一种苹果酥及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品深加工技术领域，公开了一种苹果酥及其制备方法，苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30、麻薯皮10g组成；苹果陷的组分按质量计由苹果丁300g、黄油10g、白糖40g、柠檬汁3g、朗姆酒4g和豆沙140g组成；皮的组分按质量计由面粉500g、糖90g、黄油230g和水210g组成；油酥的组分按质量计由面粉1000g、黄油420g组成。依次通过苹果陷制备、皮制备、油酥制备、整形、烘烤、冷却包装等多个步骤即可制备完成。本发明专利技术制备的苹果酥口感酥脆，果香味浓，酥层清晰，外形美观，苹果的营养成分能够充分保存。

A kind of apple cake and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种苹果酥及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，尤其涉及一种苹果酥及其制备方法。
技术介绍
目前，最接近的现有技术：苹果，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。虽然苹果属于很好的一种水果，但由于存放，流通等原因，往往会破坏到苹果的营养成分。综上所述，现有技术存在的问题是：由于存放，流通等原因，往往会破坏到苹果的营养成分。现有技术中的苹果酥口感差，外形不美观，营养成分单一。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种苹果酥及其制备方法。本专利技术是这样实现的，一种苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30及麻薯皮10g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果酥的制备方法，其特征在于，所述苹果酥的制备方法包括：/n1)制备苹果馅：将苹果洗干净切丁泡盐水，后将沥干的苹果丁放入锅内，加黄油和白糖进行翻炒，至苹果呈现焦黄色，关火，加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后盛出放凉，加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内馅包裹住，备用；/n2)制备皮：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；/n3)制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用；/n4)整形；/n5)烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种苹果酥的制备方法，其特征在于，所述苹果酥的制备方法包括：
1)制备苹果馅：将苹果洗干净切丁泡盐水，后将沥干的苹果丁放入锅内，加黄油和白糖进行翻炒，至苹果呈现焦黄色，关火，加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后盛出放凉，加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内馅包裹住，备用；
2)制备皮：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；
3)制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用；
4)整形；
5)烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。


2.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤4)中，叶子形状面团的制备方法为：将搅拌好的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状。


3.如权利要求1所述的苹果酥的制备方法，其特征在于，步骤4)整形的方法包括：
将皮的面团分成27克，油酥分成10克，将油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开，将擀开的面团卷起，后再进行第二次擀开并卷起成圆柱形，将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口，给包好的苹果酥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凤，江崇瑞，
申请(专利权)人：陕西吕食春秋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61