一种白刺果皮纳豆的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白刺果皮纳豆的制备方法，包括如下步骤：（1）浸泡；（2）分装；（3）蒸煮；（4）冷却；（5）接种；（6）发酵；（7）成品。在步骤（1）中，选取颗粒饱满、大小均一、无霉烂和虫蛀的黄豆和白刺果皮，清洗后，用3倍温水分别浸泡，浸泡完毕后沥干水分。本发明专利技术的白刺果皮纳豆制作方法，操作工艺简单，添加了白刺果皮，减少了纳豆的氨味，极大的提升了口感。并且本发明专利技术的制作方法可以完整地保留白刺果皮中的营养成分和药用价值，白刺果皮中粗纤维保留率可达80%左右。

A preparation method of Nitraria alba

【技术实现步骤摘要】
一种白刺果皮纳豆的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种白刺果皮纳豆的制备方法。
技术介绍
白刺是蒺藜科白刺属植物，它主要分布在我国的西北沙漠地区，往往能够自成群落生长，是我国荒漠植被的重要种群之一。白刺作为防风固沙的先锋植物，它具有耐干旱、耐盐碱、抗风蚀沙埋、生长快、易繁殖的特性。其果实如大豆粒一般大小，呈卵圆形，成熟后呈黑红色或橙黄色，可直接食用，具有“沙漠樱桃”之称，被称为“第三类水果”。我国的白刺果资源丰富，分布广泛，在我国西北沙漠地区及华北、东北沿海地区，张家口坝上、天津、沧州等地都有野生。据统计，柴达木盆地的白刺分布在海拔3000米以上无污染的地区，每年可产白刺果6~10万吨，具有巨大的开发价值。早在《本草纲目》中就有记载：白刺“气味辛、寒、无毒，能治痛肿溃脓、补肾气、益精髓”。但是20世纪90年代以来人们才真正开始关注白刺果的营养价值。研究发现，白刺果中粗蛋白含量为10.6%~14.4%，果肉中脂肪和果油含量占3.5%，维生素C的含量也达到7.8%~18.3%，更为重要的是，白刺果还含有很丰富的蛋白质、脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）浸泡；（2）分装；（3）蒸煮；（4）冷却；（5）接种；（6）发酵；（7）成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）浸泡；（2）分装；（3）蒸煮；（4）冷却；（5）接种；（6）发酵；（7）成品。


2.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，选取颗粒饱满、大小均一、无霉烂和虫蛀的黄豆和白刺果皮，清洗后，用3倍温水分别浸泡，浸泡完毕后沥干水分。


3.根据权利要求2所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（1）中，所述的温水的温度为17-20℃。


4.根据权利要求1所述的白刺果皮纳豆的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，将泡好的白刺果皮与黄豆按质量比1:6混匀。

【专利技术属性】
技术研发人员：陈琳，许建飞，海燕，
申请(专利权)人：陈琳，
类型：发明
国别省市：江苏;32