一种低酒精度桑葚酒酿造方法技术

本发明专利技术提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200‑880mg/L，或酵母菌抑制剂协同SO

A brewing method of mulberry wine with low alcohol precision

【技术实现步骤摘要】
一种低酒精度桑葚酒酿造方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及酿酒技术，尤其是一种低酒精度桑葚酒酿造方法。
技术介绍
桑葚是一种广受欢迎的水果，含有丰富的碳水化合物、鞣酸、脂肪酸、苹果酸、维生素A、B、E，以及钾、钙、硒等微量元素。我国的桑葚栽培面积广、产量大，单位亩产可达2000公斤。但桑葚采收期相对集中，不耐久存，极易腐败，除鲜食以外，缺少深加工的途径，每年都会造成大量浪费。目前国内只有极少企业生产桑葚酒，酒精度都在12％v/v左右，用桑葚所酿的酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，但较高的酒精含量限制了女性、老人、青少年以及不适于饮酒者等特殊群体的饮用，因此开发一种低酒精度的桑葚酒产品既可以满足市场的不同需求,同时也可以解决鲜桑葚不耐贮藏的问题。在实际的低酒精度桑葚酒的酿造过程中，100％浓度的桑葚原果浆在酿造过程中由于发酵后期糖含量仍然较高，酵母菌生长仍然处于对数生长期，此时采用传统的干酒酿造方法来抑制酵母菌的生长而达到抑制发酵降低酒精度的作用并不可行。在传统的干酒酿造工艺中一般是采本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：具体方法步骤为：/n⑴原料分选：取桑葚原料；/n⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹果酸计至4～10g/L；/n⑶果胶酶处理：果浆控制温度在20～25℃，按0.02～0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤⑵获得的桑葚果浆中，静置12～18小时；/n⑷发酵：将酒用活性干酵母，用38～40℃的水活化后，以0.05～0.1g/L的添加量，加入到步骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在20～25℃发酵，每天循环2次，每次20～30分钟，当酒精度达到1％～7％v/v时，终止发酵，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉...

【技术特征摘要】
1.一种低酒精度桑葚酒酿造方法,其特征在于：具体方法步骤为：
⑴原料分选：取桑葚原料；
⑵压榨破碎：将质量浓度为100％的桑葚原料进行压榨破碎形成果浆，调整果浆酸度，以苹果酸计至4～10g/L；
⑶果胶酶处理：果浆控制温度在20～25℃，按0.02～0.06g/L的添加量将果胶酶加入到步骤⑵获得的桑葚果浆中，静置12～18小时；
⑷发酵：将酒用活性干酵母，用38～40℃的水活化后，以0.05～0.1g/L的添加量，加入到步骤⑶获得的桑葚果浆中，控制温度在20～25℃发酵，每天循环2次，每次20～30分钟，当酒精度达到1％～7％v/v时，终止发酵，优选的，终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，降温至0±1℃终止发酵，静置5～7天；
⑸分离、压榨：分离酒液，得到自流酒，皮渣压榨取汁，得到压榨酒，自流酒和压榨酒混合，酒液保温0～5℃，静置15～30天，分离得到上清酒液；
⑹下胶澄清：按0.03～0.08g/L的添加量将澄清剂加入到步骤⑷得到的酒液中，静置10～12天，待酒体澄清后过滤分离；
⑺冷冻处理：按冰点以上0.5～1.0℃对⑹得到的酒体进行冷冻处理，保温5～7天，趁冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔艳，吕文，张军，付荣霞，梁丽雅，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津;12