一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺，涉及酒类麸曲领域，包括步骤S001至步骤S010，先取无霉变的干净麦麸、豆粕、稻壳、无菌水为原料，再将所准备的原料混合拌匀堆积润料2小时，将堆积润料后的原料入甑灭菌，逐层探汽装甑，轻倒匀撒，装满后以麻袋两层做甑盖。本发明专利技术通过机械通风制得麸曲，还有多种霉类和酵母，故称为多微麸曲，它既能提高麸曲的质量，又能保证出酒率，耐酸强、发酵时间短，出酒率高，操作简单，存贮方便，除还有一定数量的酒精酵母外，还含有多种产脂酵母，该产品为固体粉末，色质均匀，具有本品特有的曲香，多微麸曲代替大曲酿制枸杞蜂蜜酒，不仅节约粮食，降低用曲量，而且发酵周期短。

A production technology of multi micro bran koji for honey, medlar and honey wine

【技术实现步骤摘要】
一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺
本专利技术涉及酒类麸曲领域，具体为一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺。
技术介绍
蜂蜜枸杞酒是以蜂蜜和枸杞等作原料经过发酵后生成的营养食品，不尽保留了天然蜂蜜营养成分，更提高了氨基酸、维生素、矿物质等重要生理活性物质、深受消费者的喜爱，其酿造历史悠久，传统酿造方法沿用至今，其法从自然发酵到加曲酿造，经常出现质量不稳定，产酒精度低，残糖高或者发酵期间染杂菌产酸严重，其实直接影响产品的质量无法满足消费者对产品的高质量要求，更制约了企业的发展，这些都与参与蜂蜜发酵的菌种质量有关。“曲为酒之骨”，在蜂蜜酒的酿造过程中酒曲和酵母质量直接决定产品的质量和品质，选用纯粹培养的酵母菌种，比依赖天然的野生酵母好的多，可以使产品质量稳定，当然两三个纯粹培养的酵母菌种混合应用，比单一菌种效果会更好，这就使得是研究培育一款适于酿造蜂蜜枸杞蜜酒发酵，并且含有多种微生物的酵母曲种尤为重要。有鉴于此，有必要提供一种高效，富含多种微生物麸曲的制备方法及生产工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：为了解决自然发酵到加曲酿造，经常出现质量不稳定，产酒精度低，残糖高或者发酵期间染杂菌产酸严重的问题，提供一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺：包括下列步骤：步骤S001：取无霉变的干净麦麸、豆粕、稻壳、无菌水为原料；步骤S002：将步骤S001所准备的原料混合拌匀堆积润料2小时；步骤S003：将步骤S002堆积润料后的原料入甑灭菌，逐层探汽装甑，轻倒匀撒，装满后以麻袋两层做甑盖；步骤S004：待步骤S003装满甑的原料，常压加热，圆汽后再蒸60分钟，以达到淀粉糊化和灭菌的目的；步骤S005：将步骤S004蒸投的料出甑，用竹筛过筛或者用扬麸机打散，除去熟料中团粒；步骤S006：对步骤S005降温打散的原料接种；步骤S007：将步骤S006混合搅拌的菌种麸料均匀散入到剩余的熟麸料中，来回翻拌三次，翻拌和充分均匀后堆积发酵；步骤S008：将步骤S007堆积发酵2小时的麸料装入机械通风制曲箱，厚度不超过30厘米，低温保湿培菌，入箱品温28℃至31℃整个培育过程平均温度32℃；步骤S009：将步骤S008培育成熟的曲料出箱，用扬麸机打散，用烘干机在45℃条件下，烘干至水分含量在12％以下；步骤S010：将步骤S009的烘干麸曲打烂、粉碎，装袋备用，保存期限一个月，粉碎的目的是将孢子破碎。优选地，所述步骤S001中的麦麸、豆粕、稻壳、无菌水的重量比为30：3:2:24。优选地，所述步骤S005中的竹筛孔径为1厘米，且步骤S005中蒸投的料再被打散后温度降低至35℃-37℃。优选地，所述步骤S006中的接种是取降温后的原料30kg，加入优质大曲粉20kg，扩大培养的根霉种曲8kg，酸性蛋白酶65g混合搅拌均匀。优选地，所述步骤S007中的发酵时间为2小时。优选地，所述步骤S008中整个培养过程分为前期培养、中期培养与后期培养。优选地，所述前期培养为：前期培养8小时后，开始进行中期培养，菌丝发芽，表面已能看到分散的菌丝，15小时后，酵母细胞繁殖旺盛，曲料结饼，这时要快速翻曲，帮酵母料通氧气，排出二氧化碳，使曲料中无酵母菌料充分接触酵母繁殖。优选地，所述中期培养为：中期培养翻曲刮平后，物料品温开始上升至35℃，必须开启风机连续通风，使曲料品温保持在32至34℃之间，培菌17-18小时，菌丝大量繁殖，原料中营养物质消耗，菌丝生长旺盛，曲料结块紧密，麸曲表面着生大量孢子，品温上升快，必要时连续通风降温，最高温度控制在34至35℃之内。优选地，所述后期培养为：26小时后揭去麸曲上面所盖的布，进入后期排潮培养阶段，品温开始下降，间接通风，是曲料品温逐步下降至30℃左右，继续培菌20小时后，即可停止培育菌，用消毒后的木铲将曲料铲翻打散入扬麸机细碎。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过机械通风制得麸曲，还有多种霉类和酵母，故称为多微麸曲，它既能提高麸曲的质量，又能保证出酒率，耐酸强、发酵时间短，出酒率高，操作简单，存贮方便，除还有一定数量的酒精酵母外，还含有多种产脂酵母，该产品为固体粉末，色质均匀，具有本品特有的曲香，多微麸曲代替大曲酿制枸杞蜂蜜酒，不仅节约粮食，降低用曲量，而且发酵周期短，成本低，出酒率高，符合优质高产、低消耗的增产节约原则，使酿出的产品蜜香味突出，色泽澄清透亮，酸甜适口，出酒率可提高8％。附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺：包括下列步骤：步骤S001：取无霉变的干净麦麸、豆粕、稻壳、无菌水为原料；步骤S002：将步骤S001所准备的原料混合拌匀堆积润料2小时；步骤S003：将步骤S002堆积润料后的原料入甑灭菌，逐层探汽装甑，轻倒匀撒，装满后以麻袋两层做甑盖；步骤S004：待步骤S003装满甑的原料，常压加热，圆汽后再蒸60分钟，以达到淀粉糊化和灭菌的目的；步骤S005：将步骤S004蒸投的料出甑，用竹筛过筛或者用扬麸机打散，除去熟料中团粒；步骤S006：对步骤S005降温打散的原料接种；步骤S007：将步骤S006混合搅拌的菌种麸料均匀散入到剩余的熟麸料中，来回翻拌三次，翻拌和充分均匀后堆积发酵；步骤S008：将步骤S007堆积发酵2小时的麸料装入机械通风制曲箱，厚度不超过30厘米，低温保湿培菌，入箱品温28℃至31℃整个培育过程平均温度32℃；步骤S009：将步骤S008培育成熟的曲料出箱，用扬麸机打散，用烘干机在45℃条件下，烘干至水分含量在12％以下；步骤S010：将步骤S009的烘干麸曲打烂、粉碎，装袋备用，保存期限一个月，粉碎的目的是将孢子破碎。实施例1作为本专利技术的优选实施例：步骤S001中的麦麸、豆粕、稻壳、无菌水的重量比为30：3:2:24，便于使原料的各个成分占比达到最优，从而使最后的成品质量更佳。实施例2作为本专利技术的优选实施例：步骤S005中的竹筛孔径为1厘米，且步骤S005中蒸投的料再被打散后温度降低至35℃-37℃，打散后的原料便于进行接种，且35℃-37℃的接种效果最佳。实施例3作为本专利技术的优选实施例：步骤S006中的接种是取降温后的原料30kg，加入优质大曲粉20kg，扩大培养的根霉种曲8kg，酸性蛋白酶65g混合搅拌均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤S001：取无霉变的干净麦麸、豆粕、稻壳、无菌水为原料；/n步骤S002：将步骤S001所准备的原料混合拌匀堆积润料2小时；/n步骤S003：将步骤S002堆积润料后的原料入甑灭菌，逐层探汽装甑，轻倒匀撒，装满后以麻袋两层做甑盖；/n步骤S004：待步骤S003装满甑的原料，常压加热，圆汽后再蒸60分钟，以达到淀粉糊化和灭菌的目的；/n步骤S005：将步骤S004蒸投的料出甑，用竹筛过筛或者用扬麸机打散，除去熟料中团粒；/n步骤S006：对步骤S005降温打散的原料接种；/n步骤S007：将步骤S006混合搅拌的菌种麸料均匀散入到剩余的熟麸料中，来回翻拌三次，翻拌和充分均匀后堆积发酵；/n步骤S008：将步骤S007堆积发酵2小时的麸料装入机械通风制曲箱，厚度不超过30厘米，低温保湿培菌，入箱品温28℃至31℃整个培育过程平均温度32℃；/n步骤S009：将步骤S008培育成熟的曲料出箱，用扬麸机打散，用烘干机在45℃条件下，烘干至水分含量在12％以下；/n步骤S010：将步骤S009的烘干麸曲打烂、粉碎，装袋备用，保存期限一个月，粉碎的目的是将孢子破碎。/n...

【技术特征摘要】
1.一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：
步骤S001：取无霉变的干净麦麸、豆粕、稻壳、无菌水为原料；
步骤S002：将步骤S001所准备的原料混合拌匀堆积润料2小时；
步骤S003：将步骤S002堆积润料后的原料入甑灭菌，逐层探汽装甑，轻倒匀撒，装满后以麻袋两层做甑盖；
步骤S004：待步骤S003装满甑的原料，常压加热，圆汽后再蒸60分钟，以达到淀粉糊化和灭菌的目的；
步骤S005：将步骤S004蒸投的料出甑，用竹筛过筛或者用扬麸机打散，除去熟料中团粒；
步骤S006：对步骤S005降温打散的原料接种；
步骤S007：将步骤S006混合搅拌的菌种麸料均匀散入到剩余的熟麸料中，来回翻拌三次，翻拌和充分均匀后堆积发酵；
步骤S008：将步骤S007堆积发酵2小时的麸料装入机械通风制曲箱，厚度不超过30厘米，低温保湿培菌，入箱品温28℃至31℃整个培育过程平均温度32℃；
步骤S009：将步骤S008培育成熟的曲料出箱，用扬麸机打散，用烘干机在45℃条件下，烘干至水分含量在12％以下；
步骤S010：将步骤S009的烘干麸曲打烂、粉碎，装袋备用，保存期限一个月，粉碎的目的是将孢子破碎。


2.根据权利要求1所述的一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺，其特征在于：所述步骤S001中的麦麸、豆粕、稻壳、无菌水的重量比为30：3:2:24。


3.根据权利要求1所述的一种专用于蜂蜜枸杞蜜酒的多微麸曲生产工艺，其特征在于：所述步骤S005中的竹筛孔径为1厘米，且步骤S005中蒸投的料再被打散后温度降低至35℃-37℃。


4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：虎忠龙，韩文华，宋治军，
申请(专利权)人：彭阳县虎狮酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64