一种大鲵烧腊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种大鲵烧腊肉的制作方法，包括以下步骤：S1,宰杀清洗：将1500‑3000克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁5‑10滴、盐1‑5克、生姜片3‑7片，混合充分后腌制2‑6分钟，同时准备300‑700克腊肉切片备用；S3，准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油。本发明专利技术通过娃娃鱼和腊肉以及多种佐料进行混合翻炒，提高了娃娃鱼的口感，在保证娃娃鱼的营养价值的前提下滋味鲜美，酸香而不油腻，有利于人体消化吸收，滋阴补肾，补血行气。

A method of making salamander

【技术实现步骤摘要】
一种大鲵烧腊肉的制作方法
本专利技术涉及菜肴制作
，尤其涉及一种大鲵烧腊肉的制作方法。
技术介绍
大鲵属共有三个物种，中国大鲵、日本大鲵和美国大鲵。中国大鲵身长可达1.8米，日本大鲵身长可达1.5米，美国大鲵身长可达0.75米。共通点是体形扁长，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾间有蹼，有一短而侧扁的尾巴。不知者或误以为鱼类，其实属两栖动物，水中用鳃呼吸，水外用肺兼皮肤呼吸，皮肤只有黏膜，没有鳞片覆盖，栖息于溪涧、池塘。娃娃鱼是大鲵的俗称，是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物，被称为研究生物进化的“活化石”，属于国家二类保护动物，娃娃鱼为肉食动物，其肉细嫩，味道鲜美，富含有优质蛋白质、17种氨基酸、8种必需氨基酸、50多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白，能改善细胞微循环，促进蛋白质合成，对滋补人体，增强免疫力，延缓衰老有奇效，它的肌肉中EAAI(必需氨基酸指数）大于牛肉和鹿肉，对人体营养和健康极为有益。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决
技术介绍
中的问题，而提出的一种大鲵烧腊肉的制作方法。...

【技术保护点】
1.一种大鲵烧腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1,宰杀清洗：将1500-3000克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；/nS2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁5-10滴、盐1-5克、生姜片3-7片，混合充分后腌制2-6分钟，同时准备300-700克腊肉切片备用；/nS3，准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；/nS4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；/nS5，...

【技术特征摘要】
1.一种大鲵烧腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1,宰杀清洗：将1500-3000克娃娃鱼宰杀后，通过清水清洗干净；
S2，切块备用：将娃娃鱼切块，切块后的娃娃鱼放入盆中，加入柠檬汁5-10滴、盐1-5克、生姜片3-7片，混合充分后腌制2-6分钟，同时准备300-700克腊肉切片备用；
S3，准备佐料：盐、生姜片、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、鸡精、香菜、植物油；
S4，起锅烧油：大火对锅体进行加热，锅热后倒入植物油，待植物油过热冒烟时，倒入娃娃鱼块进行翻炒并倒入料酒进行去腥，翻炒3-9分钟，并间隔5-15秒翻炒一次，之后捞出备用；
S5，佐料煎炸：起锅倒入较多植物油，倒入生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒进行煎炸煸炒1-3分钟，充分炒出香味；
S6，混合翻炒：另起锅加入少许植物油，倒入腊肉片进行翻炒，翻炒2-7分钟，待肉片变成透明状，倒入娃娃鱼块、生姜、大葱、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、耗油、料酒、酸辣椒、盐翻炒3-5分钟，并间隔7-15秒翻炒一次；
S7，起锅装盘，起锅时加入鸡精，翻炒后装盘，撒上香菜进行点缀。


2.根据权利要求1所述的一种大鲵烧腊肉的制作方法，其特征在于，所述佐料的配比为：盐3-7克、生姜片2-7克、大葱2-5克、大料1-5克、花椒0.5-2克、桂皮0.3-1克、香叶0.1-0.5克、老抽0.2-1克、...

【专利技术属性】
技术研发人员：隆涛，
申请(专利权)人：竹溪县隆源大鲵生物开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42