一种果酒发酵装置及其方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及酒制品技术领域，具体是一种果酒发酵装置及其方法，包括发酵桶及破碎桶，所述发酵桶上部与破碎桶底部之间通过连接管连接，所述发酵桶顶部设有发酵桶盖，所述发酵桶下部桶壁设有温度计，所述发酵桶靠近发酵桶盖位置固定连接U形水封管，所述U型水封管另一端连接设有漏斗，所述破碎桶包括破碎桶盖与破碎桶盖下方的桶身，所述破碎桶盖上方设有电动机，所述电动机轴贯穿破碎桶盖后与铰刀中心轴配合连接。

A fruit wine fermentation device and method

【技术实现步骤摘要】
一种果酒发酵装置及其方法
本专利技术涉及酒制品
，具体是一种果酒发酵装置及其方法。
技术介绍
玫瑰香葡萄香气浓郁、含糖量高，是用于酿造果酒的理想原料。目前市售具有玫瑰香葡萄风味的酒类产品主要为玫瑰香葡萄酒，其酿造方法直接导致葡萄风味被其他发酵产物气味掩盖，无法充分保留葡萄原香，而且酒精度普遍偏低，口感不够细腻醇厚。此外，传统果酒的酿造方法也存在明显的局限性，酒体颜色外观有待改善，传统的家用果酒酿造工具，需要先将葡萄等水果用破碎工具破碎后再放入发酵桶内，在转移的过程容易导致果浆污染变质，而传统的发酵桶缺少必要的温度监视装置，且在发酵过程中产生的气体难以排放，造成桶体内部压力过高发生爆炸。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的之一就在于提供一种果酒发酵装置。专利技术提供的技术方案为：一种果酒发酵装置，包括发酵桶及破碎桶，所述发酵桶上部与破碎桶底部之间通过连接管连接，所述发酵桶顶部设有发酵桶盖，所述发酵桶下部桶壁设有温度计，所述发酵桶靠近发酵桶盖位置固定连接U形水封管，所述U型水封管另一端连接设有漏斗，所述破碎桶包括破碎桶盖与破碎桶盖下方的桶身，所述破碎桶盖上方设有电动机，所述电动机轴贯穿破碎桶盖后与铰刀中心轴配合连接；所述连接管管中设有进料阀；所述发酵桶底部设置为圆锥体结构，所述圆锥体底部连接设有出料阀。进一步的，所述铰刀设置为螺旋结构。进一步的，所述破碎桶桶底位置略高于发酵桶桶顶位置。本专利技术的目的之二在于提供一种酿造果酒的方法，由下列步骤制成：1)发酵前处理:分选葡萄，弃去病果、杂物；将分选后的葡萄进行清洗；将清洗后的葡萄用放入破碎桶2进行破碎，然后通过连接管将破碎后的果渣输送至发酵桶内，用酒石酸调整其含酸量到10-11g/L；2)发酵:将步骤1)所述葡萄汁清液于20-25℃条件下自然发酵10-15天；用酒石酸将发酵液含酸量调整到12-13g/L，含酸量调整到12-13g/L的发酵液即为原酒；将原酒于1-9℃条件下保存；3)一次蒸馏:步骤2)所述的原酒进行一次蒸馏；收集一次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到25-35％时停止蒸馏；将一次蒸馏酒头液以0-100g/L的添加量加入到上述酒精度为25-35％的馏出液中混合均匀，得到一次蒸馏酒；4)二次蒸馏:步骤3)所述的一次蒸馏酒进行二次蒸馏；收集二次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到55-65％时停止蒸馏；将二次蒸馏酒头液以0-100g/L的添加量加入到上述酒精度为55-65％的馏出液中混合均匀，得到二次蒸馏酒；5)一次陈酿:将步骤3)剩余的一次蒸馏酒头液与步骤4)剩余的二次蒸馏酒头液混合均匀得到酒头混合液，将其装入容器中密封保存2-10年；将步骤4)得到的二次蒸馏酒装入容器中密封保存3-15年；6)调配:将步骤5)封存后的酒头混合液以0-100g/L的添加量加入到陈酿后的二次蒸馏酒中，再用纯净水将其酒精度稀释至10-55％，得到半成品酒；7)二次陈酿:将步骤6)得到的半成品酒装入容器中密封保存1-3年，得到果酒。作为优选，步骤1)所述葡萄的品种及质量百分数为玫瑰香40％、贵人香30％、白玉霓30％。作为优选，步骤2)所述发酵的过程中不添加酵母。作为优选，步骤2)所述发酵的结束条件为发酵液总糖≤5g/L。作为优选，步骤3)所述一次蒸馏酒头液的截取方法为:从蒸馏启动开始截取馏出物，直至蒸馏持续15分钟时停止截取。作为优选，步骤3)所述一次蒸馏的时间为2-10小时。作为优选，步骤4)所述二次蒸馏的时间为5-10小时。专利技术相对于现有技术的有益效果是：1.破碎装置与酿造装置一体化设计，避免了果渣放入酿造桶受到污染，在发酵的同时可以有效的监控发酵液的温度，同时及时排放发酵过程产生的气体；2.将压榨后的通过蒸馏，使酒体风味得到显著提升，后期通过合理的陈酿工艺进一步改善了酒体口感，本技术工艺简单，成本较低，易于规模化应用，通过本技术制得的成品晶莹剔透，果香、酒香、陈酿香融合一体形成浓郁香气，酒体口感纯正、甘润、醇厚、细腻，回味浓郁绵长。附图说明图1是一种果酒发酵装置结构示意图；图2是破碎桶结构示意图。如图1-图2所示：1、发酵桶，2、破碎桶，3、温度计，4、U形水封管，5、漏斗，6、电动机，7、铰刀,8、进料阀，9、出料阀，10、发酵桶盖，11、破碎桶盖，12、连接管。具体实施方式结合附图1-附图2，一种果酒发酵装置，包括发酵桶1及破碎桶2，所述发酵桶1上部与破碎桶2底部之间通过连接管12连接，所述发酵桶1顶部设有发酵桶盖10，所述发酵桶1下部桶壁设有温度计3，所述发酵桶1靠近发酵桶盖10位置固定连接U形水封管4，所述U型水封管4另一端连接设有漏斗5，所述破碎桶2包括破碎桶盖11与破碎桶盖11下方的桶身，所述破碎桶盖11上方设有电动机6，所述电动机6轴贯穿破碎桶盖11后与铰刀7中心轴配合连接。作为本实施例较佳实施方案的是，所述连接管12管中设有进料阀8。作为本实施例较佳实施方案的是，所述发酵桶1底部设置为圆锥体结构，所述圆锥体底部连接设有出料阀9。作为本实施例较佳实施方案的是，所述铰刀7设置为螺旋结构。作为本实施例较佳实施方案的是，所述破碎桶2桶底位置略高于发酵桶1桶顶位置。本专利技术一种酿造果酒的方法的具体生产过程如下:具体实施例一1)发酵前处理:分选葡萄，弃去病果、杂物；将分选后的葡萄进行清洗；将清洗后的葡萄用放入破碎桶2进行破碎，然后通过连接管12将破碎后的果渣输送至发酵桶内，用酒石酸调整其含酸量到10-11g/L；2)发酵:将步骤1)所述葡萄汁清液于25℃条件下自然发酵15天；用酒石酸将发酵液含酸量调整到13g/L，含酸量调整到13g/L的发酵液即为原酒；将原酒于6℃条件下保存；3)一次蒸馏:步骤2)所述的原酒进行一次蒸馏；收集一次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到25％时停止蒸馏；将一次蒸馏酒头液以30g/L的添加量加入到上述酒精度为25％的馏出液中混合均匀，得到一次蒸馏酒；4)二次蒸馏:步骤3)所述的一次蒸馏酒进行二次蒸馏；收集二次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到55％时停止蒸馏；将二次蒸馏酒头液以30g/L的添加量加入到上述酒精度为55％的馏出液中混合均匀，得到二次蒸馏酒；5)一次陈酿:将步骤3)剩余的一次蒸馏酒头液与步骤4)剩余的二次蒸馏酒头液混合均匀得到酒头混合液，将其装入容器中密封保存5年；将步骤4)得到的二次蒸馏酒装入容器中密封保存5年；6)调配:将步骤5)封存后的酒头混合液以50g/L的添加量加入到陈酿后的二次蒸馏酒中，再用纯净水将其酒精度稀释至30％，得到半成品酒；7)二次陈酿:将步骤6)得到的半成品酒装入容器中密封保存1年，得到果酒。作为本实施例较佳实施方案的是，步骤1)所述葡萄的品种及质量百分数为玫瑰香40％、贵人香30％、白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果酒发酵装置，包括发酵桶(1)及破碎桶(2)，其特征在于：所述发酵桶(1)上部与破碎桶(2)底部之间通过连接管(12)连接，所述发酵桶(1)顶部设有发酵桶盖(10)，所述发酵桶(1)下部桶壁设有温度计(3)，所述发酵桶(1)靠近发酵桶盖(10)位置固定连接U形水封管(4)，所述U型水封管(4)另一端连接设有漏斗(5)，所述破碎桶(2)包括破碎桶盖(11)与破碎桶盖(11)下方的桶身，所述破碎桶盖(11)上方设有电动机(6)，所述电动机(6)轴贯穿破碎桶盖(11)后与铰刀(7)中心轴配合连接；所述连接管(12)管中设有进料阀(8)；所述发酵桶(1)底部设置为圆锥体结构，所述圆锥体底部连接设有出料阀(9)。/n

【技术特征摘要】
1.一种果酒发酵装置，包括发酵桶(1)及破碎桶(2)，其特征在于：所述发酵桶(1)上部与破碎桶(2)底部之间通过连接管(12)连接，所述发酵桶(1)顶部设有发酵桶盖(10)，所述发酵桶(1)下部桶壁设有温度计(3)，所述发酵桶(1)靠近发酵桶盖(10)位置固定连接U形水封管(4)，所述U型水封管(4)另一端连接设有漏斗(5)，所述破碎桶(2)包括破碎桶盖(11)与破碎桶盖(11)下方的桶身，所述破碎桶盖(11)上方设有电动机(6)，所述电动机(6)轴贯穿破碎桶盖(11)后与铰刀(7)中心轴配合连接；所述连接管(12)管中设有进料阀(8)；所述发酵桶(1)底部设置为圆锥体结构，所述圆锥体底部连接设有出料阀(9)。


2.根据权利要求1所述的一种果酒发酵装置，其特征在于：所述铰刀(7)设置为螺旋结构。


3.根据权利要求1所述的一种果酒发酵装置，其特征在于：所述破碎桶(2)桶底位置略高于发酵桶(1)桶顶位置。


4.一种果酒发酵装置的酿造果酒的方法，其特征在于是由下列步骤制成：
1)发酵前处理：分选葡萄，弃去病果、杂物；将分选后的葡萄进行清洗；将清洗后的葡萄用放入破碎桶(2)进行破碎，然后通过连接管(12)将破碎后的果渣输送至发酵桶(1)内，用酒石酸调整其含酸量到10-11g/L；
2)发酵：将步骤1)所述葡萄汁清液于20-25℃条件下自然发酵10-15天；用酒石酸将发酵液含酸量调整到12-13g/L，含酸量调整到12-13g/L的发酵液即为原酒；将原酒于1-9℃条件下保存；
3)一次蒸馏：步骤2)所述的原酒进行一次蒸馏；收集一次蒸馏酒头液待用；当馏出液酒精度达到25-35％时停止蒸馏；将一次蒸馏酒头液以0-100g/L的添加量加入到上述酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：满赵坤，
申请(专利权)人：徐州五果液果酒有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32