一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜领域，尤其涉及一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法。所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜捕捞的鲜虾在含有保鲜剂的富氧水体中进行暂时养殖；（2）养殖完成后将鲜虾打捞，并使用低温等离子辐照；（3）辐照完成后在鲜虾表面喷洒定型液，然后低温冷藏保鲜。本发明专利技术克服了现有技术中的鲜虾保藏方法需要将虾肉先煮熟后冷冻，导致虾肉口感与品质明显下降，同时不利于二次烹调的缺陷，具有能够防止虾类肌肉的软化，延长鲜虾的保质期，同时有效保持虾肉原始口感，而不发生劣变的优点。

A method to delay the deterioration of texture and quality in shrimp storage

【技术实现步骤摘要】
一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法
本专利技术涉及食品保鲜领域，尤其涉及一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法。
技术介绍
海捕虾在捕获后的储藏过程中，保鲜期较短，其中很大的一个问题就是虾肉组织软化，从而导致虾的品质和经济价值下降。其原因主要是虾的体内含有很多的内源蛋白酶尤其是虾头位置的消化道中含有大量蛋白酶，如胰蛋白酶等，这些蛋白酶会在储藏过程中逐渐作用于虾的肌肉，从而水解虾肉组织并导致虾类肌肉软化。因此，常规的做法是将新鲜捕捞后的鲜虾迅速煮熟，然后冰冻保藏，以延长虾肉的保藏时间。例如申请号为CN201910626685.3的中国专利，其公开了一种海鲜保鲜制作方法，涉及海鲜保鲜
，包括：步骤1：选取海产品进行预处理、清洗及消毒；步骤2：选取深海无污染海水，经沉淀过滤除菌，制得蒸煮液；步骤3：采用步骤2制得的所述蒸煮液对步骤1消毒后的海产品进行蒸煮，直至熟透，制得熟海鲜；步骤4：对步骤3中的所述熟海鲜进行无菌静置，自然降温；步骤5：将微凉后的所述熟海鲜放入包装袋中抽至真空密封；步骤6：速冻至-18℃以下存储。本专利技术提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n（1）将新鲜捕捞的鲜虾在含有保鲜剂的富氧水体中进行暂时养殖；/n（2）养殖完成后将鲜虾打捞，并使用低温等离子辐照；/n（3）辐照完成后在鲜虾表面喷洒定型液，然后低温冷藏保鲜。/n

【技术特征摘要】
1.一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）将新鲜捕捞的鲜虾在含有保鲜剂的富氧水体中进行暂时养殖；
（2）养殖完成后将鲜虾打捞，并使用低温等离子辐照；
（3）辐照完成后在鲜虾表面喷洒定型液，然后低温冷藏保鲜。


2.根据权利要求1所述的一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法，其特征在于，所述步骤（1）中的保鲜剂中按照重量份数计包括以下组分：5~10份的维生素C、5~10份的原儿茶醛、0.01~0.1份的氯化亚铁、亚磷酸氢钾1~5份以及茶多酚0.5~2份。


3.根据权利要求1或2所述的一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法，其特征在于，所述保鲜剂的添加量为富氧水体质量的0.015~0.1%。


4.根据权利要求3所述的一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法，其特征在于，所述富氧水体中氧含量为80~120mg/L，鲜虾暂养时间为2~5h。


5.根据权利要求1所述的一种延缓虾类储藏过程中质构品质劣变的方法，其特征在于，所述步骤（2）中低温等离子辐照的工作气体为氦...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪文华，汪舟娜，严金红，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33