一种辣木豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。本发明专利技术有益效果：主要原料为黄豆、辣木花和黑枸杞，使主要原料中的营养成分能够互补，在带有鲜花清香的同时，又呈现出美观的色泽，可以充分刺激人们的食欲，使豆腐的营养丰富全面但不过剩，更加适应人们的爱好，制备方法简单，具有广阔的市场前景。

A kind of spicy bean curd and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种辣木豆腐及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是指一种辣木豆腐及其制备方法。
技术介绍
豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。辣木是辣木科辣木属植物，乔木，高3～12米；树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；叶通常为3回羽状复叶，长25～60厘米，在羽片的基部具线形或棍棒状稍弯的腺体；花序广展，长10～30厘米；蒴果细长，每瓣有肋纹3条；种子近球形。花期全年，果期6-12月。原产于印度，广植于各热带地区。我国广东、福建、台湾和云南等地有栽培，辣木的嫩芽、叶子、嫩茎、花、荚和根都可以食用。辣木是营养丰富、健康安全的绿色食品。随着经济的发展和生活水平的提高，人们越来越重视饮食，对具有保健功能的食品需求量越来越大，如何结合豆腐和辣木各自的特性，方便快捷地制作出营养全面适当、美味且美观的豆腐，是当务之急。
技术实现思路
本专利技术提出一种辣木豆腐及其制备方法，解决了现有技术中上述的问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。优选地，所述的辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆150份，辣木花浆20份，黑枸杞汁5份。一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，包括以下步骤：对大豆进行预处理；制取辣木花浆；制取黑枸杞汁；将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆；将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆；点浆制取豆腐脑；将豆腐脑加压成型制取豆腐。进一步地，对大豆进行预处理的步骤具体为：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5～3倍，浸泡水温为17～25℃，浸泡水的pH值为6.0～6.5，浸泡时间8～10h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。进一步地，制取辣木花浆的步骤具体为：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至75～85℃，保持15～25min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。进一步地，制取黑枸杞汁的步骤具体为：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。进一步地，将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆的步骤具体为：将浸泡好的黄豆用85℃以上的热水处理5min，以减少豆腥味，然后用磨浆机进行磨浆，滤去豆渣得到豆浆，豆浆中水约为黄豆的4～5倍，将豆浆放入大锅以中上火煮，在煮的过程中将表面的泡沫捞除，以防溢出，或者加入几滴豆油消泡，豆浆煮开后继续小火煮5～10min左右煮透，防止有豆腥味，煮浆过程中，温度保持均匀，边加热边搅拌，防止糊锅。进一步地，将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆的步骤具体为：取豆浆150kg至不锈钢容器中，边搅拌边加入辣木花浆20kg和黑枸杞汁5kg充分搅拌均匀，通过调整水分含量使混合浆液浓度为12～13°Bé，制得辣木花豆浆，将辣木花豆浆放入敞口蒸汽锅，加热煮沸5～10min，再加少许植物油于豆浆中，保持3～5min，去掉全部浆沫，制得熟豆浆。进一步地，点浆制取豆腐脑的步骤具体为：煮浆完成的辣木花豆浆自然冷却至65℃时，置于搅拌速度为40～60r/min的条件下，逐滴加入混合豆浆6～8％的β-葡萄糖酸内脂液，当出现絮状物后停止搅拌，将出现絮状物的豆浆在水浴温度为85℃下水浴保温静置20min，形成豆腐脑。进一步地，将豆腐脑加压成型制取豆腐的步骤具体为：将豆腐脑适度打碎，排出浆水，将打碎的豆腐脑舀入铺有细绢布的模型内包住进行造型，对模型内包有豆腐脑的细绢布进行加压，保持压力为每平方米35～40kg，榨制30～50min，加压榨制后的豆腐拆除细绢布后，按大小要求切块，迅速浸入5～15℃水中进行浸冷，制成成品辣木花营养豆腐。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的辣木豆腐及其制备方法，主要原料为黄豆、辣木花和黑枸杞，使主要原料中的营养成分能够互补，在带有鲜花清香的同时，又呈现出美观的色泽，可以充分刺激人们的食欲，使豆腐的营养丰富全面但不过剩，更加适应人们的爱好，制备方法简单，生产效率高，具有广阔的市场前景。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术一种辣木豆腐及其制备方法的步骤流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术所述的一种辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。其中，优选地，所述的辣木豆腐，包括以下重量份的成分：豆浆150份，辣木花浆20份，黑枸杞汁5份。其中，本专利技术所述的辣木豆腐，还可以包括以下重量份的成分：辣木粉8～10份。辣木粉由辣木叶采用陶瓷超细磨加工而成，添加辣木粉可以直观地满足青睐绿色天然的食用者，从颜色上看着比较天然，而且从味觉上还有一股清香味。如图1所示，一种如上所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：对大豆进行预处理；制取辣木花浆；制取黑枸杞汁；将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆；将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆；点浆制取豆腐脑；将豆腐脑加压成型制取豆腐。其中，对大豆进行预处理的步骤具体为：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5～3倍，浸泡水温为17～25℃，浸泡水的pH值为6.0～6.5，浸泡时间8～10h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。其中，制取辣木花浆的步骤具体为：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至75～85℃，保持15～25min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。其中，制取黑枸杞汁的步骤具体为：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木豆腐，其特征在于，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣木豆腐，其特征在于，包括以下重量份的成分：豆浆120～150份，辣木花浆20～30份，黑枸杞汁5～10份。


2.根据权利要求1所述的辣木豆腐，其特征在于，包括以下重量份的成分：豆浆150份，辣木花浆20份，黑枸杞汁5份。


3.一种如权利要求1或2所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对大豆进行预处理；
制取辣木花浆；
制取黑枸杞汁；
将预处理后的大豆磨浆，制取豆浆；
将豆浆、辣木花浆和黑枸杞汁按照预设比例进行混合，制取熟豆浆；
点浆制取豆腐脑；
将豆腐脑加压成型制取豆腐。


4.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，对大豆进行预处理的步骤具体为：大豆经去除杂质，送入已加水的泡料槽中，泡料槽中水的体积是大豆的2.5～3倍，浸泡水温为17～25℃，浸泡水的pH值为6.0～6.5，浸泡时间8～10h，浸泡至豆瓣饱满，裂开一小线，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心。


5.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，制取辣木花浆的步骤具体为：取新鲜辣木花，去除杂质并用清水漂洗干净，沥干水后放入装有60目网筛的破碎机中破碎，再用装有200目网筛的多功能磨浆机进行磨浆，边磨浆边按料液比1：17加入水，将磨出的浆加热至75～85℃，保持15～25min，然后浆渣分离，制得辣木花浆。


6.根据权利要求3所述的辣木豆腐的制备方法，其特征在于，制取黑枸杞汁的步骤具体为：将黑枸杞洗净，去蒂，边磨浆边按料液比1：5加入水，过150目筛，4500转/min离心10min，取清液，制得黑枸杞汁。


7.根据权利要求3所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周时敏，
申请(专利权)人：周时敏，
类型：发明
国别省市：云南;53