开控制箱（23）内单片机控制模块，由控制模块根据程序储存器中设定的温控上下限启动环形电加热管（21），由环形电加热管（21）对罐体（30）外部的水箱（9）加热，这时水箱（9）上设置的温度传感器A（8）通过导线A（19）将实时采集水箱（9）温度，当水箱（9）温度低于五十度时，启动水箱（9）内的环形电加热管（21）对水箱（9）加热，同步的连接水箱（9）与罐体（30）内的散热管（7）通过循环水泵（10）对罐体（30）内原料进行缓慢的加热至所需温度，温度控制在三十度至四十度之间，所述罐体（30）上设置的温度传感器B（25）实时采集罐体（30）内的温度，当罐体（30）内的温度低于三十度时，启动循环水泵（10）使罐体（30）内的散热管（7）通过循环水泵（10）对罐体（30）内原料进行缓慢的加热，当罐体（30）内的温度高于四十度时，循环水泵（10）自动关闭，同时环形电加热管（21）进入休眠状态；当温度不足设定温度时再次启动前述过程；时间为十至十五天；在深度发酵过程中，罐体（30）内压力达到一点二时，由压力顶开单向阀（2），外泄的气体经由泄压管（1）和单向阀（2）进入胶袋（6）的气腔（3），这样可确保罐体（30）泄压时不与外界空气接触；当原料酒精浓度测试达到十二至十五%vol时停止发酵；/nE、倒装原料深度恒温发酵：/n利用罐体（30）下部的阀门B（15）打开排放管（16）将原料接入周转桶后倒入陶缸（72），然后在陶缸（72）内加入原料量三分之一的燕麦果醋原液后盖上缸盖（71），在缸盖（71）上设有通气孔（79）使原料在通气状态下放置，环境选取温室，温度范围在三十至四十度左右放置十至十五天之间，每日使用食品级塑料棒搅拌一次，在酸度至八至十g/dL以及酒精的浓度低于零点六%vol时，醋酸发酵过程完成；/nF、深度陈酿：/n将醋酸发酵后的原料使用塑料桶“具有盖的五十公斤食品级塑料桶”密封放置在温室中放置三个月后获取燕麦果醋；获取的燕麦果醋通过过滤、低温除菌后添加纯净水调节PH值至7.0至7.3之间，调节后装瓶即得。/n...

【技术特征摘要】
1.一种燕麦果醋的加工方法，其特征是：主料包括燕麦和苹果；工艺步骤包括燕麦的预处理、原料的混合、初期发酵、中期密封恒温发酵、倒装原料深度恒温发酵和深度陈酿；
A、燕麦的预处理：
将洁净无杂质的燕麦用水浸泡三小时左右，然后将燕麦放入高压锅中压力范围在零点五之零点八之间蒸二十分钟，将蒸过的燕麦晾干或烘干，将干燕麦放入磨粉机中进行磨粉，磨粉细度在二十至四十目之间；
B、原料的混合：
将无卖相的苹果洗净后去除果芯后打浆后放入容器，以十至二十倍量的苹果浆与燕麦粉混合，同时添加苹果浆和燕麦粉总量百分之五十的纯净水、醋酸菌和酒曲的混合液形成原料“其中纯净水百分之四十五、醋酸菌百分之四和酒曲百分之一”，使用搅拌机搅拌均匀；
C、初期发酵：
将上一步骤放入原料的容器加盖后放入温室，控制温度在四十至五十度之间，放置四十八小时，这中间每隔四至六小时搅拌一次，直至初期发酵时间完成；
D、中期密封恒温发酵；
将密封恒温发酵罐的罐体（30）进行清洁后关闭罐体（30）下部排放管（16）的阀门B（15），将容器中的原料倒入罐体（30）高度至罐体（30）的上部，然后在罐体（30）的上口（32）扣上上盖（33）并使用螺栓固定上盖（33）开始深度发酵；在罐体（30）的上部一侧设有泄压管（1），泄压管（1）外端设有单向阀（2），所述单向阀（2）连接抽空空气胶袋（6）的口，由胶袋（6）承接罐体（30）的外泄气体；深度发酵过程中由温控装置控制的控制面板（24）打开控制箱（23）内单片机控制模块，由控制模块根据程序储存器中设定的温控上下限启动环形电加热管（21），由环形电加热管（21）对罐体（30）外部的水箱（9）加热，这时水箱（9）上设置的温度传感器A（8）通过导线A（19）将实时采集水箱（9）温度，当水箱（9）温度低于五十度时，启动水箱（9）内的环形电加热管（21）对水箱（9）加热，同步的连接水箱（9）与罐体（30）内的散热管（7）通过循环水泵（10）对罐体（30）内原料进行缓慢的加热至所需温度，温度控制在三十度至四十度之间，所述罐体（30）上设置的温度传感器B（25）实时采集罐体（30）内的温度，当罐体（30）内的温度低于三十度时，启动循环水泵（10）使罐体（30）内的散热管（7）通过循环水泵（10）对罐体（30）内原料进行缓慢的加热，当罐体（30）内的温度高于四十度时，循环水泵（10）自动关闭，同时环形电加热管（21）进入休眠状态；当温度不足设定温度时再次启动前述过程；时间为十至十五天；在深度发酵过程中，罐体（30）内压力达到一点二时，由压力顶开单向阀（2），外泄的气体经由泄压管（1）和单向阀（2）进入胶袋（6）的气腔（3），这样可确保罐体（30）泄压时不与外界空气接触；当原料酒精浓度测试达到十二至十五%vol时停止发酵；
E、倒装原料深度恒温发酵：
利用罐体（30）下部的阀门B（15）打开排放管（16）将原料接入周转桶后倒入陶缸（72），然后在陶缸（72）内加入原料量三分之一的燕麦果醋原液后盖上缸盖（71），在缸盖（71）上设有通气孔（79）使原料在通气状态下放置，环境选取温室，温度范围在三十至四十度左右放置十至十五天之间，每日使用食品级塑料棒搅拌一次，在酸度至八至十g/dL以及酒精的浓度低于零点六%vol时，醋酸发酵过程完成；
F、深度陈酿：
将醋酸发酵后的原料使用塑料桶“具有盖的五十公斤食品级塑料桶”密封放置在温室中放置三个月后获取燕麦果醋；获取的燕麦果醋通过过滤、低温除菌后添加纯净水调节PH值至7.0至7.3之间，调节后装瓶即得。


2.根据权利要求1所述的燕麦果醋的加工方法，其特征是：步骤B中所述醋酸菌的获取，使用酵母菌种放入燕麦琼脂培养基中，接种量为燕麦琼脂培养基按照重量百分比一至一点五，温度范围控制在二十至三十度左右，培养四天获取菌种，将获取的菌种；将重量百分比一至二的菌种，接种到液态燕麦琼脂培养基中，然后使用搅拌机培养四天获取酵母液态菌种。


3.根据权利要求1所述的燕麦果醋的加工方法，其特征是：步骤B中所述酒曲的获取，所述酒曲以四十目并通过炒制冷却的燕麦粉为原料，接种纯种根霉与扣囊复膜孢酵母混合培养而成，燕麦粉每公斤添加纯种根霉八十五mL和扣囊复膜孢酵母十五mL，并添加纯净水四百mL搅拌均匀后温度范围控制在三十至四十度左右放置三十个小时左右，然后加温至四十五度使水分蒸发至含水量百分之十即得。


4.根据权利要求1所述的燕麦果醋的加工方法，其特征是：步骤C中使用的温室为电加热暖房，由温度传感器采集室温，单片机根据设定温度自动控制室温；所使用的容器为陶缸（72）和具有中部口（70）的缸盖（71）。


5.根据权利要求1所述的燕麦果醋的加工方法，其特征是：步骤D中使用的密封恒温发酵罐包括罐体（30）、泄压管（1）、单向阀（2）、连接器（4）、阀门A（5）、胶袋（6）、水箱（9）、循环水泵（10）、散热管（7）、控制箱（23）、环形电加热管（21）和环形架体，罐体（30）的下部处于环形架体上，在罐体（30）的下端设有具有阀门B（15）的排放管（16），在罐体（30）的上部设有上盖（33），罐体（3...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗双群，张彩芳，王宏慧，任亚敏，崔胜文，唐艳红，周婧琦，
申请(专利权)人：漯河食品职业学院，
类型：发明
国别省市：河南;41