【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯泥的制备方法及马铃薯泥
本专利技术属于马铃薯泥加工
,具体涉及一种马铃薯泥的制备方法及马铃薯泥。
技术介绍
马铃薯作为世界公认的继小麦、水稻、玉米之后第四大粮食作物,同时具有粮食、菜肴、工业原料和饲料兼用的重要经济作物,其营养价值高于一般粮食作物,富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分,单位面积蛋白质产量分别是小麦的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍,被世界公认为第二面包和地下苹果,美国有报告称全脂奶粉和马铃薯两样即可满足人体营养需要。马铃薯的经济价值和营养价值得到更为广泛的认同与提升,产业发展前景良好。目前市场上使用较多的是马铃薯泥与马铃薯全粉,针对这两种马铃薯制品,除了形态不同,还有很多值得不同之处。具体的,马铃薯泥与马铃薯全粉对比如下表所示:其中,马铃薯全粉只能与其他食品原料混合重组成新的产品,参与比例低于45%。如果比例过高,将面临成型难、整形难、口感差、开裂、产气难。另外,配比超过30%,以马铃薯全粉价格来算,生产成本过高。目前,一吨小麦粉的价格约4000元,一 ...
【技术保护点】
1.一种马铃薯泥的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)基本处理:挑选马铃薯后,清洗、去皮、去眼;/n(2)切片、熟制、碾压成泥:熟化条件为压力为0.2MPa-0.4Mpa,温度为120-145℃,时间10-20min;/n(3)脱水:控制其水分重量含量为20%-45%;/n(4)冷冻储存:速冷温度为-30℃到-35℃。/n
【技术特征摘要】
1.一种马铃薯泥的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)基本处理:挑选马铃薯后,清洗、去皮、去眼;
(2)切片、熟制、碾压成泥:熟化条件为压力为0.2MPa-0.4Mpa,温度为120-145℃,时间10-20min;
(3)脱水:控制其水分重量含量为20%-45%;
(4)冷冻储存:速冷温度为-30℃到-35℃。
2.根据权利要求1所述的马铃薯泥的制备方法,其特征在于,还包括步骤:
(5)还原:将冷冻后的马铃薯泥隔水蒸,还原成新鲜的马铃薯泥。
3.根据权利要求1所述的马铃薯泥的制备方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:余治权,马润喜,王文忠,彭程,
申请(专利权)人:内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司,
类型:发明
国别省市:内蒙;15
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