一种黄花菜酱菜制作方法技术

本发明专利技术提供了一种黄花菜酱菜制作方法，包括以下步骤：第一步，准备黄花菜；第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1‑5%盐进行腌制，腌制时间为0.5‑48小时；第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15‑60分钟；第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻存储待用；第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10‑20天；第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，搅拌均匀，密封包装发酵保存。本发明专利技术有效的提高了黄花菜酱菜的口感，保证了黄花菜的脆度及其鲜度，同时便于批量生产，有效的提高了黄花菜酱菜的质量，及其保存时间。

A method of making broccoli and pickles

【技术实现步骤摘要】
一种黄花菜酱菜制作方法
本专利技术涉及食品加工技术，特别是一种黄花菜酱菜制作方法。
技术介绍
黄花菜(HemerocallisFulvs)又名金针菜，俗名金针花，为百合科多年生草本植物，其食用部分为花蕾，是我国的特色蔬菜。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，且其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等药用功效，因而是一种珍贵蔬菜。黄花菜不同于其他蔬菜，它的产期为每年的5～8月，新鲜的黄花菜也就只有在这段时间能够向市场供应(其他时段目前无任何商家与个人有供货)，而近年来，直接用新鲜黄花菜烹饪的方式受到了消费者的青睐，新鲜黄花菜的市场需求量大增，深受全国的消费者喜爱。专利号为CN106262287A一种金银花风味黄花菜的制备方法。具体包括：以新鲜黄花菜为原料，并用金银花提取液及腌制料腌制而成。通过实施本专利技术，增加了黄花菜新的口味，也拓展了黄花菜的储存、保鲜及食用方法；本专利技术既增加了黄花菜口感的风味性，又保持黄花菜新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄花菜酱菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n第一步，准备黄花菜；/n第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1-5%盐进行腌制，腌制时间为0.5-48小时；/n第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15-60分钟；/n第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻存储待用；/n第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10-20天；/n第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，搅拌均匀，密封包装发酵保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄花菜酱菜制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，准备黄花菜；
第二步，腌制，将第一步中准备好的黄花菜中加入0.1-5%盐进行腌制，腌制时间为0.5-48小时；
第三步，杀青灭菌，将第二步中腌制后的黄花菜采用蒸锅蒸制，蒸制时间为15-60分钟；
第四步，干燥，将第三步中的灭菌后的黄花菜采用太阳晒干或者速冻存储待用；
第五步，剁辣椒的制备，将小米椒剁碎采用盐进行腌制，腌制时间10-20天；
第六步，配制，将第四步中的黄花菜和第五步中的剁辣椒按5:1~1:3的比例混合，搅拌均匀，密封包装发酵保存。


2.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第一步中采用天然无污染黄花菜，黄花菜新鲜饱满。


3.根据权利要求1所述的黄花菜酱菜制作方法，其特征在于：所述第二步中的盐添加量为0.1-1%，腌制时间1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢铁军，
申请(专利权)人：祁东农交汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43