一种粽子的蒸煮方法技术

一种粽子的蒸煮方法，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。本发明专利技术一方面能够平衡粽子中的酸性食物，有利于身体健康，且粽子吃起来碱性味道不会太大，带一点点碱味，但又不会影响粽子本身的香味，口感更佳；另一方面，有助于人体消化。

A cooking method of zongzi

【技术实现步骤摘要】
一种粽子的蒸煮方法
本专利技术涉及粽子蒸煮技术，特别是一种粽子的蒸煮方法。
技术介绍
常见的粽子种类有很多，如枣粽、肉粽、蛋黄肉粽、红豆粽等等。在制作粽子时，不同的材料以及不同的配比，都会使粽子具有不同味道，有些甚至有药用功效，起到良好的药用价值。现有的粽子尤其是南方的粽子，通常是以肉粽为主。为了增加粽子的口感，一般往粽子中加入猪肉和猪油等，摄入过多猪肉和猪油等，会导致胃液偏酸性，引起一系列疾病。现有技术中是将粽子中加入稻草灰的成分，即将糯米、稻草灰与其它配料进行混合，包裹好形成生粽，然后再将生粽置于蒸锅中进行蒸煮。通过加入稻草灰，能够平衡粽子中的酸性食物。但是直接加入稻草灰，容易影响粽子的口感，使粽子吃起来碱性味道太大，吃出一种肥皂味的感觉，完全遮盖住粽子自身的味道。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种口感好，酸碱平衡度高，有助于消化的粽子的蒸煮方法。本专利技术的技术方案是：一种粽子的蒸煮方法，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。进一步，所述稻草灰通过稻草烧成灰获得，所述稻草变成稻草灰置于蒸煮容器中的水中，或者将稻草直接置于水中。进一步，所述蒸煮容器中的水中还混合有车前草的汁液。进一步，所述蒸煮容器中的水为开水，所述稻草或稻草灰直接与开水混合调匀；或者稻草或稻草灰先与冷水混合后，再将混合后的水煮开，煮开后再放入生粽。进一步，所述蒸煮容器中的水为冷水，稻草或稻草灰直接与冷水混合调匀，然后放入生粽，进行蒸煮。进一步，所述生粽的蒸煮时间为0.3~1.5h。进一步，所述生粽的蒸煮时间为0.5~1h。进一步，所述生粽煮熟后再在蒸煮容器中浸泡0.2~1h。进一步，所述稻草灰与水的混合比例为（0.2~0.5）:1。本专利技术的有益效果：一方面能够平衡粽子中的酸性食物，且口感更佳，香气足，另一方面，有助于人体消化；且还能缩短粽子的蒸煮时间。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。一种粽子的蒸煮方法，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。上述方案具有以下优点：通过在水中混合有稻草或稻草灰，由于稻草或稻草灰中含有碱性成分，能够使蒸煮容器中的水变成碱性，在对生粽进行蒸煮时，能够渗入到粽子中，来平衡粽子中的酸性食物，有利于身体健康，而且粽子拨开里面是淡黄的，不是白色糯米颜色，碱性与糯米混合，使粽子更香，且粽子吃起来碱性味道不会太大，带一点点碱味，但又不会影响粽子本身的香味，且口感还会更佳。本实施例中，稻草灰通过稻草烧成灰获得，所述稻草变成稻草灰置于蒸煮容器中的水中，或者将稻草直接置于水中。如果采用稻草直接与水混合，也能使水呈一定的碱性，且碱性程度较小，就使得粽子吃起来碱性味道不会太大，口感适中。如果采用稻草灰与水混合，平衡粽子中的酸性食物的效果更佳，且相对于直接将稻草灰加入糯米中而言，碱性味道较小，也不会影响粽子本身的香味。本实施例中，蒸煮容器可以是普通的大锅或者高压锅，优选为高压锅，煮粽子速度快，味道好而且营养损失比较少。本实施例中，煮生粽的水可以是开水，也可以是冷水。如果是冷水，稻草或稻草灰直接与冷水混合调匀，然后放入生粽，进行蒸煮。如果是开水，稻草或稻草灰直接与开水混合调匀；或者稻草或稻草灰先与冷水混合后，再将混合后的水煮开，煮开后再放入生粽。上述做法都可以，可根据个人口味和需求决定。本实施例优选采用冷水，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。而且稻草或稻草灰的碱性成分也会渗透到糯米里，来平衡粽子中的酸性食物。本实施例中，水面一定要超过粽子，一般要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。本实施例中，生粽的蒸煮时间由于受到糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等因素的影响，所以蒸煮时间因人而异。本实施例由于在水中加入了稻草或稻草灰，能够使粽子熟的更快一些，本实施例的生粽蒸煮时间优选为0.3~1.5h，进一步优选为0.5~1h。通常，如果采用高压锅，差不多二十分钟到半个小时即可。本实施例中，当粽子煮熟后，通常不会急于出锅，而是把粽子留在锅中再浸泡0.2~1h再出锅，优选为0.5h，这样味道更佳，口感更好。本实施例中，稻草灰与水的混合比例为（0.2~0.5）:1。即稻草灰的比例要少于水的比例，若稻草灰太多，会使粽子中的碱性口味较重，也会影响口感，若稻草灰比例太小，又会影响酸碱平衡。本实施例中，除了在蒸煮容器中的水中加入稻草或稻草灰后，还可混合车前草的汁液。由于粽子吃多容易不消化，而车前草中含有能够刺激肠胃的成分，能够让我们的肠胃分泌更多的粘液，从而有助于消化。当蒸煮容器的水中混有车前草的汁液后，该汁液也会渗入到粽子中，从而使得粽子食后易消化，有利于人体健康。综上所述，本专利技术通过加入稻草或稻草灰，能够平衡粽子中的酸性食物，有利于身体健康，且粽子吃起来碱性味道不会太大，带一点点碱味，但又不会影响粽子本身的香味，口感非常好；另一方面，也能缩短粽子的蒸煮时间；通过加入车前草，能够有助于人体消化。可以说，本专利技术既能在提高口感的基础之上平衡粽子中的酸性食物，又能有助于人体消化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粽子的蒸煮方法，其特征在于，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。/n

【技术特征摘要】
1.一种粽子的蒸煮方法，其特征在于，按照常规方法包裹好生粽，将生粽置于蒸煮容器中，所述蒸煮容器中的水中混合有稻草或稻草灰，对生粽进行碱性蒸煮。


2.根据权利要求1所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述稻草灰通过稻草烧成灰获得，所述稻草变成稻草灰置于蒸煮容器中的水中，或者将稻草直接置于水中。


3.根据权利要求1所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述蒸煮容器中的水中还混合有车前草的汁液。


4.根据权利要求1或2或3所述的粽子的蒸煮方法，其特征在于，所述蒸煮容器中的水为开水，所述稻草或稻草灰直接与开水混合调匀；或者稻草或稻草灰先与冷水混合后，再将混合后的水煮开，煮开后再放入生粽。
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【专利技术属性】
技术研发人员：谢铁军，
申请(专利权)人：祁东农交汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43