核桃肽钙螯合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种核桃肽钙螯合物及其制备方法。该制备方法包括：(1)将核桃粕经蛋白酶进行酶解反应，以便获得酶解产物；(2)将所述酶解产物进行发酵处理，以便获得发酵产物；(3)对所述发酵产物进行分离处理，以便获得分子量在5kDa以下的核桃肽；(4)将所述核桃肽和钙离子混合，进行螯合反应，以便制备得到所述核桃肽钙螯合物。由该方法制得的产品口感良好，螯合率高，获得的核桃肽钙螯合物可被人体高效的吸收利用，在补钙的同时还可发挥核桃多肽的生物活性功能，具有良好的应用前景。

Calcium chelate of walnut peptide and its preparation

【技术实现步骤摘要】
核桃肽钙螯合物及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种核桃肽钙螯合物及其制备方法。
技术介绍
蛋白资源中含有的丰富的多肽物质，对于人体起着重要的作用。在获取蛋白资源中的多肽物质时，有着不同的处理方式。采用酶解法从蛋白资源中获得多肽具有操作工艺简单、周期短、成本低等优点，但获得的多肽具有苦臭味。采用微生物对蛋白资源进行发酵，所产生的端肽酶可修饰肽链末端的苦味基团，从而可以去除苦味，获得口感风味较佳的多肽，但是操作工艺周期较长，获得的肽链片段较大，活性较低。骨骼中的钙摄入的唯一途径是饮食摄入，通过饮食摄入钙的最常见形式是离子钙、碳酸钙和葡萄糖酸钙。碳酸钙需要借助相关的维生素和酶才能被消化吸收，并且过量摄入碳酸钙可能会导致肠道副作用，如便秘、胀气等；离子钙容易与草酸、植酸等形成氢氧化钙沉淀，吸收利用率低；而以螯合形式存在的钙相较于离子钙具有生物利用率高以及低生物毒性等优点，可运用于功能性食品的开发，也可作为抑菌剂、抗氧化剂、钙补充剂等应用到工业化生产中。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃肽钙螯合物的制备方法，其特征在于，包括：/n(1)将核桃粕经蛋白酶进行酶解反应，以便获得酶解产物；/n(2)将所述酶解产物进行发酵处理，以便获得发酵产物；/n(3)对所述发酵产物进行分离处理，以便获得分子量在5kDa以下的核桃肽；/n(4)将所述核桃肽和钙离子进行螯合反应，以便制备得到所述核桃肽钙螯合物。/n

【技术特征摘要】
1.一种核桃肽钙螯合物的制备方法，其特征在于，包括：
(1)将核桃粕经蛋白酶进行酶解反应，以便获得酶解产物；
(2)将所述酶解产物进行发酵处理，以便获得发酵产物；
(3)对所述发酵产物进行分离处理，以便获得分子量在5kDa以下的核桃肽；
(4)将所述核桃肽和钙离子进行螯合反应，以便制备得到所述核桃肽钙螯合物。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述蛋白酶为碱性蛋白酶；
任选地，碱性蛋白酶的质量占所述核桃粕质量的4％-6％，优选为5％；
任选地，所述酶解反应的温度为50-60摄氏度，优选为55摄氏度，所述酶解反应的pH为8-9，优选为8.7；
任选地，所述酶解反应为在55摄氏度条件下恒温震荡处理3小时。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中利用黑曲霉菌进行所述发酵处理；
任选地，所述黑曲霉菌以菌悬液的形式接种至所述酶解产物中，所述菌悬液的接种量占所述酶解产物的8～20％，优选为10％，所述发酵处理的温度为30～35摄氏度，优选为30摄氏度，pH为6.0～7.0。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中利用分子量为5kDa的超滤膜对所述发酵产物进行分离处理。


5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述钙离子来自于无水氯化钙；
任选地，所述螯合反应为将所述核桃肽和所述无水氯化钙按照质量比为1:1-5:1，优选为3:1混合进行所述螯合反应；
任选地，所述螯合反应的温度为4...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丰俊，阮国瑞，金凤，张国红，
申请(专利权)人：北京林业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11