扒鸡加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种扒鸡加工工艺，其包括扒鸡清洗干净；扒鸡表面涂蜂蜜；扒鸡表面进行火烤焦化；扒鸡进行蒸煮。本发明专利技术具有减少扒鸡油脂含量的效果。

Processing technology of grilled chicken

【技术实现步骤摘要】
扒鸡加工工艺
本专利技术涉及扒鸡加工制作领域，尤其是涉及一种扒鸡加工工艺。
技术介绍
随着消费考生活水平的提高，人们的禽肉消费需求持续增长，对禽肉深加工产品尤其是传统特色的深加工肉类制品需求量激增。扒鸡是我国传统肉类菜肴的杰作，历史悠久，闻名全国，远销海外。其具有品质造型美观、色泽红润、味道鲜美、肉烂脱骨、肥而不腻、营养丰富等特点。授权公告号为CN102132891B的中国专利技术专利公开了一种扒鸡的制作加工方法，腌制方法是将鲜牛奶和/或鲜水果汁注射进净膛雏鸡的肉内，注射完毕后将其浸泡于鲜牛奶和/或鲜水果汁中，注射过鲜牛奶的净膛雏鸡浸泡于鲜牛奶液中腌制，注射过鲜水果汁的净膛雏鸡浸泡于鲜水果汁液中腌制，同时注射过鲜牛奶和鲜水果汁的净膛雏鸡浸泡于鲜牛奶和鲜水果汁的混合液中腌制，混合液中鲜牛奶和鲜水果汁的比例为一比一，腌制时间为12个小时，腌制温度为20摄氏度，将腌制好的净膛雏鸡外皮涂抹蜂蜜，然后在温度为180摄氏度的食用油中炸制1-10分钟，炸制标准为鸡皮呈现金黄色为准，煮制：将炸制过的净膛雏鸡放入煮锅中，放入辅料饮用水和食盐、人参、当归、香叶、桂皮、砂仁、草蔻、花椒、八角，水温控制在90-100摄氏度，煮制时间为40分钟；将煮制好的净膛雏鸡捞出晾制，沥除多余汤汁，每只净膛雏鸡装入食品袋中，用真空机抽成真空包装。上述中的现有技术方案存在以下缺陷：将腌制好的净膛雏鸡外皮涂抹蜂蜜后在食用油中炸制，炸制工序主要是为了将涂油蜂蜜的鸡皮焦化，使用食用油炸制过程中会有食用油进入鸡肉内，增加了扒鸡的含油量。r>
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种扒鸡加工工艺，其具有减少扒鸡油脂含量的效果。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种扒鸡加工工艺，扒鸡清洗干净；扒鸡表面涂蜂蜜；扒鸡表面进行火烤焦化；扒鸡进行蒸煮。通过采用上述技术方案，扒鸡的火烤焦化过程替代了涂有蜂蜜的扒鸡需要浸入高温热油中进行加热的步骤，减少了扒鸡的油脂含量，提高食品健康。本专利技术进一步设置为：用于扒鸡加工工艺的扒鸡表层焦化设备，包括悬挂有待火烤食品的输送链条，所述输送链条其中一部分的外侧设置有防护罩，防护罩为沿输送链条于防护罩内移动方向的两端设置有开口的壳体，所述防护罩内设置有炉头，炉头上连接有燃气主管，燃气主管上连通进气管。通过采用上述技术方案，将待高温加热的表面涂有蜂蜜的扒鸡悬挂到输送链条上，输送链条带动扒鸡进入防护罩内，燃气主管向炉头提供燃气，燃气为天然气与空气的混合气体，燃气于炉头喷出并燃烧，实现对输送链条上位于防护罩内的扒鸡的快速高温加热，食物表面的蜂蜜迅速焦化于扒鸡表皮，焦化过程替代了涂有蜂蜜的扒鸡需要浸入高温热油中进行加热的步骤，减少了扒鸡的油脂含量，提高食品健康，同时减少了食用油的加热使用，减少油烟气的排放。本专利技术进一步设置为：所述防护罩开口的两端分别设置有风幕机。通过采用上述技术方案，风幕机向防护罩开口处吹出空气，使防护罩内腔与防护罩外腔形成一道空气气墙，减少防护罩内腔的热空气从防护罩两端的开口直接流出，减少防护罩内的热量损失，同时风幕机吹出的部分空气能流入防护罩内，提高炉头处燃料燃烧的充分性。本专利技术进一步设置为：所述防护罩上设置有与炉头连接的滑移机构，滑移机构包括固定于防护罩上的滑轨，滑轨上滑动连接有与炉头固定的滑块，滑块上设置有限制滑块沿滑轨移动的锁紧机构。通过采用上述技术方案，移动滑块，滑块沿滑轨长度方向移动，滑块移动时带动炉头移动，从而调整炉头的位置，接着使用锁紧机构将滑块压紧于滑轨上，使炉头对输送链条的上的食物充分快速加热。本专利技术进一步设置为：所述滑轨为T形长杆，滑块为套设于滑块上的凹字型滑块，锁紧机构包括螺纹连接于滑块且与T形长杆压紧的锁紧螺栓。通过采用上述技术方案，滑块受到滑轨的限制仅能沿滑轨长度方向移动，将滑块移动后合适位置后，转动锁紧螺栓，锁紧螺栓将滑块与滑轨压紧连接，实现锁紧机构对滑块的锁定。本专利技术进一步设置为：所述燃气主管上连通有燃气分管和燃气干管，燃气干管上设置有电动流量控制阀，电动流量控制阀上电连接有控制器。通过采用上述技术方案，控制器控制电动流量控制阀间隔开启，从而实现燃气干管的间隔开启，燃气分管持续的向炉头内提供燃气，保证炉头处于持续燃烧状态，燃气干管向炉头提供燃气时，炉头火焰迅速增大，从而对防护罩内的食物进行加热，控制器能设定成输送链条上的食物进入的间隔时间进行启动，此时操作人员往输送链条挂食物以及输送链条的运输速度基本恒定。本专利技术进一步设置为：所述控制器上电连接有位于防护罩进口端的超声波探测仪。通过采用上述技术方案，当超声波探测仪探测到有食物进入防护罩内时，超声波探测仪将信号传递给控制器，控制器控制电动流量控制阀开启，从而提高燃气主管内的燃体流量，增加炉头的喷火温度。本专利技术进一步设置为：所述控制器上电连接有位于防护罩内的温度传感器。通过采用上述技术方案，当温度传感器感应到防护罩内的温度超过警戒值时，控制器向电动流量控制阀发出指令，电动流量控制阀关闭，停止向燃气干管提供燃气，提高使用的安全性。本专利技术进一步设置为：所述炉头对称设置于输送链条位于防护罩内腔部分移动方向的两侧；防护罩外侧设置有隔热层。通过采用上述技术方案，炉头对称设置对待加热食品表面的加热效果更加均匀，提高加热质量，隔热层的设置减少了防护罩内腔的热量与防护罩外侧之间的热量交换，同时防护罩外侧温度较低，降低了人碰到防护罩被烫伤的安全隐患。本专利技术进一步设置为：所述防护罩上固设有与其内腔连通的排风管，排风管内设置有排风风机，排风管上连通有净化装置。通过采用上述技术方案，防护罩内的空气收到排风管内排风风机的作用被吸入排风管后，废气沿排风管流动进入净化装置内，经过净化后排到大气中，减少有害物质的排放，保护大气环境。综上所述，本专利技术的有益效果为：1、扒鸡的火烤焦化过程替代了涂有蜂蜜的扒鸡需要浸入高温热油中进行加热的步骤，减少了扒鸡的油脂含量，提高食品健康；2、将待高温加热的表面涂有蜂蜜的扒鸡悬挂到输送链条上，输送链条带动扒鸡进入防护罩内，燃气主管向炉头提供燃气，燃气为天然气与空气的混合气体，燃气于炉头喷出并燃烧，实现对输送链条上位于防护罩内的扒鸡的快速高温加热，食物表面的蜂蜜迅速焦化于扒鸡表皮，焦化过程替代了涂有蜂蜜的扒鸡需要浸入高温热油中进行加热的步骤，减少了扒鸡的油脂含量，提高食品健康，同时减少了食用油的加热使用，减少油烟气的排放；3、当超声波探测仪探测到有食物进入防护罩内时，超声波探测仪将信号传递给控制器，控制器控制电动流量控制阀开启，从而提高燃气主管内的燃体流量，增加炉头的喷火温度。附图说明图1是实施例的整体结构示意图；图2是实施例中显示炉头及滑移机构的结构示意图。图中，1、输送链条；2、防护罩；21、隔热层；22、支撑架；3、炉头；4、燃气主管；41、进气管；42、燃气分管；43、燃气干管；44、电动流量控制阀；45、控本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扒鸡加工工艺，其特征在于：扒鸡清洗干净；扒鸡表面涂蜂蜜；扒鸡表面进行火烤焦化；扒鸡进行蒸煮。/n

【技术特征摘要】
1.一种扒鸡加工工艺，其特征在于：扒鸡清洗干净；扒鸡表面涂蜂蜜；扒鸡表面进行火烤焦化；扒鸡进行蒸煮。


2.一种用于权利要求1所述的扒鸡加工工艺的扒鸡表层焦化设备，其特征在于：包括悬挂有待火烤食品的输送链条(1)，所述输送链条(1)其中一部分的外侧设置有防护罩(2)，防护罩(2)为沿输送链条(1)于防护罩(2)内移动方向的两端设置有开口的壳体，所述防护罩(2)内设置有炉头(3)，炉头(3)上连接有燃气主管(4)，燃气主管(4)上连通进气管(41)。


3.根据权利要求2所述的扒鸡表层焦化设备，其特征在于：所述防护罩(2)开口的两端分别设置有风幕机(5)。


4.根据权利要求2所述的扒鸡表层焦化设备，其特征在于：所述防护罩(2)上设置有与炉头(3)连接的滑移机构(6)，滑移机构(6)包括固定于防护罩(2)上的滑轨(61)，滑轨(61)上滑动连接有与炉头(3)固定的滑块(62)，滑块(62)上设置有限制滑块(62)沿滑轨(61)移动的锁紧机构(63)。


5.根据权利要求4所述的扒鸡表层焦化设备，其特征在于：所述滑轨(61)为T形长杆，滑块(62)为套设于滑块(...

【专利技术属性】
技术研发人员：任建党，任斐，张艳萍，
申请(专利权)人：北京盛聚玄德商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11