The invention discloses a pit mud maintenance liquid and a preparation and maintenance method thereof, which comprises the following components by weight: 20 \u2011 35 parts of yellow clay, 3 \u2011 8 parts of medium and high temperature Daqu, 45 \u2011 55 parts of mother distiller's grains extraction liquid, 1 \u2011 6 parts of high-quality pit mud and 11 \u2011 21 parts of high-quality wine tail. The invention utilizes the effective resources produced in the brewing process, implements the maintenance of the cellar, avoids the degradation of the pit wall mud, and improves the quality of the cellar.
【技术实现步骤摘要】
一种窖泥养护液及其制备和养护方法
本专利技术涉及酿酒领域，具体涉及一种窖泥养护液及其制备和养护方法。
技术介绍
窖池是浓香型大曲白酒酿造的主要发酵容器，同时也是浓香型大曲白酒香味成分形成的重要场所。窖池的窖泥中含有丰富的酿酒微生物菌群，正是由于这些酿酒微生物大量生长、繁殖、代谢以及相互协调作用，才赋予了浓香型白酒的独特香型，造就了以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格。随着窖池的使用，及超长期压窖、管理不善等诸多原因，窖泥容易老化、板结、干涸，生成白色团状结晶体，从而造成大曲酒酒质下降。窖泥老化后，微生物失去了应有的生存环境，同时也就失去了相应的功能作用。若重新更换窖泥，需要较大的成本，且新制窖泥有一个较长的成熟期。现有的工艺导致窖泥退化主要有以下几方面：(1)起窖时，窖壁上的残糟没有清扫干净，导致陈年残糟积累在窖泥表面，阻隔了发酵糟醅中的水分和营养成分进入窖壁泥中；(2)窖池空闲期间没有采用塑料薄膜遮盖窖泥，使得窖泥水分流失大，窖泥变得干硬，窖泥中的酿酒微生物菌群发生退化，进而导致窖泥产香味能力变...
【技术保护点】
1.一种窖泥养护液，其特征在于，包括以下重量份数的组分：黄粘土20-35份、中高温大曲3-8份、母糟浸提液45-55份、优质底窖泥1-6份、优质酒尾11-21份。/n
【技术特征摘要】
1.一种窖泥养护液，其特征在于，包括以下重量份数的组分：黄粘土20-35份、中高温大曲3-8份、母糟浸提液45-55份、优质底窖泥1-6份、优质酒尾11-21份。
2.根据权利要求1所述的一种窖泥养护液，其特征在于，包括以下重量份数的组分：黄粘土26份、中高温大曲5份、母糟浸提液50份、优质底窖泥3份、优质酒尾16份。
3.一种窖泥养护液的制备方法，其特征在于，包括权利要求1或2所述的养护液，包括以下步骤：
(1)将优质的黄粘土在干净平整的水泥地面上摊平晒干，挑出其中的杂物，将黄粘土粉细，放入容器中；
(2)将中高温大曲粉碎，放入容器中；
(3)将底层母糟用凉白开溶解，其中母槽与凉白开之间的料液比为1:3，然后用3层纱布过滤后放入容器中；
(4)取窖底0.5～1cm内的优质底窖泥置于容器中；
(5)在白酒蒸馏过程中摘取三段酒后至酒精组分流完之间的组分，即酒精度数为20％vol的优质酒尾放...
【专利技术属性】
技术研发人员：江鹏，余婷，尚娟芳，肖龙泉，程艳奎，兰小艳，
申请(专利权)人：宜宾职业技术学院，
类型：发明
国别省市：四川;51
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