一种腊肉制品的加工方法技术

本发明专利技术公开一种腊肉制品的加工方法，涉及肉制品加工技术领域。所述腊肉制品的加工方法包括以下步骤：将氯化钠、氯化钾以及氯化钙混合制成复配盐，备用；将白砂糖、料酒、辣椒粉、生姜粉以及所述复配盐混匀制成调味料；将花椒、小茴香、桂皮、丁香以及甘草混合并粉碎处理，得香辛料；取猪的后腿肉，置于真空滚揉机中，加入烟熏液、所述调味粉以及所述香辛料，进行真空滚揉腌制，得腌制肉；于40～60℃温度下，对所述腌制肉进行烘烤，得腊肉制品。本发明专利技术旨在解决传统干腌法生产腊肉周期长、钠盐含量高且产品质量不稳定的缺陷。

A processing method of bacon products

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉制品的加工方法
本专利技术涉及肉制品加工
，特别涉及一种腊肉制品的加工方法。
技术介绍
腊肉是最具代表性的中国传统肉制品，它是以鲜、冻畜禽肉为原料，经剔骨、切割成条状后再用食盐及其他调料腌制，经长期风干、发酵或经人工烘烤、烟熏而成的生肉类制品，使用时需加热处理。腊肉制品因其色泽鲜明、味道鲜美、香气浓郁以及造型独特而闻名中外，是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成部分。同时，腊肉制品生产成本低、易于生产加工、营养丰富、风味独特、易于贮藏，深受广大消费者的青睐。腌制是腊肉加工过程中的重要环节，传统的腌制工艺一般采用干腌法，即将食盐等腌制剂直接擦涂在肉块表面，然后堆放在容器中或堆叠成一定高度的肉垛，使盐分渗入到肉中，达到改善产品风味和防腐的目的。但这种方法存在盐分渗透速度慢、渗透量不均匀等问题，从而导致整个生产周期较长，产品色泽和口感不一致且劳动强度大，不利于企业大规模工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种腊肉制品的加工方法，旨在解决传统干腌法生产腊肉周期长且产品质量不稳定的缺陷。为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将氯化钠、氯化钾以及氯化钙混合制成复配盐，备用；/n将白砂糖、料酒、辣椒粉、生姜粉以及所述复配盐混匀制成调味料；/n将花椒、小茴香、桂皮、丁香以及甘草混合并粉碎处理，得香辛料；/n取猪的后腿肉，置于真空滚揉机中，加入烟熏液、所述调味粉以及所述香辛料，进行真空滚揉腌制，得腌制肉；/n于40～60℃温度下，对所述腌制肉进行烘烤，得腊肉制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种腊肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
将氯化钠、氯化钾以及氯化钙混合制成复配盐，备用；
将白砂糖、料酒、辣椒粉、生姜粉以及所述复配盐混匀制成调味料；
将花椒、小茴香、桂皮、丁香以及甘草混合并粉碎处理，得香辛料；
取猪的后腿肉，置于真空滚揉机中，加入烟熏液、所述调味粉以及所述香辛料，进行真空滚揉腌制，得腌制肉；
于40～60℃温度下，对所述腌制肉进行烘烤，得腊肉制品。


2.如权利要求1所述的腊肉制品的加工方法，其特征在于，将氯化钠、氯化钾以及氯化钙混合制成复配盐，备用的步骤中，所述复配盐中，所述氯化钠的质量百分比为55％～65％，所述氯化钾的质量百分比为25％～18％，余量为氯化钙。


3.如权利要求2所述的腊肉制品的加工方法，其特征在于，所述复配盐中，所述氯化钠、氯化钾以及氯化钙的重量比为6:2:2。


4.如权利要求1所述的腊肉制品的加工方法，其特征在于，每200份所述后腿肉中加入的所述调味料包括如下重量份数的组分：5～7份复配盐、2～4份白砂糖、6～12份料酒、1～3份辣椒粉以及1～3份生姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海滨，董雪，高玲，胡依黎，廖鄂，程水源，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42