一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法。本发明专利技术包括以下步骤：鲜叶处理；萎凋、揉捻、解块及发酵；摊放至萎凋房；初烘；做形；干燥及复烘。通过本发明专利技术，可在确保茶叶制备效率的同时，可制作出具备极佳口感风味的颗粒红茶；由本发明专利技术制备的红茶，外形颗粒紧结重实，色泽乌润，滋味甜醇回甘，香气以嫩甜香为主并带花果香，并具备原料来源易得的特点，能够显著提高当地当季茶叶资源的利用率和附加值。

Preparation of a kind of tender sweet granule black tea

【技术实现步骤摘要】
一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法。
技术介绍
在众多红茶中，祁门红茶是我国传统红茶种类中的珍品，是中国传统十大名茶中唯一的红茶，以其优异的品质与独特的“祁门香”，被认为是中国的红茶的首选代表，位居世界三大高香红茶之首，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁门红茶加工初制工艺主要为萎凋、揉捻、发酵、干燥，其产品品类主要有工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等，其外形主要是条形、卷曲形。颗粒绿茶在安徽省规模较大，如产自安徽省黄山市黟县的石墨绿茶、休宁县的松萝茶等。如石墨绿茶因“重如石”“色如墨”“香高味浓”和“营养保健价值高”等特点而闻名，石墨绿茶色泽墨绿光润，白毫显露，颗粒紧结圆实，香气清鲜，滋味鲜醇回甘，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐，深受社会大众所喜爱，2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“黟县石墨茶”实施农产品地理标志登记保护。松萝茶属绿茶类，为历史名茶，创于明初，产于黄山市休宁县与歙县交界黄山余脉的松萝山。松萝茶的采制技术，早在四五百年前已达到精湛娴熟的程本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)鲜叶处理/n采摘安徽省黄山市祁门县、休宁县、黟县种植的群体种茶树资源的一芽一叶或一芽二叶初展，采摘时间为每年的3月下旬至4月中旬；之后，将鲜叶摊放至保鲜冷库，随后进入下一步骤；/n2)萎凋、揉捻、解块及发酵/n将1)步骤中获得的鲜叶摊放至萎凋房的萎凋槽上，同时开启除湿机，恒温摊放鲜叶至室温；之后，将萎凋后的茶叶进行揉捻、解块及发酵；/n3)初烘/n采用80型电磁滚烘机，滚筒转速23r/min、温度125℃，时间270s，烘至含水率45～48％；采用摊凉回潮机，回潮35～45min，至叶片回软。/n4)做形/n①第一次炒制：使用...

【技术特征摘要】
1.一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)鲜叶处理
采摘安徽省黄山市祁门县、休宁县、黟县种植的群体种茶树资源的一芽一叶或一芽二叶初展，采摘时间为每年的3月下旬至4月中旬；之后，将鲜叶摊放至保鲜冷库，随后进入下一步骤；
2)萎凋、揉捻、解块及发酵
将1)步骤中获得的鲜叶摊放至萎凋房的萎凋槽上，同时开启除湿机，恒温摊放鲜叶至室温；之后，将萎凋后的茶叶进行揉捻、解块及发酵；
3)初烘
采用80型电磁滚烘机，滚筒转速23r/min、温度125℃，时间270s，烘至含水率45～48％；采用摊凉回潮机，回潮35～45min，至叶片回软。
4)做形
①第一次炒制：使用60型茶叶双锅曲毫炒干机，每锅投叶量8～9kg，叶温50～55℃时间25～30min，以使茶叶含水量控制在32～34％；
②摊凉回潮：采用摊凉回潮机，回潮45～60min，至叶片回软；
③压制塑形：利用液压式茶叶压制成形机，先以压力10MPa并定形时间60s来进行第一次压制，之后解散茶块，随后再以压力10MPa及定形时间30s来进行第二次压制，之后再次解散茶块；以上述两次压制操作为一组压制流程，将上述压制流程重复四次；
④第二次炒制：使用50型茶叶双锅曲毫炒干机，每锅投叶量9～10kg，叶温44～48℃时间35～45min，炒至外形颗粒紧结重实、色泽乌润即可，随后出锅摊凉；
5)干燥及复烘；
将4)步骤获得的鲜叶经由干燥及复烘后，即可获得嫩甜香型颗粒红茶。


2.根据权利要求1所述的一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法，其特征在于：所述1)步骤中，将鲜叶摊放至保鲜冷库后，摊放厚度8～10cm，开启制冷设备，使室温维持在15±1℃，摊放12h。


3.根据权利要求1所述的一种嫩甜香型颗粒红茶的制备方法，其特征在于：所述2)步骤中，萎凋槽为双层萎凋槽，萎凋时的摊放厚度不超过5c...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷攀登，李诗涵，李明智，王辉，刘亚芹，周汉琛，黄建琴，詹三良，王志宝，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院茶叶研究所，安徽弋江源茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34