一种阿拉伯糖豆沙制备的方法技术

本发明专利技术公开一种阿拉伯糖豆沙制备的方法。将红豆去皮，去除红豆中的杂质，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆，然后将浸泡红豆研磨并进行蒸制，除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料，然后将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，再进行二次蒸制，得二次蒸制料，然后将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，进行发酵，得发酵料，然后将发酵料加热，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入阿拉伯糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。本发明专利技术制备工艺简单，工艺周期短，能耗低，收率高，绿色健康。

A preparation method of arabinose bean paste

【技术实现步骤摘要】
一种阿拉伯糖豆沙制备的方法
本专利技术涉及一种阿拉伯糖豆沙制备的方法，属于食品加工

技术介绍
豆沙是以红豆为原料制备而成，用途广泛，可作为包子、粽子、月饼等食品的馅料，但是目前市场上销售的豆沙大部分含有高糖高脂并且加入多种添加剂，口感油腻，失去了红豆的色泽、香味和沙质口感，并且加入大量的添加剂对人体健康产生很大的危害。传统制备豆沙过程中都要加入油脂、淀粉、糖料进行炒制，会明显增加豆沙的脂肪含量，对身体健康产生很大的危害，同时也会导致豆沙的口感变差。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种阿拉伯糖豆沙制备的方法，工艺简单，反应条件温和，工艺周期短，能耗低，收率高，绿色健康。本专利技术通过以下技术手段解决上述技术问题：一种阿拉伯糖豆沙制备的方法，其为以下步骤：(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，得发酵料；(5)将发酵料加热至80～90℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入阿拉伯糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡30～40min。所述步骤(2)中浸泡红豆经过40～80目研磨机进行研磨。红豆：阿拉伯糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。阿拉伯糖(arabinose)阿拉伯糖又称果胶糖，常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八种异构体，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工业产品主要有两种：D－阿拉伯糖可通过降解D－葡萄糖获得，自然界较为少见，主要出现在某些细菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物经酶促异构化反应获得，也可从玉米皮半纤维素里的阿拉伯木糖中提取。L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高；简称抑制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。L-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5％的比例，能够抑制人体60—70％蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。单独食用L-阿拉伯糖，效果相同。阿拉伯糖抑制蔗糖的吸收——L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加3.5％的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70％蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50％。阿拉伯糖控制血糖升高——L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。阿拉伯糖预防便秘，促进双歧杆菌生长——日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3％L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5％阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌(Bifidobacterium)的生长。唐和唐L-阿拉伯糖本身是难以被消化道吸收的糖，在体内得不到利用的部分可从尿中排出。阿拉伯糖对骨骼肌成分的影响——2005年日本的一项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响，通过对肥胖大鼠分别喂饲含20％的蔗糖膳食(C组)和添加1.5％L-阿拉伯糖的20％的蔗糖膳食(A组)21星期。C组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小显著增长，而A组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到抑制。L-阿拉伯糖明显抑制给予葡萄糖2小时后的血糖上升。用呼吸商来评估时，A组大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8％。腹直肌的Ⅰ型纤维数量明显增加。像其他骨骼肌一样，腹直肌也是由I型和II型肌纤维组成。这些结果提示L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长。这种肌纤维比例的改变可能有改善2型糖尿病的作用。本专利技术的有益效果是：以阿拉伯糖为添加剂，于豆沙混合，制备出来的阿拉伯糖豆沙含糖量低，香味浓郁，沙质软糯，天然健康，可丰富豆沙的营养和色泽，增加豆沙的香味，口感更优，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，预防并治疗与高血糖相关的疾病。附图说明图1为本专利技术的流程框图。具体实施方式以下将结合具体实施例和附图对本专利技术进行详细说明，本实施例的一种阿拉伯糖豆沙制备的方法，其为以下步骤：(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，得发酵料；(5)将发酵料加热至80～90℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入阿拉伯糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。所述步骤(1)中红豆置于清水中浸泡30～40min。所述步骤(2)中浸泡红豆经过40～80目研磨机进行研磨。红豆：阿拉伯糖:山药粉:甜菊糖和安琪酵母质量比为75-80：8-10：10-15：0.02-0.06：0.5-0.7。如图1所示，本专利技术的第一步(1)去皮，去除红豆中的杂质，将红豆置于清水中浸泡利于红豆表皮的膨胀的脱离，便于红豆表皮的去除，使红豆沙口感细腻，得浸泡红豆；(2)将浸泡红豆研磨至40～80目，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，促进表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，提高豆沙的沙质口感，丰富豆沙的营养和色泽，得一次蒸制料；(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，增加豆沙的香本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种阿拉伯糖豆沙制备的方法，其特征在于，为以下步骤：/n(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；/n(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；/n(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；/n(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，得发酵料；/n(5)将发酵料加热至80～90℃，使发酵恰到好处，避免过度发酵产生酒精味，加入阿拉伯糖和甜菊糖，保温研磨后冷冻干燥至含水量为16～18％，得低糖保健豆沙。/n

【技术特征摘要】
1.一种阿拉伯糖豆沙制备的方法，其特征在于，为以下步骤：
(1)去皮，去除红豆中的杂质，料液比为1:5，使得红豆表皮膨胀脱离，红豆表皮的去除，得到浸泡红豆；
(2)将浸泡红豆研磨，于125℃蒸制40～50mim，降温至60～80℃时去除表面漂浮的红豆表皮，使得表皮中的营养和色泽成分渗出，加快红豆熟化，得一次蒸制料；
(3)将山药粉加入一次蒸制料中，混合均匀，于125℃蒸制5～10min，降至80℃继续保温蒸制20～30min，自然降温至40-50℃得二次蒸制料；
(4)将安琪酵母加入二次蒸制料，搅拌均匀，置于25～30℃恒温发酵10～12h，得发酵料；
(5)将发酵料加热至80～9...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵新俊，秦全生，韩小航，乔志勇，蔡德海，
申请(专利权)人：甘肃赫原生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62