一种工业化卤制生产线制造技术

本实用新型专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种工业化卤制生产线，依次包括屠宰车间、清洗车间、卤煮车间、熏制车间、包装车间和杀菌车间，各车间之间通过自动传输机构连接，本实用新型专利技术的工业化卤制生产线具有自动化程度高、口味一致性好、干净卫生、高效环保的特点。

An industrial brine production line

The utility model relates to the technical field of food processing, in particular to an industrial brine production line, which successively includes a slaughtering workshop, a cleaning workshop, a brine boiling workshop, a fumigation workshop, a packaging workshop and a sterilization workshop. Each workshop is connected by an automatic transmission mechanism. The industrial brine production line of the utility model has the advantages of high degree of automation, good taste consistency, clean sanitation and high quality The characteristics of environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种工业化卤制生产线
本技术涉及食品加工
，尤其涉及一种工业化卤制生产线。
技术介绍
商品经济社会中，对于食品领域而言，尤其是对于卤制肉制品的行业来说，大规模的高质高效的生产，不但关系着企业的生产成本和商品的声誉，而且对于整个社会的物质需求都至关重要。但是，对于很多传统的卤制肉制品来说，由于限于加工工艺的局限，其商业应用大多采用小作坊式加工模式，不但产量低，而且卤制出来的肉制品，在不同时期和不同的批次中其口感和风味很难保持一致，这种口味的差异，对该商品的推广和经营均会造成负面的影响。
技术实现思路
本技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种工业化卤制生产线。为了实现上述目的，本技术采用了如下技术方案：设计一种工业化卤制生产线，依次包括屠宰车间、清洗车间、卤煮车间、熏制车间、包装车间和杀菌车间，各车间之间通过自动传输机构连接。优选的，所述屠宰车间包括宰杀装置、放血装置和脱毛装置。优选的，所述清洗车间包括盛水池，所述盛水池的上侧设有矩形框架，所述矩形框架的上部设有横梁A，所述横梁A的两端通过轴连接有第一齿轮，所述横梁A的一侧设有电机，所述电机的驱动轴与其中一个第一齿轮连接，两个第一齿轮之间通过链条连接，所述链条的下侧通过连接杆连接有家禽挂架，所述盛水池的一侧设有高压水枪装置。优选的，所述卤煮车间包括卤煮箱体，所述卤煮箱体内设有隔离金属板，所述隔离金属板表面留有透水孔，所述隔离金属板为中空结构，所述隔离金属板内设有加热装置，所述隔离金属板的内腔填充有水，加热装置上连接有导线，导线的另一端外接电源。优选的，所述熏制车间包括熏制筒和灶台，所述灶台的上侧设有食糖锅，所述食糖锅的边缘外侧一圈设有集油槽，所述灶台内设有加热装置，所述熏制筒位于是食糖锅和集油槽的上侧，所述熏制筒的数量有两个，所述熏制筒的内侧留有用于卤制品挂架悬挂的挂钩，所述熏制筒的上侧通过连接件连接有移动机构，所述移动机构设于横梁B上，所述横梁B吊挂于熏制间内。优选的，所述包装车间包括抽真空装置和封口装置。优选的，所述杀菌车间包括高温杀菌锅。优选的，所述屠宰车间、清洗车间、卤煮车间、熏制车间、包装车间和杀菌车间均处于无菌环境下生产。本技术提出的一种工业化卤制生产线，有益效果在于：本技术清洗车间采用家禽挂架的结构，将家禽的内腔面向高压水枪，高压水枪冲洗宰后待清洗家禽，利用压力水流将隐藏在家禽骨架内的肺脏冲碎并利用水流将肺脏碎块清理出体内，解决了现有的家禽屠宰后肺脏部位难以清理的困难，采用链条带动家禽挂架旋转，形成流水线，极大的提高了家禽清理的效率，降低了人工清理带来的成本高、效率低、残留较多的缺陷和不足；卤制车间采用水浴热传导的方式对卤料汤汁进行加热，避免加热装置直接对汤汁加热因局部过热而导致糊锅的情况发生，保证卤制品的口感和质量；熏制车间采用两个熏制筒结构，循环熏制，保证熏制装置一直工作，提高生产效率，采用旋转筒悬挂卤制品，使得卤制品保持充足的间隙，且再熏制的过程中，卤制品进行旋转，便于熏制更彻底，更均匀，提升卤制品的口感，提高产品质量。综上所述，本技术的工业化卤制生产线具有自动化程度高、口味一致性好、干净卫生、高效环保的特点。附图说明图1为本技术中提出的一种工业化卤制生产线的结构示意图；图2为本技术中提出的一种工业化卤制生产线的清洗装置结构示意图；图3为本技术中提出的一种工业化卤制生产线的卤制装置结构示意图；图4为本技术中提出的一种工业化卤制生产线的熏制装置结构示意图。图中：屠宰车间1、清洗车间2、盛水池21、矩形框架22、横梁A23、第一齿轮24、高压水枪装置25、电机26、链条27、卤煮车间3、卤煮箱体31、隔离金属板32、透水孔33、加热装置A34、熏制车间4、熏制筒41、灶台42、食糖锅43、集油槽44、加热装置B45、挂钩46、移动机构47、横梁B48、包装车间5、杀菌车间6。具体实施方式下面将结合本技术实施例中的附图，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。参照图1-4，一种工业化卤制生产线，依次包括屠宰车间1、清洗车间2、卤煮车间3、熏制车间4、包装车间5和杀菌车间6，各车间之间通过自动传输机构连接。所述屠宰车间1包括宰杀装置、放血装置和脱毛装置。所述清洗车间2包括盛水池21，所述盛水池21的上侧设有矩形框架22，所述矩形框架22的上部设有横梁A23，所述横梁A23的两端通过轴连接有第一齿轮24，所述横梁A23的一侧设有电机26，所述电机26的驱动轴与其中一个第一齿轮24连接，两个第一齿轮24之间通过链条27连接，所述链条27的下侧通过连接杆连接有家禽挂架，所述盛水池21的一侧设有高压水枪装置25，电机26带动第一齿轮24转动，第一齿轮24带动链条27转动，安装于链条7上的家禽挂架随着链条27移动而移动，高压水枪装置25冲洗宰后待清洗家禽，利用压力水流将隐藏在家禽骨架内的肺脏冲碎并利用水流将肺脏碎块清理出体内，解决了现有的家禽屠宰后肺脏部位难以清理的困难，采用链条27带动家禽挂架旋转，形成流水线，极大的提高了家禽清理的效率，降低了人工清理带来的成本高、效率低、残留较多的缺陷和不足。所述卤煮车间3包括卤煮箱体31，所述卤煮箱体31内设有隔离金属板32，所述隔离金属板32表面留有透水孔33，所述隔离金属板32为中空结构，所述隔离金属板32内设有加热装置A34，所述隔离金属板32的内腔填充有水，加热装置A34上连接有导线，导线的另一端外接电源,加热装置A34通过加热隔离金属板内的水，然后加热后的水产生的热量，通过隔离金属板32的表壁传导进汤汁，使汤汁受热对待卤制品进行卤煮，避免加热装置A34直接对汤汁加热因局部过热而导致糊锅的情况发生，保证卤制品的口感和质量，隔离金属板32的表壁为3-5毫米厚。所述熏制车间4包括熏制筒41和灶台42，所述灶台42的上侧设有食糖锅43，所述食糖锅43的边缘外侧一圈设有集油槽44，所述灶台42内设有加热装置B45，所述熏制筒41位于是食糖锅43和集油槽44的上侧，所述熏制筒41的数量有两个，所述熏制筒41的内侧留有用于卤制品挂架悬挂的挂钩46，所述熏制筒41的上侧通过连接件连接有移动机构47，所述移动机构47设于横梁B48上，所述横梁B48吊挂于熏制间内,采用两个熏制筒41结构，循环熏制，保证熏制装置一直工作，提高生产效率，当一个熏制筒41处于工作状态，另一个熏制筒41由工人进行收取和悬挂卤制品，所述熏制筒1的内侧留有用于卤制品挂架悬挂的挂钩46，卤制品挂架可以用于放置卤制后的卤制品，然后悬挂在挂钩上，横梁B8可以通过框架进行安装，也可以安装在熏制间的房体结构上。所述包装车间5包括抽真空装置和封口装置。所述杀菌车间6包括高温杀菌锅。所述屠宰车间1、清洗车本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种工业化卤制生产线，其特征在于，依次包括屠宰车间（1）、清洗车间（2）、卤煮车间（3）、熏制车间（4）、包装车间（5）和杀菌车间（6），各车间之间通过自动传输机构连接。/n

【技术特征摘要】
1.一种工业化卤制生产线，其特征在于，依次包括屠宰车间（1）、清洗车间（2）、卤煮车间（3）、熏制车间（4）、包装车间（5）和杀菌车间（6），各车间之间通过自动传输机构连接。


2.根据权利要求1所述的一种工业化卤制生产线，其特征在于，所述屠宰车间（1）包括宰杀装置、放血装置和脱毛装置。


3.根据权利要求1所述的一种工业化卤制生产线，其特征在于，所述清洗车间（2）包括盛水池（21），所述盛水池（21）的上侧设有矩形框架（22），所述矩形框架（22）的上部设有横梁A（23），所述横梁A（23）的两端通过轴连接有第一齿轮（24），所述横梁A（23）的一侧设有电机（26），所述电机（26）的驱动轴与其中一个第一齿轮（24）连接，两个第一齿轮（24）之间通过链条（27）连接，所述链条（27）的下侧通过连接杆连接有家禽挂架，所述盛水池（21）的一侧设有高压水枪装置（25）。


4.根据权利要求1所述的一种工业化卤制生产线，其特征在于，所述卤煮车间（3）包括卤煮箱体（31），所述卤煮箱体（31）内设有隔离金属板（32），所述隔离金属板（32）表面留有透水孔（33），所述隔离金属板（32）为中空结构，所述隔离金属板（32）内设有加热装置A（34...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊堂，
申请(专利权)人：河北又一家饮食服务有限责任公司，
类型：新型
国别省市：河北;13