一种腊肉板栗粽子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米50‑70份、粳米15‑25份、腊肉15‑30份、板栗10‑15份、荸荠10‑15份、添加剂1‑5份、食盐1‑5份、耗油5‑10份、绿豆10‑15份、红枣10‑15份。本发明专利技术的粽子制作简单、易于消化，口感好，具有腊肉和板栗独特的香味，提高了粽子的食用品质和营养品质。

A kind of Chinese chestnut zongzi and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉板栗粽子及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种腊肉板栗粽子及其制作方法。
技术介绍
端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗，还是一种文化心理的寄托。粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一，粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。由于饮食文化的传播，粽子已经成为市场上常见的食品之一，粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。专利申请号为CN201710633468.8公开了一种牛肉粽子的制作方法，将糯米放置含有添加剂的水中，经脉冲磁场处理后，再浸泡1-2h，沥出糯米；将糯米、葱、蚝油、食盐、茴香粉混合均匀，取粽叶包成粽子；蒸熟粽子，冷却至粽子温度为75-90℃时，将牛肉汁注射入粽子内，利用快速冻干粽子。该牛肉粽子中添加了牛肉汁可提高粽子的营养品质，但牛肉汁易使使用者产生油腻感，若进食过多极易造成消化不良，不适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用。同时，由于牛肉汁中的脂肪含量较多，易使微生物生长和脂肪发生氧化作用出现粽子颜色和品质的改变，降低了粽子的储藏期限。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供口感细腻、储藏期长的腊肉板栗粽子及其制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米50-70份、粳米15-25份、腊肉15-30份、板栗10-15份、荸荠10-15份、添加剂1-5份、食盐1-5份、耗油5-10份、绿豆10-15份、红枣10-15份。优选地，按重量份计包括以下组分：所述糯米55-70份、粳米20-25份、腊肉20-30份、板栗12-15份、荸荠12-15份、添加剂2-5份、食盐2-5份、耗油6-8份、绿豆12-15份、红枣12-15份。优选地，按重量份计包括以下组分：所述糯米65份、粳米20份、腊肉25份、板栗13份、荸荠14份、添加剂4份、食盐4份、耗油6份、绿豆14份、红枣14份。进一步，所述添加剂包括：蜂胶提取物30-45份、姜黄素5-10份、维生素C10-20份、茶多酚10-20份，郁金香提取物10-15份。进一步，所述添加剂包括：蜂胶提取物40份、姜黄素8份、维生素C15份、茶多酚15份，郁金香提取物12份。本专利技术还提供了一种腊肉板栗粽子的制作方法，包括以下步骤：1）粽叶、糯米、粳米和绿豆的准备：将粽叶洗干净，放入98-100℃的水中煮10-12分钟捞出备用，并将糯米、粳米和绿豆放入70-80℃水中浸泡60-80min，备用；2）原料预处理：选取新鲜的板栗、荸荠洗净后去皮，红枣去壳，按比例称取板栗、荸荠和红枣后切碎，将腊肉切碎后与切碎后的板栗、荸荠、红枣和浸泡后的糯米、粳米和绿豆混合并搅拌均匀，得到预混料；3）添加剂的制备：按料液比为1：30-50在水中加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在40-50℃下水浴中震荡30-40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在80-90℃下水浴中震荡80-100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用，得到添加剂；4）馅料的制备：先将添加剂切成小块，并与预混料、食盐和耗油搅拌均匀制成馅料；5）包裹：用处理好的粽叶将馅料包裹成生粽子；6）保鲜液的制备：按料液比为1：30-50在水中加入苹果皮提取液、柚子皮提取液、柠檬酸、黄芪、绿茶提取液取，在转速为90-120r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到保鲜液；7）熟化：向水中加入茶叶制成茶水，并将生粽子置于茶水中在温度为80-100℃下蒸煮3-4h，再置于保鲜液中冷却后即得粽子。进一步，所述苹果皮提取液为30-45份、柚子皮提取液为30-45份、柠檬酸为5-15份、黄芪为5-10份、绿茶提取液为20-40份。进一步，所述蜂胶提取物的制作方法为：将蜂胶原料冷冻粉粹后，用超临界二氧化碳萃取，萃取塔压力为15-20MPa，萃取温度为65-70℃，萃取时间1-2h，夹带剂为萃取塔进料重量的15-20％的体积浓度为95％的乙醇溶液，分离塔压力10-15MPa，分离温度55-60℃，从分离塔出料得到蜂胶提取物；所述郁金香提取物的制作方法为：取新鲜郁金香花瓣，洗净烘干后切碎，按料液比为1：20-40加入pH1.0的95%的乙醇，在温度为60-70℃下萃取20-30min后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时用95%的乙醇洗脱，再将洗脱液减压浓缩得到郁金香提取物。进一步，所述苹果皮提取液和柚子皮提取液的制作方法为：分别挑选新鲜苹果、柚子去皮，将苹果皮、柚子皮分别洗净后烘干粉碎，得苹果皮粉和柚子皮粉；向苹果皮粉和柚子皮粉分别按料液比为1：8-15加入80-90%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到苹果皮提取液、柚子皮提取液。进一步，所述绿茶提取液的制作方法为：取新鲜绿茶洗净烘干后粉碎，按料液比为1：30-50加入30-90％乙醇，在50-80℃浸提，滤液回收，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到绿茶提取液。本专利技术一种腊肉板栗煮粽子及其制作方法的有益效果：（1）本专利技术的粽子制作简单、易于消化，口感好，具有腊肉和板栗独特的香味，提高了粽子的食用品质和营养品质；（2）本专利技术的粽子通过添加腊肉，使腊肉中的腊味融入糯米中，提高了粽子的风味；且与在粽子中添加新鲜肉相比，腊肉中的水分较少不易造成微生物的滋生，延长了粽子使保鲜期；且本专利技术的粽子中还添加有板栗，其肉质细密、香甜适口，提高了粽子的口感；（3）本专利技术的粽子通过添加荸荠，其味甜多汁，清脆可口，富含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、微量元素等营养物质，提高了粽子的营养价值；且荸荠具有开胃消食的功效，可降低粽子的油腻感，适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用；（4）本专利技术的粽子中加入的添加剂具有抑菌和抗氧化供能，且粽子在蒸煮后置于保鲜液中冷却，避免了粽子内部和外部微生物的滋生，防止粽子长期储藏后粽叶上发霉现象，提高粽子的储藏期和新鲜度。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本专利技术的保护范围。实施例1一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：按重量份计包括以下组分：所述糯米65份、粳米20份、腊肉25份、板栗13份、荸荠14份、添加剂4份、食盐4份、耗油6份、绿豆14份、红枣14份。所述添加剂包括以下重量份的原料：40份蜂胶提取物、8份姜黄素、15份维生素C、15份茶多酚，12份郁金香提取物。实施例2一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米50份、粳米15份、腊肉15份、板栗10份、荸荠10份、添加剂1份、食盐1份、耗油5份、绿豆10份、红枣10份。所述添加剂包括：蜂胶提取物30份、姜黄素5份、维生素C10份、茶多酚10份，郁金香提取物10份。实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊肉板栗粽子，其特征在于：按重量份计包括以下组分：糯米50-70份、粳米15-25份、腊肉15-30份、板栗10-15份、荸荠10-15份、添加剂1-5份、食盐1-5份、耗油5-10份、绿豆10-15份、红枣10-15份。/n

【技术特征摘要】
1.一种腊肉板栗粽子，其特征在于：按重量份计包括以下组分：糯米50-70份、粳米15-25份、腊肉15-30份、板栗10-15份、荸荠10-15份、添加剂1-5份、食盐1-5份、耗油5-10份、绿豆10-15份、红枣10-15份。


2.如权利要求1所述一种腊肉板栗粽子，其特征在于：按重量份计包括以下组分：所述糯米55-70份、粳米20-25份、腊肉20-30份、板栗12-15份、荸荠12-15份、添加剂2-5份、食盐2-5份、耗油6-8份、绿豆12-15份、红枣12-15份。


3.如权利要求2所述一种腊肉板栗粽子，其特征在于：按重量份计包括以下组分：所述糯米65份、粳米20份、腊肉25份、板栗13份、荸荠14份、添加剂4份、食盐4份、耗油6份、绿豆14份、红枣14份。


4.如权利要求1所述一种腊肉板栗粽子，其特征在于：所述添加剂包括：蜂胶提取物30-45份、姜黄素5-10份、维生素C10-20份、茶多酚10-20份，郁金香提取物10-15份。


5.如权利要求4所述一种腊肉板栗粽子，其特征在于：所述添加剂包括：蜂胶提取物40份、姜黄素8份、维生素C15份、茶多酚15份，郁金香提取物12份。


6.一种如权利要求1所述腊肉板栗粽子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）粽叶、糯米、粳米和绿豆的准备：将粽叶洗干净，放入98-100℃的水中煮10-12分钟捞出备用，并将糯米、粳米和绿豆放入70-80℃水中浸泡60-80min，备用；
2）原料预处理：选取新鲜的板栗、荸荠洗净后去皮，红枣去壳，按比例称取板栗、荸荠和红枣后切碎，将腊肉切碎后与切碎后的板栗、荸荠、红枣和浸泡后的糯米、粳米和绿豆混合并搅拌均匀，得到预混料；
3）添加剂的制备：按料液比为1：30-50在水中加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在40-50℃下水浴中震荡30-40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在80-90℃下水浴中震荡80-100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用，得到添加剂；
4）馅料的制备：先将添加剂切成小块，并与...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁阿团，罗飞燕，
申请(专利权)人：衡阳市君玲传统食品科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43