一种秘制酱料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种秘制酱料及其制作方法，该秘制酱料是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣酱、辣椒酱、秘制黄豆酱、食用油、辛香料粉、大葱、生姜和大蒜为原料加工出的，该秘制酱料由以下原料按照重量配制而成：花椒粉10‑30g、美人椒辣椒粉5‑15g、花生碎100‑200g、豆豉碎150‑500g、豆瓣酱200‑300g、辣椒酱200‑300g、秘制黄豆酱200‑300g、食用油1600g、辛香料粉5‑10g、大葱20‑25g、生姜150‑500g、大蒜200‑350g；本发明专利技术技术具有配合合理，香味浓郁、营养丰富，鲜香微辣，颜色红亮，辣度适中，适合绝大多数人群口味，男女老少皆宜。

A secret sauce and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种秘制酱料及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种秘制酱料及其制作方法。
技术介绍
我国制作酱菜的历史悠久，色香味浓，深得人们的喜好。酱菜不仅具有酱的色香味，而且还保持了蔬菜的型态和质地脆嫩的特点，因此是餐桌上不可缺少的佳肴。随着人们生活水平的不断提高，需要更多的不同口味的酱菜。目前已有的酱菜还不能满足消费者的需要。特别是利用各种原料制作酱料目前市场还未发现。豆豉是用大豆经发酵而成，是中国汉族特色豆制品调味料。并且，黄豆等大豆含的营养素比较全面，且含量丰富。每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。现代研究，大豆具有增强机体免疫，防止血管硬化，促进骨骼发育，通导大便，抗缺铁性贫血，降糖，抗氧化及抗衰老作用。因此，需要配制一种配合合理，香味浓郁、营养丰富，鲜香微辣，颜色红亮，辣度适中，适合绝大多数人群口味，男女老少皆宜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秘制酱料，其特征在于，是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣酱、辣椒酱、秘制黄豆酱、食用油、辛香料粉、大葱、生姜和大蒜为原料加工出的，该秘制酱料由以下原料按照重量配制而成：/n花椒粉10-30g、美人椒辣椒粉5-15g、花生碎100-200g、豆豉碎150-500g、豆瓣酱200-300g、辣椒酱200-300g、秘制黄豆酱200-300g、食用油1600g、辛香料粉5-10g、大葱20-25g、生姜150-500g、大蒜200-350g。/n

【技术特征摘要】
1.一种秘制酱料，其特征在于，是由花椒粉、美人椒辣椒粉、花生碎、豆豉碎、豆瓣酱、辣椒酱、秘制黄豆酱、食用油、辛香料粉、大葱、生姜和大蒜为原料加工出的，该秘制酱料由以下原料按照重量配制而成：
花椒粉10-30g、美人椒辣椒粉5-15g、花生碎100-200g、豆豉碎150-500g、豆瓣酱200-300g、辣椒酱200-300g、秘制黄豆酱200-300g、食用油1600g、辛香料粉5-10g、大葱20-25g、生姜150-500g、大蒜200-350g。


2.根据权利要求1所述的一种秘制酱料，其特征在于，所述辛香料粉由以下原料按照重量配制而成：八角5g、肉桂2g、小茴香2g、香叶1g、砂姜1g、当归1g、紫苏1g、白芷1g、草豆蔻1g、草果1g、砂仁1g、良姜0.5g、丁香0.5g、陈皮2g、甘草2g、香草2g、山楂5g。


3.一种如权利要求1-2任一所述的秘制酱料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：先熬制配料中关键的秘制黄豆酱；
第二步：配制配料中秘制黄豆酱；
第三步：将花椒、美人椒、炒熟去皮的花生用料理机绞碎至粉末状并按比例配比，将大葱、生姜、大蒜切碎至末状；
第四步：把豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱按比例顺时针搅拌至均匀；
第五步：把铁锅烧热，并倒入相应1000g食...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖安明，
申请(专利权)人：肖安明，
类型：发明
国别省市：湖北;42