抑菌剂、该抑菌剂的制备和使用方法及酱油生产工艺技术

本发明专利技术公开了一种抑菌剂，包括以下重量百分比的物质：食盐所占质量浓度为18％～22％、食用胶所占质量浓度为0.08％～0.12％、其余为水。一种抑菌剂的使用方法，包括在酱油生产的蒸煮工序结束后，使用常规清洗方法洗去蒸煮设备及下料设备内残留的熟豆、豆皮等物质；清洗干净后，使用上述的抑菌剂喷洒蒸煮设备及下料设备内壁，自然晾置，以备下次蒸煮使用。耐热菌‑芽孢杆菌最大的盐耐受浓度为12％，根据此生理特性制定的抑菌措施具有较强的针对性，效果显著。黄原胶等食用胶具有较好的吸附性，与盐水复配得到的抑菌剂，可相对持久的使设备表面处于高盐环境，起到较好的抑菌效果。

Bacteriostatic agent, preparation and use of the bacteriostatic agent and production process of soy sauce

【技术实现步骤摘要】
抑菌剂、该抑菌剂的制备和使用方法及酱油生产工艺
本专利技术涉及酱油酿造
，具体涉及一种可降低生产设备表面耐热性杂菌数量的抑菌剂、该抑菌剂的制备和使用方法及酱油生产工艺。
技术介绍
酱油酿造是以油粮作物为原料，工艺上制曲、发酵、浸出、滤油等工序又均在敞口条件下进行操作，因而极易污染细菌。所以，生产环节中如何有效地控制杂菌污染，历来是确保产品卫生、提高酱油澄清度和出品率的一个技术关键。近两年来，逐渐得到了科研和生产部门的重视。酱油生产中污染的细菌种类很多，按其对温度的敏感程度可分为两大类：一类是不耐高温的细菌；另一类则是抗热性较强的芽孢杆菌。对于不耐热的细菌，只要采用巴氏消毒法或温度更高一点，即可完全杀死。而对抗热性较强的芽孢杆菌，从目前所要求的消毒温度及时间(一般为80-85℃、30min)来看，很难达到杀灭效果。故单纯采用高温消毒来达到杀灭细菌是不理想的。针对耐热性芽孢杆菌的生理特性已有较多研究，辅助适宜的生产工艺，可以最大限度地抑制芽抱杆菌在酱油生产过程中的生长繁殖。但与此同时，与生产物料直接接触的设备表面芽孢滋生情况却本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抑菌剂，其特征在于，包括以下重量百分比的物质：食盐所占质量浓度为18％～22％、食用胶所占质量浓度为0.08％～0.12％、其余为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种抑菌剂，其特征在于，包括以下重量百分比的物质：食盐所占质量浓度为18％～22％、食用胶所占质量浓度为0.08％～0.12％、其余为水。


2.根据权利要求1所述的抑菌剂，其特征在于，所述食盐所占质量浓度为18％～20％、食用胶所占质量浓度为0.10％～0.12％。


3.根据权利要求1所述的抑菌剂，其特征在于，所述食盐所占质量浓度为20％～22％、食用胶所占质量浓度为0.08％～0.10％。


4.一种权利要求1所述的抑菌剂的制备方法，其特征在于，称取18％～22％质量份的食盐、0.08％～0.12％质量份的食用胶干粉，将食盐与食用胶干粉拌匀后缓慢加入正在搅拌的100质量份的水中，制成所述抑菌剂。


5.一种抑菌剂的使用方法，其特征在于，包括在酱油生产的蒸煮工序结束后，使用常规清洗方法洗去蒸煮设备及下料设备内残留的熟豆、豆皮等物质；清洗干净后，使用1-3中任意一项所述的抑菌剂喷洒蒸煮设备及下料设备内壁，自然晾置，以备下次蒸煮使用。


6.根据权利要求5所述的抑菌剂的使用方法，其特征在于，还包括在酱油生产的发酵工序，自然晒制，按工艺需求进行复油操作；复油结束后，向裸露的发酵罐内壁上喷洒权利要求1-3中任意一项所述的抑菌剂。


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【专利技术属性】
技术研发人员：扈圆舒，符姜燕，杨俊，王红涛，梁亮，曹猛，余雪婷，
申请(专利权)人：广东美味鲜调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44