一种苹果果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果果酒及其制备方法，酿造果酒时先将苹果、抗坏血酸溶液和葛根粉混合并打碎，得苹果浆；再用果胶酶酶解苹果浆，并取酶解后的上清液与酵母和果糖混合，混合物发酵后得苹果原液；然后将野樱桃榨汁，并将野樱桃汁酶解、发酵，得野樱桃原液；再将苹果原液和野樱桃原液按10:3～5的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸调节混合液的糖度和酸度；水浴灭菌后于低温条件下发酵，得苹果果酒。采用本发明专利技术中的方法制得的苹果果酒口感良好而且营养价值高，并能有效改善现有苹果果酒酸度和涩度难以掌控的问题。

A cider and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种苹果果酒及其制备方法
本专利技术属于果酒制备
，具体涉及一种苹果果酒及其制备方法。
技术介绍
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩；苹果中还含有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会干燥、易裂、奇痒；除此之外，苹果中还含有大量的糖类，可以为人体提供充足的营养物质。野樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，每100g鲜果中含糖8.1g、蛋白质1.3g、钙6.1mg、磷30mg，其含铁量达到6.2mg，比苹果、桔子、梨等高20倍以上，维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。由于野樱桃鲜果的收获期极短，一般为10～15天，且贮藏保鲜性差，贮藏期和货架期远低于苹果、梨等大宗水果，其深加工产品的开发显得十分必要。目前，苹果果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了苹果果酒的口感不佳，使得苹果果酒制作停滞不前。
技术实现思路
本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酿造苹果果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：20～40mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量5％～10％的葛根粉，打碎，得苹果浆；/nS2：将苹果浆和果胶酶按100：15～20的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于15～25℃条件下酶解2～4天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵2～4天，得苹果原液；/nS3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为6～10g/L，静置2～4h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于25～30...

【技术特征摘要】
1.一种酿造苹果果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将分选后的苹果清洗干净，去核切块，并按100g：20～40mL的料液比加入浓度为0.5％的抗坏血酸溶液，再加入占苹果质量5％～10％的葛根粉，打碎，得苹果浆；
S2：将苹果浆和果胶酶按100：15～20的质量比加入到灭菌后的发酵罐中，于15～25℃条件下酶解2～4天，然后将发酵罐内的上清液转移至发酵桶中，加入酵母和果糖，密封后于室温下避光发酵2～4天，得苹果原液；
S3：取野樱桃榨汁后的果汁，调整果汁的含酸量为6～10g/L，静置2～4h后弃去下层杂质，并向上层清液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，将酶解后的果汁清液于25～30℃条件下自然发酵1～3天，得野樱桃原液；
S4：将苹果原液和野樱桃原液按10:3～5的体积比混合，并用蔗糖和柠檬酸将混合液的糖度和酸度分别调节至20～25°和3～5g/L；
S5：将混合液置于80～100℃的水浴中进行杀菌处理，处理时间为15～20min；
S6：将经过杀菌处理的混合液与酵母加入到发酵容器中，于15～20℃条件下发酵6～10天，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦佳，
申请(专利权)人：小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51