一种百香果果酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及果酒制备技术领域，具体公开了一种百香果果酒及其制备方法。所述百香果果酒的制备方法，包含如下步骤：(1)打浆：将百香果切块后加水打浆得百香果果浆；(2)酶解：在百香果果浆加入果胶酶进行酶解；(3)调整糖度：向酶解后的百香果果浆中加入糖，调整初始糖度；(4)发酵：在百香果果浆中接种酵母进行发酵，即得所述的百香果果酒。由本发明专利技术所述方法制备得到的百香果果酒相比现有的百香果果酒而言具有更好的风味和品质。

A passion fruit wine and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种百香果果酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒制备
，具体涉及一种百香果果酒及其制备方法。
技术介绍
百香果(PassionFruit)又名鸡蛋果，果实几乎是圆的，重40到50克，直径5到5.5厘米，是西番莲属的藤本植物。百香果主要生长在澳大利亚、南非、夏威夷等的热带和亚热带地区，而在中国，则主要分布在广东、广西等地。百香果是一种生命力很强的攀缘藤蔓植物，几乎可以依靠卷须来支撑，它每年可以增长15到20英尺，百香果的生长必须有强有力的攀缘物，它的寿命在5到7年。根据百香果的形状和品质，百香果可分为紫百香果、黄百香果、紫百香果与黄百香果的杂交种三种。百香果主要是近圆形或卵圆形的水果，果皮坚硬，光滑、蜡质，表皮颜色从深紫色，有些有淡白色斑点，也有浅黄色或南瓜色。一个果子中含多达250个小而硬，深褐色或黑色，有麻点的种子。紫色百香果的酸性较低，香味较浓，果汁比例较高，约在35到38％之间。在紫色和黄色的百香果之间的杂交品种，通常会产生介于这两种水果之间的颜色和其他特征。百香果口感独特，含有丰富的营养成分，有十多种氨基酸和约二十一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果果酒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：/n(1)打浆：将百香果切块后加水打浆得百香果果浆；/n(2)酶解：在百香果果浆加入果胶酶进行酶解；/n(3)调整糖度：向酶解后的百香果果浆中加入糖，调整初始糖度；/n(4)发酵：在百香果果浆中接种酵母进行发酵，即得所述的百香果果酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种百香果果酒的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)打浆：将百香果切块后加水打浆得百香果果浆；
(2)酶解：在百香果果浆加入果胶酶进行酶解；
(3)调整糖度：向酶解后的百香果果浆中加入糖，调整初始糖度；
(4)发酵：在百香果果浆中接种酵母进行发酵，即得所述的百香果果酒。


2.根据权利要求1所述的百香果果酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中百香果与水的质量用量比为1：2～4；优选地，步骤(1)中百香果与水的质量用量比为1：3。


3.根据权利要求1所述的百香果果酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中果胶酶的添加量为百香果果浆总重量的0.03～0.05％。


4.根据权利要求1所述的百香果果酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中调整初始糖度为260～320g/L。


5.根据权利要求1所述的百香果果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所用的酵母为由安琪酵母BV818和蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomycesmellis)LGL-1组成的混合酵母；其中，安琪...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘功良，李南薇，林春瑶，余洁瑜，黄星源，白卫东，王颖，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：广东;44