一种高效液相色谱-串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物的方法技术

本发明专利技术公开了一种高效液相色谱‑串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α‑二羰基化合物的方法，包括如下步骤(1)样品制备及预处理；(2)进样，按以下色谱条件和质谱条件进行检测，色谱条件：色谱柱：

A method for the determination of \u03b1 - dicarbonyl compounds in simulated Maillard reaction system by high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry

【技术实现步骤摘要】
一种高效液相色谱-串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物的方法
本专利技术属于食品学检验领域，特别涉及一种高效液相色谱-串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物的方法。
技术介绍
美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。食品中常见的四种α-二羰基化合物是3-脱氧葡糖醛酮、2,3-丁二酮、丙酮醛和乙二醛。自从上个世纪以来，α-二羰基化合物在食品化学和药物科学方面引起了极大地重视。α-二羰基化合物是美拉德反应中间产物，不仅是形成颜色和风味的前体物，也易与蛋白质中的N-末基、赖氨酸和精氨酸端的侧链反应形成糖基化终产物(AGEs)，不仅影响蛋白质的营养价值，也会对人体造成损害，除此之外，有些二羰基化合物本身也具有细胞毒性。二羰基化合物是食品加工过程中由于焦糖化反应或美拉德反应产生的，由于其具有双羰基的结构，具有很高的反应活性，易与多肽或蛋白质的N-末端，赖氨酸、精本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高效液相色谱-串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)样品制备及预处理/n配制0.2mol/L糖溶液与0.2mol/L赖氨酸水溶液以体积比1:1混合于螺纹石英试管中以160℃加热20分钟，模拟美拉德反应，制备成样品；取1ml样品于试管中，加入衍生剂1mL，置于60℃进行衍生化反应30分钟；取1mL衍生化后的溶液过0.45μm膜于进样瓶中，以备高效液相色谱-质谱检测；/n(2)进样，按以下色谱条件和质谱条件进行检测/n色谱条件：色谱柱：

【技术特征摘要】
1.一种高效液相色谱-串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)样品制备及预处理
配制0.2mol/L糖溶液与0.2mol/L赖氨酸水溶液以体积比1:1混合于螺纹石英试管中以160℃加热20分钟，模拟美拉德反应，制备成样品；取1ml样品于试管中，加入衍生剂1mL，置于60℃进行衍生化反应30分钟；取1mL衍生化后的溶液过0.45μm膜于进样瓶中，以备高效液相色谱-质谱检测；
(2)进样，按以下色谱条件和质谱条件进行检测
色谱条件：色谱柱：2×150mm,4μm,Phenomenex，流动相为0.1％的甲酸水溶液和甲醇，梯度洗脱的分离模式；
质谱条件：可加热的电喷雾离子源；采用正离子扫描模式；雾化气和碰撞气是氮气，雾化气压力40psi，毛细管电压4000V，干燥器温度350℃，干燥器流量是10L/min，检测模式是多反应检测。


2.根据权利要求1所述一种高效液相色谱-串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物的方法，其特征在于，所述糖溶液为葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖或乳糖溶液。


3.根据权利要求1所述一种高效液相色谱-串联质谱法检测模拟美拉德反应体系中α-二羰基化合物的方法，其特征在于，色谱条件中，流速是0.2-0.5mL/min，进...

【专利技术属性】
技术研发人员：王硕，庄园，王书军，张燕，崔梅梅，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12