一种苹果果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果果酒及其制备方法，酿造果酒时先将苹果、抗坏血酸溶液和葛根粉混合并打碎，得苹果浆；再用果胶酶酶解苹果浆，并取酶解后的上清液与酵母和果糖混合，混合物发酵后得苹果原液；然后将野樱桃榨汁，并将野樱桃汁酶解、发酵，得野樱桃原液；再将苹果原液和野樱桃原液按10:3～5的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸调节混合液的糖度和酸度；水浴灭菌后于低温条件下发酵，得苹果果酒。采用本发明专利技术中的方法制得的苹果果酒口感良好而且营养价值高，并能有效改善现有苹果果酒酸度和涩度难以掌控的问题。

A cider and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种苹果果酒及其制备方法
本专利技术属于果酒制备
，具体涉及一种苹果果酒及其制备方法。
技术介绍
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩；苹果中还含有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒；除此之外，苹果中还含有大量的糖类，可以为人体提供充足的营养物质。野樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，每100g鲜果中含糖8.1g、蛋白质1.3g、钙6.1mg、磷30mg，其含铁量达到6.2mg，比苹果、桔子、梨等高20倍以上，维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。由于野樱桃鲜果的收获期极短，一般为10～15天，且贮藏保鲜性差，贮藏期和货架期远低于苹果、梨等大宗水果，其深加工产品的开发显得十分必要。目前，苹果果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了苹果果酒的口感不佳，使得苹果果酒制作停滞不前。
技术实现思路
本专利技术的目的在于通过苹果和野樱桃的共同发酵，制备一种口感良好而且营养价值高的苹果果酒，以改善现有苹果果酒酸度和涩度难以掌控的问题。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：提供一种苹果果酒及其酿造方法，酿造方法包括以下步骤：S1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：20～40mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量5％～10％的葛根粉，打碎，得苹果浆；S2：将苹果浆和果胶酶按100：15～20的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于15～25℃条件下酶解2～4天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵2～4天，得苹果原液；S3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为6～10g/L，静置2～4h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于25～30℃条件下自然发酵1～3天，得野樱桃原液；S4：将苹果原液和野樱桃原液按10:3～5的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸将混合液的糖度和酸度分别调节至20～25°和3～5g/L；S5：将混合液置于80～100℃的水浴中进行杀菌处理，处理时间为15～20min；S6：将经过杀菌处理的混合液与酵母加入到发酵容器中，于15～20℃条件下发酵6～10天，得苹果果酒。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，S1中所加入的葛根粉占苹果质量的8％。进一步，S2中苹果浆与果胶酶的质量比为100：18，酶解温度为20℃。进一步，S3中野樱桃果汁的含酸量用乳酸、苹果酸、酒石酸或柠檬酸进行调节。进一步，S3中加入上清液中的果胶酶和纤维素酶分别占上清液质量的0.5～1％和0.1～0.3％。进一步，S4中苹果原液与野樱桃原液按10:4的体积比混合，并调节混合液的糖度和酸度分别为22°和4g/L。进一步，S6中混合液在18℃条件下发酵，发酵时间为8天。本专利技术在制备苹果浆时，加入有葛根粉，葛根中包含大量淀粉，是发酵制酒的良好原料，可显著提高出酒率；葛根在此还作为稳定剂使用，不仅可以避免有效营养成分的流失，而且其与抗坏血酸共同作用能够有效防止苹果浆的氧化变色，能够保证最终所得苹果酒色泽亮丽。本专利技术在制备苹果原液时，发酵温度较低，有利于增强果酒的香味和改善果酒的色泽与口感，而且在发酵过程中还加入有果糖，果糖可降低苹果原液的涩度，使最终果酒的口感更加平滑，对口感的改善具有积极作用。本专利技术将野樱桃原液加入苹果原液中，除了可以对元素形成补充以增加最终果酒的营养含量外，还由于野樱桃中含有大量的糖类，其可以显著改善苹果果酒的色度，所得到的的果酒口感更佳纯正。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过简单的发酵工艺即可制得一种苹果果酒，所得到的苹果果酒不仅口感良好、色泽艳丽，而且营养丰富，适合各类人群的引用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。实施例一一种酿造苹果果酒的方法，包括以下步骤：S1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：30mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量8％的葛根粉，打碎，得苹果浆；S2：将苹果浆和果胶酶按100：15的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于20℃条件下酶解3天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵3天，得苹果原液；S3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为8g/L，静置3h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于25℃条件下自然发酵3天，得野樱桃原液；S4：将苹果原液和野樱桃原液按10:4的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸将混合液的糖度和酸度分别调节至22°和4g/L；S5：将混合液置于90℃的水浴中进行杀菌处理，处理时间为18min；S6：将经过杀菌处理的混合液与酵母加入到发酵容器中，于15℃条件下发酵10天，得苹果果酒。实施例二一种酿造苹果果酒的方法，包括以下步骤：S1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：40mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量5％的葛根粉，打碎，得苹果浆；S2：将苹果浆和果胶酶按100：20的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于25℃条件下酶解2天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵4天，得苹果原液；S3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为6g/L，静置4h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于30℃条件下自然发酵1天，得野樱桃原液；S4：将苹果原液和野樱桃原液按10:3的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸将混合液的糖度和酸度分别调节至20°和3g/L；S5：将混合液置于80℃的水浴中进行杀菌处理，处理时间为20min；S6：将经过杀菌处理的混合液与酵母加入到发酵容器中，于20℃条件下发酵6天，得苹果果酒。实施例三一种酿造苹果果酒的方法，包括以下步骤：S1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：20mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量10％的葛根粉，打碎，得苹果浆；S2：将苹果浆和果胶酶按100：18的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于15℃条件下酶解4天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵2天，得苹果原液；S3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为10g/L，静置2h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于28℃条件下自然发酵3天，得野樱桃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酿造苹果果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：20～40mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量5％～10％的葛根粉，打碎，得苹果浆；/nS2：将苹果浆和果胶酶按100：15～20的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于15～25℃条件下酶解2～4天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵2～4天，得苹果原液；/nS3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为6～10g/L，静置2～4h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于25～30℃条件下自然发酵1～3天，得野樱桃原液；/nS4：将苹果原液和野樱桃原液按10:3～5的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸将混合液的糖度和酸度分别调节至20～25°和3～5g/L；/nS5：将混合液置于80～100℃的水浴中进行杀菌处理，处理时间为15～20min；/nS6：将经过杀菌处理的混合液与酵母加入到发酵容器中，于15～20℃条件下发酵6～10天，得苹果果酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种酿造苹果果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：20～40mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量5％～10％的葛根粉，打碎，得苹果浆；
S2：将苹果浆和果胶酶按100：15～20的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于15～25℃条件下酶解2～4天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵2～4天，得苹果原液；
S3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为6～10g/L，静置2～4h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于25～30℃条件下自然发酵1～3天，得野樱桃原液；
S4：将苹果原液和野樱桃原液按10:3～5的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸将混合液的糖度和酸度分别调节至20～25°和3～5g/L；
S5：将混合液置于80～100℃的水浴中进行杀菌处理，处理时间为15～20min；
S6：将经过杀菌处理的混合液与酵母加入到发酵容器中，于15～20℃条件下发酵6～10天，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦佳，
申请(专利权)人：小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51