一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法技术

本发明专利技术涉及水产品保鲜加工领域，提供了一种三文鱼的辐照保鲜方法，包括以下步骤：选取新鲜的三文鱼，在低温条件(15℃以下)下进行预处理，得到三文鱼片。将鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，进行真空调气预包装，并采用低剂量(0.5～4kGy)电子束辐照对预包装的三文鱼片进行处理，然后将其置于0～4℃条件下贮藏，进而达到保鲜三文鱼的目的。本发明专利技术的辐照保鲜方法采用了低剂量电子束辐照技术,在确保三文鱼本身营养价值和感官品质的前提下，能有效杀灭细菌从而延长三文鱼货架期，是一种新型绿色冷杀菌技术。

A preservation method of salmon by electron beam irradiation

The invention relates to the field of preservation and processing of aquatic products, and provides a irradiation preservation method of salmon, which comprises the following steps: selecting fresh salmon, preprocessing under low temperature (below 15 \u2103), and obtaining salmon slices. The fillets were placed in the polyethylene food packaging bag, pre packaged by vacuum air conditioning, and treated by low dose (0.5-4kgy) electron beam irradiation, then stored at 0-4 \u2103 to keep the salmon fresh. The irradiation preservation method of the invention adopts the low-dose electron beam irradiation technology, which can effectively kill bacteria and extend the shelf life of salmon on the premise of ensuring the nutritional value and sensory quality of salmon itself, and is a new green cold sterilization technology.

【技术实现步骤摘要】
一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法
本专利技术涉及水产品保鲜加工领域，具体涉及是一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法。
技术介绍
三文鱼学名鲑鱼，营养丰富，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。此外，三文鱼还富含多种矿物质(如钙、磷、镁等)，具有促进生长，保护心血管，美容养颜、防止老年痴呆和视力减退，预防糖尿病等慢性疾病的功效，因此享有“水中珍品”的美誉。三文鱼肉呈橙红色，但有少量白肉的野生品种，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，即可直接生食，又能烹制菜肴，同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品，因而深受广大消费者的青睐。三文鱼虽营养价值高，但自身携带大量细菌，在贮运、加工与销售过程中，容易引起变色、变味、甚至腐败变质，而且一旦鲜度变差，其营养价值和经济价值显著降低。因此三文鱼的保鲜已成为水产品保鲜行业关注的热点。目前食品辐照加工中使用的射线源主要为60Coγ射线和加速器电子束两大类型。电子束辐照技术是通过电子加速器产生的低能或高能电子束射线(10MeV以下的电子束)，利用高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或通过间接作用使小分子和水发生辐解，进而杀灭微生物，抑制酶活性的一种新型冷杀菌技术。与传统的60Co辐照保鲜方法相比，杀菌效率高、穿透性强、易超控，可实现大规模工业生产，也不存在化学残留和放射性污染等问题，并且能够更好地维持食品的营养价值、感官品质。电子束作为一种新型绿色冷杀菌技术，在食品的保鲜领域中具有不可替代的位置。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，该方法具有杀菌效果好，绿色安全，易超控的特点。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为5～15℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；步骤2：在温度为5～15℃、风速为4～6m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为25～35wt％；步骤3：将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体进行密封包装；步骤4：将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，选用0.5～4kGy剂量辐照；步骤5：将辐照后的三文鱼片在0～4℃的条件下进行冷藏。优选地，所述步骤1中三文鱼预处理温度选用5、10或15℃。优选地，所述步骤2中三文鱼的风干处理温度为5、10或15℃。优选地，所述步骤3中保鲜气体为氮气，且充入量为包装袋体积的30～40％。优选地，所述步骤4中辐照剂量为1kGy、2kGy或4kGy。优选地，所述步骤5中三文鱼的冷藏温度为0、2或4℃。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术对三文鱼的预处理、风干、抽真空充气包装的操作均在温度低于15℃条件下进行，能够有效抑制了细菌的大量繁殖。2.采用电子束低剂量辐照保鲜技术对鱼片进行处理，不仅能有效杀灭了残留在鱼肉表面及内部的微生物，而且鱼肉内部温度不会显著的升高，还可以维持鱼肉的色、香、味、型，从而保证了鱼肉的营养成分和感官品质。3.将电子束辐照与气调包装相结合，进一步加强了保鲜效果也避免了辐照异味的产生。4.在辐照处理完毕后，只需在0-4℃的温度下冷藏即可到达保鲜效果，相比冷冻温度(-20℃)的贮藏，冷冻环境的温度要求变低，很大程度上的节约了能源，降低了成本，且提高了保鲜效率。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。三文鱼菌落总数的测定：菌落总数参照GB4789.2-2016中的平板计数法进行测定。依据GB18406.4-2001农产品安全质量-无公害水产品安全要求，微生物指标中菌落总数≤106cfu/g，即≤6(lgcfu/g)为符合安全标准。三文鱼感官评定方法：以三文鱼的色泽、气味、组织结构为评价指标进行评分。评定小组由5名食品专业人员组成。各指标权重设置为：色泽30％，气味35％，组织结构35％，使用新鲜的三文鱼肉作为参照，满分10分。具体感官评定标准见表1。表1感官评定标准实施例1本实施例提供了一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，具体步骤如下：(1).选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为5℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；(2).在温度为5℃、风速为4m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为25wt％；(3).将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体氮气，使充入量为包装袋体积的30％，进行密封包装；(4).将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，辐照剂量为1kGy；(5).将辐照后的三文鱼片在0℃的条件下进行冷藏。实施例2本实施例提供了一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，具体步骤如下：(1).选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为10℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；(2).在温度为10℃、风速为5m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为30wt％；(3).将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体氮气，使充入量为包装袋体积的35％，进行密封包装；(4).将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，辐照剂量为2kGy；(5).将辐照后的三文鱼片在2℃的条件下进行冷藏。实施例3本实施例提供了一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，具体步骤如下：(1).选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度低于15℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；(2).在温度为15℃、风速为6m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为35wt％；(3).将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体氮气，使充入量为包装袋体积的40％，进行密封包装；(4).将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，辐照剂量为4kGy；(5).将辐照后的三文鱼片在4℃的条件下进行冷藏。将实施例1、2、3和未处理的新鲜三文鱼片(对比例)均冷藏20天后，分别进行菌落总数和感官评定的测定。检测结果见表2表2检测结果项目辐照剂量(kGy)菌落总数(lgcfu/g)感官评分实施例本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为5～15℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；/n步骤2：在温度为5～15℃、风速为4～6m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为25～35wt％；/n步骤3：将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体进行密封包装；/n步骤4：将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，选用0.5～4kGy剂量辐照；/n步骤5：将辐照后的三文鱼片在0～4℃的条件下进行冷藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种三文鱼的电子束辐照保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：选取新鲜的三文鱼，洗净，在温度为5～15℃条件下，切除头尾，去除鱼鳞、内脏、鱼骨、鱼皮，并将其切成20g左右的鱼片，再次用无菌水清洗2次，沥干后备用；
步骤2：在温度为5～15℃、风速为4～6m/s的环境条件下，通风干燥直至三文鱼片含水量为25～35wt％；
步骤3：将三文鱼片置于聚乙烯食品包装袋中，抽真空后充入保鲜气体进行密封包装；
步骤4：将包装好的三文鱼片置于电子束加速器的传送带上，进行电子束辐照杀菌处理，选用0.5～4kGy剂量辐照；
步骤5：将辐照后的三文鱼片在0～4℃的条件下进行冷藏。


2.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯涛，郭红霞，戚文元，孔秋莲，王海宏，岳玲，姚凌云，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：上海;31