杨桃酵素的发酵方法及发酵装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种杨桃酵素的发酵方法，包括以下步骤：按重量份数计，将预处理的杨桃和白砂糖分别加入一定量蒸馏水中混匀获得混合料Ⅰ；向混合料Ⅰ中接种发酵菌种后混合均匀制得混合料Ⅱ，之后密封发酵4‑5天获得发酵料；将发酵料过滤和灭菌后获得杨桃酵素。本发明专利技术提供的杨桃酵素的发酵方法，优选最合适的发酵条件及各物料比例，在短时间内制备获得营养丰富杨桃酵素。本发明专利技术还提供了特有的杨桃酵素的发酵装置，以配合杨桃酵素发酵过程，适时适量的充分搅拌充气作业，去除发酵过程中产生的过量酒精，消除过量酒精对植物乳酸杆菌的抑制作用，以促进可溶性固形物含量的最大化，并辅助有效提高杨桃酵素的自由基清除率。

【技术实现步骤摘要】
杨桃酵素的发酵方法及发酵装置
本专利技术涉及酵素发酵
，特别涉及一种杨桃酵素的发酵方法及发酵装置。
技术介绍
酵素是一种以一种或者多种果蔬为原料，经多种益生菌通过长时间发酵的功能性产品。植物酵素包含了植物本身的有效成分,经过微生物长时间的发酵,部分难以利用或无法利用的物质被降解为小分子物质,微生物的次级代谢产物及一些小分子成分能更好的被机体吸收和利用。杨桃，又名五敛子，阳桃，洋桃，属酢浆草科，五敛子属植物。是一种盛产于热带或者亚热带的植物。杨桃果实营养丰富，含糖量十分丰富，包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸并且富含大量的VC、VB2维生素以及钾、镁、磷等矿物质，能够促进人体对食物的消化，能够减少人体机体对脂肪的吸收，因此起着降低血脂，胆固醇的作用，对高血压，心血管疾病更是有着预防的效果。由于不同的果蔬质构均存在一定差异，多种果蔬混合制备的酵素，由于发酵条件单一的限制，并不能够充分释放多种果蔬中的营养，或者由于发酵时间过长，反而加剧其中部分果蔬的营养流失，造成果蔬资源的浪费。而现有单一果蔬酵素发酵中，极少以杨桃为发酵原料制备酵素，没有提供更合适的杨桃单一原料的酵素发酵方法，同样造成杨桃的浪费。综上，亟待提供一种杨桃酵素的发酵方法，充分利用杨桃中的营养成分，同时丰富市场上的酵素种类。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种杨桃酵素发酵方法，杨桃酵素发酵过程中，促使杨桃中的蛋白质、多糖等大分子物质逐渐被降解成容易吸收的氨基酸、肽类、寡糖、单糖等小分子组分，保持可溶性固形物含量的最大化，并有效提高杨桃酵素的自由基清除率。本专利技术还有一个目的是提供一种杨桃酵素的发酵装置，以配合杨桃酵素发酵过程，适时适量的充分搅拌充气作业，去除发酵过程中产生的过量酒精，消除过量酒精对植物乳酸杆菌的抑制作用。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种杨桃酵素的发酵方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将预处理的2-3份杨桃和1份白砂糖分别加入10份蒸馏水中混匀获得混合料Ⅰ；其中，预处理过程具体为：挑选成熟的无病害的杨桃，去边、去核、高温水烫漂灭菌处理；步骤二、向混合料Ⅰ中接种发酵菌种后混合均匀制得混合料Ⅱ，之后密封发酵4-5天获得发酵料，所述发酵菌种包括按重量比为1:2-1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为2-3％，发酵温度为28-30℃；其中，在密封发酵过程中还包括以下间歇充气和放气过程，具体如下：1)第一次放气：自发酵开始，持续发酵24-26h后开启放气阀进行第一次放气；2)第二次放气：自第一次放气结束后，再持续发酵22-24h后进行第二次放气；第一次充气：在第二次放气结束后的3-4min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.2-0.4L/s，总充气量C1≤发酵罐容积的5％；且直至第一次充气结束和第二次放气结束后，再关闭放气阀；3)第三次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵20-22h后进行第三次放气；第二次充气：在第三次放气结束后的2-3min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.4-0.6L/s，至充气量C1≤发酵罐容积的7％；且直至第二次充气结束和第三次放气结束后，再关闭放气阀；4)第四次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵18-20h后进行第三次放气；第三次充气：在第三次放气结束后的1-2min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.4-0.6L/s，至充气量C1≤发酵罐容积的9％；且直至第三次充气结束和第四次放气结束后，再关闭放气阀；其中，第一次充气、第二次充气和第三次充气过程中充入的是氧气和氮气按体积比2:25-1:20充分混合后的混合气体；步骤三、将所述发酵料过滤和灭菌后获得杨桃酵素。优选的是，所述步骤二中，密封发酵时间为5天，所述发酵菌种包括按重量比为1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为3％，发酵温度为30℃。优选的是，所述步骤二还包括以下步骤：第二次放气结束后，关闭阀门之前，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；第三次放气结束后，关闭阀门之前，，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；第三次放气结束后，关闭阀门之前，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；其中，在添加绿茶水过程中同时启动所述充气搅拌装置搅拌至少10min，且只搅拌不充气。优选的是，按重量份数计，绿茶水由0.3-0.5份绿茶浸泡在10份温度为40-50度的蒸馏水中至少10min制得。优选的是，在密封发酵过程中还包括以下间歇充气和放气过程，具体如下：1)第一次放气：自发酵开始，持续发酵25h后开启放气阀进行第一次放气；2)第二次放气：自第一次放气结束后，再持续发酵23h后进行第二次放气；第一次充气：在第二次放气结束后的3.5min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.7r/s，充气速率为0.3L/s，总充气量C1等于发酵罐容积的5％；3)第三次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵21h后进行第三次放气；第二次充气：在第三次放气结束后的2.5min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.8r/s，充气速率为0.5L/s，至充气量C1等于发酵罐容积的7％；4)第四次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵19h后进行第三次放气；第三次充气：在第三次放气结束后的1.5min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.4-0.6L/s，至充气量C1等于发酵罐容积的9％；其中，第一次充气、第二次充气和第三次充气过程中充入的是氧气和氮气按体积比3:50充分混合后的混合气体。一种杨桃酵素的发酵装置，包括：发酵罐；充气搅拌装置，其通过轴可旋转的设置在发酵罐内，所述轴的上端可旋转的设置在发酵罐的盖体上，且所述轴由电机驱动，所述轴内形成有中空通道；所述充气搅拌装置还包括三片搅拌叶，其均匀间隔开周向设置在搅拌轴上，三片搅拌叶的自由端向外延伸并靠近发酵罐的内侧壁设置；且三片搅拌叶与搅拌轴的连接点沿着搅拌轴依次降低，其中，任一搅拌叶包括横切面为半圆弧形的槽体，所述槽体的弧形腔朝向所述搅拌轴的旋转方向设置；多个弧形导流口，其均匀间隔开贯通设置在所述槽体的侧壁上；多个弧形导流片，其依次倾斜排列设置在所述槽体的后侧壁上，且多个弧形导流片对应多个弧形导流口设置，其中，在任一弧形导流口和与其对应设置的任一弧形导流片之间形成一倾斜的贯通槽体的导流通道，导流通道的导流方向朝向所述发酵罐的内侧壁；以及供气组本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一、按重量份数计，将预处理的2-3份杨桃和1份白砂糖分别加入10份蒸馏水中混匀获得混合料Ⅰ；/n步骤二、向混合料Ⅰ中接种发酵菌种后混合均匀制得混合料Ⅱ，之后密封发酵4-5天获得发酵料，所述发酵菌种包括按重量比为1:2-1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为2-3％，发酵温度为28-30℃；/n其中，在密封发酵过程中还包括以下间歇充气和放气过程，具体如下：/n1)第一次放气：自发酵开始，持续发酵24-26h后开启放气阀进行第一次放气；/n2)第二次放气：自第一次放气结束后，再持续发酵22-24h后进行第二次放气；/n第一次充气：在第二次放气结束后的3-4min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.2-0.4L/s，总充气量C

【技术特征摘要】
1.一种杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按重量份数计，将预处理的2-3份杨桃和1份白砂糖分别加入10份蒸馏水中混匀获得混合料Ⅰ；
步骤二、向混合料Ⅰ中接种发酵菌种后混合均匀制得混合料Ⅱ，之后密封发酵4-5天获得发酵料，所述发酵菌种包括按重量比为1:2-1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为2-3％，发酵温度为28-30℃；
其中，在密封发酵过程中还包括以下间歇充气和放气过程，具体如下：
1)第一次放气：自发酵开始，持续发酵24-26h后开启放气阀进行第一次放气；
2)第二次放气：自第一次放气结束后，再持续发酵22-24h后进行第二次放气；
第一次充气：在第二次放气结束后的3-4min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.2-0.4L/s，总充气量C1≤发酵罐容积的5％；且直至第一次充气结束和第二次放气结束后，再关闭放气阀；
3)第三次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵20-22h后进行第三次放气；
第二次充气：在第三次放气结束后的2-3min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.4-0.6L/s，至充气量C1≤发酵罐容积的7％；且直至第二次充气结束和第三次放气结束后，再关闭放气阀；
4)第四次放气：自第二次放气结束后，再持续发酵18-20h后进行第三次放气；
第三次充气：在第三次放气结束后的1-2min，开启充气搅拌装置向发酵罐内持续搅拌充气，搅拌速率为0.5-1r/s，充气速率为0.4-0.6L/s，至充气量C1≤发酵罐容积的9％；且直至第三次充气结束和第四次放气结束后，再关闭放气阀；
其中，第一次充气、第二次充气和第三次充气过程中充入的是氧气和氮气按体积比2:25-1:20充分混合后的混合气体；步骤三、将所述发酵料过滤和灭菌后获得杨桃酵素。


2.如权利要求1所述的杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，所述步骤二中，密封发酵时间为5天，所述发酵菌种包括按重量比为1:3的梅山酵母和植物乳酸杆菌，发酵菌种接种量占混合料Ⅱ的质量百分含量为3％，发酵温度为30℃。


3.如权利要求1所述的杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，所述步骤二还包括以下步骤：
第二次放气结束后，关闭阀门之前，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；
第三次放气结束后，关闭阀门之前，，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；
第三次放气结束后，关闭阀门之前，向所述发酵罐内添加0.05-0.08倍体积的绿茶水；
其中，在添加绿茶水过程中同时启动所述充气搅拌装置搅拌至少10min，且只搅拌不充气。


4.如权利要求3所述的杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，按重量份数计，绿茶水由0.3-0.5份绿茶浸泡在10份温度为40-50度的蒸馏水中至少10min制得。


5.如权利要求1所述的杨桃酵素的发酵方法，其特征在于，在密封发酵过程中还包括以下间歇充气和放气过程，具体如下：
1)第一次放气：自发酵开始，持续发酵25h后开启放气阀进行第一次放气；
2)第二次放气：自第一次放气结束后，再持续发酵23h后进行第二次放气；
第一次充气：在第二次放气结束后的3.5min，开启充气搅拌装置向发...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华，陈柏桦，郑琪琪，李瑞婷，李羽，桂梅英，刘家良，
申请(专利权)人：广州工商学院，
类型：发明
国别省市：广东;44