一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊及其制备方法和应用，所述类胡萝卜素微胶囊包括含有类胡萝卜素的微胶囊主体以及包覆于微胶囊主体表面的包衣材料；所述包衣材料包括唾液酸。该微胶囊产品不仅能实现营养成分多元化，克服了唾液酸和类胡萝卜素混合均匀性差的问题；克服了类胡萝卜素微胶囊产品在存储过程中含量的不稳定问题；还能减少唾液酸成分的损失，克服了唾液酸在高温制备过程中不稳定、即使在壁材的保护下仍然会含量降低的问题，保证了制备过程中唾液酸的含量稳定和贮存过程中类胡萝卜素的含量稳定。

A carotenoid microcapsule coated with sialic acid and its preparation and Application

The invention provides a carotenoid microcapsule with sialic acid as coating material and a preparation method and application thereof. The carotenoid microcapsule comprises a microcapsule body containing carotenoids and a coating material coated on the surface of the microcapsule body; the coating material comprises sialic acid. The microcapsule product can not only realize the diversification of nutrients, overcome the problem of poor mixing uniformity of sialic acid and carotenoid, overcome the instability of the content of carotenoid microcapsule in the storage process, but also reduce the loss of sialic acid composition, overcome the instability of sialic acid in the high-temperature preparation process, even under the protection of the wall material, the content will still be reduced The stability of sialic acid content and carotenoid content in the storage process were ensured.

【技术实现步骤摘要】
一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种类胡萝卜素微胶囊及其制备方法和应用，尤其涉及一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊及其制备方法和应用。
技术介绍
微胶囊技术是指把固体、液体或气体包埋在一个微小的、密封的囊中，在特定条件下，以可控制的速度释放其中芯材的技术。得到的微小粒子叫微胶囊，微胶囊内部装载的物料称为芯材，可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或者气液混合体等；外部包囊的壁膜称为壁材(或称包囊材料)，通常是单层结构，也可以是多层结构包埋物。一般粒子大小在微米范围。由于此项技术可以改变物质形态、保护敏感成分、隔离活性物质、降低挥发性、使不相溶成分混合并降低某些化学添加剂的毒性等，为食品工业高新技术的开发展现了良好前景。类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，属于化合物。普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，不溶于水，微溶于植物油，中度溶于脂肪，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。因此，当希望使用类胡萝卜素作为食品着色剂或营养补充剂时，需要将它们加工成稳定和易于吸收的形式。唾液酸又称神经氨酸，广泛存在于动物组织及微生物中，母乳中含量最高，唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用，但唾液酸在应用中会出现高温下不稳定，含量降低的缺点。CN102525923A公开了一种类胡萝卜素乳液及微胶囊的制备方法，该方法利用乳化剂分子在乳液界面上的静电力相互作用，应用两步均质法制备类胡萝卜素双层乳液，并可经进一步干燥制备类胡萝卜素微胶囊。本方法具有制备简便易行，所用乳化剂及微胶囊壁材具有良好的生物兼容性，可生物降解，材料来源广；类胡萝卜素乳液及微胶囊的物理化学稳定性好，货架期长等特点，乳液中类胡萝卜素载量可达2％，微胶囊中类胡萝卜素载量可达10％。CN104522670A公开了一种红球菌B7740类胡萝卜素的微胶囊制备方法，步骤：(1)酶法提取红球菌类胡萝卜素；(2)红球菌B7740类胡萝卜素植物油制备；(3)在壳聚糖与阿拉伯胶质量比条件下，称取两壁材粉末在热水中搅拌使其溶解，冷却；(4)按照壁材质量与类胡萝卜素植物油体积比例，吸取类胡萝卜素植物油溶液，均质得到o/w型乳状液；(5)加入壳聚糖溶液，继续搅拌(6)冷却，加入固化剂戊二醛，用NaOH溶液调节pH，继续搅拌；(7)避光静置，除去上清液，洗涤沉淀，真空冷冻干燥。方法易行，操作简便，有效降低提取过程中类胡萝卜素的降解，降低了芯材中类胡萝卜素降解杂质的产生。CN101549273B公开了一种纳米分散的高全反式类胡萝卜素微胶囊的制备方法。将高全反式类胡萝卜素结晶与二氯甲烷一起研磨至结晶粒径2-5μm，制成悬浮液，将该悬浮液与经预热的二氯甲烷一起打入溶解釜溶解后成为0.5-2％的溶液；将上述溶液与乙醇或异丙醇同时连续送至超重力旋转填充床析晶装置中，然后进刮膜式蒸发器脱溶至固含率10-20％，将该醇分散液与含有抗氧化剂、保护胶体的水溶液一起打浆，再喷雾干燥，得到纳米分散的高全反式类胡萝卜素微胶囊。综上，现有技术中关于将类胡萝卜素进行微胶囊化处理的方式还很有限，因此，开发出一种新型的类胡萝卜素微胶囊，以更好地解决类胡萝卜素微胶囊制备过程中易被氧化、损失较大的问题，是非常有意义的。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种类胡萝卜素微胶囊及其制备方法和应用，尤其提供一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊及其制备方法和应用。该微胶囊粉体同时含有唾液酸和类胡萝卜素两种营养成分，不仅克服了唾液酸和类胡萝卜素混合均匀性差的问题，也克服了类胡萝卜素微胶囊制备过程中易被氧化、含量降低的问题，更重要的是克服了唾液酸在高温制备过程中不稳定、含量降低的问题。为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：一方面，本专利技术提供一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊，所述类胡萝卜素微胶囊包括含有类胡萝卜素的微胶囊主体以及包覆于微胶囊主体表面的包衣材料；所述包衣材料包括唾液酸。本专利技术所涉及的微胶囊以类胡萝卜素为微胶囊主体的芯材，创造性地将唾液酸作为包覆于微胶囊主体表面的包衣材料，使最终的微胶囊产品不仅能实现营养成分多元化，克服了唾液酸和类胡萝卜素混合均匀性差的问题；克服了类胡萝卜素微胶囊产品在存储过程中含量的不稳定问题；还能减少唾液酸成分的损失，克服了唾液酸在高温制备过程中不稳定、即使在壁材的保护下仍然会含量降低的问题，保证了制备过程中唾液酸的含量稳定和贮存过程中类胡萝卜素的含量稳定。优选地，所述微胶囊主体包括如下制备原料：类胡萝卜素、壁材、植物油、油相抗氧化剂、水相抗氧化剂和乳化剂。所述在制备原料中加入油相抗氧化剂和水相抗氧化剂，能够有效地减缓类胡萝卜素的氧化速度，减少类胡萝卜素的损失。所述在制备原料中加入乳化剂能够使类胡萝卜素更好地溶解分散于油相中，并在后续制备中获得分散性良好的纳米级乳液。优选地，所述包衣材料还包括乳糖、蔗糖、麦芽糊精、玉米淀粉、大米蛋白、微晶纤维素或碳酸钙中的任意一种或至少两种的组合，所述至少两种的组合例如乳糖和蔗糖的组合、麦芽糊精和玉米淀粉的组合等，其他任意的组合方式便不在此一一赘述。优选地，所述唾液酸在包衣材料中的质量百分比为30-100％，例如30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％或100％等。优选地，所述唾液酸占微胶囊的质量百分比为8-55％，例如8％、10％、20％、30％、40％、50％或55％等。优选地，所述类胡萝卜素微胶囊主体包括如下质量百分含量的制备原料：类胡萝卜素1-10％、填充剂20-60％、植物油10-50％、油相抗氧化剂0.1-3％、水相抗氧化剂0.1-3％、乳化剂10-50％。优选地，所述类胡萝卜素微胶囊主体还包括螯合剂0.1-5％。所述抗氧化剂、乳化剂的质量百分含量特定选择在上述范围内，能够保证类胡萝卜素在制备过程中更好地乳化包裹分散，同时提高胡萝卜素在微胶囊中的稳定性。所述类胡萝卜素的质量百分含量可以为1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％等。所述填充剂的质量百分含量可以为20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％或60％等。所述植物油的质量百分含量可以为10％、20％、30％、40％或50％等。所述油相抗氧化剂的质量百分含量可以为0.1％、0.2％、0.5％、0.8％、1％、1.2％、1.5％、2％或3％等。所述水相抗氧化剂的质量百分含量可以为0.1％、0.2％、0.5％、0.8％、1％、1.2％、1.5％、2％或3％等。所述乳化剂的质量百分含量可以为10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％或50％等。所述填充剂还包括麦芽糊精、环糊精、玉米糖浆、乳清蛋白或蔗糖中的任意一种或至少两种的组合，所述至少两种的组本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊，其特征在于，所述类胡萝卜素微胶囊包括含有类胡萝卜素的微胶囊主体以及包覆于微胶囊主体表面的包衣材料；所述包衣材料包括唾液酸。/n

【技术特征摘要】
1.一种以唾液酸为包衣材料的类胡萝卜素微胶囊，其特征在于，所述类胡萝卜素微胶囊包括含有类胡萝卜素的微胶囊主体以及包覆于微胶囊主体表面的包衣材料；所述包衣材料包括唾液酸。


2.如权利要求1所述的类胡萝卜素微胶囊，其特征在于，所述微胶囊主体包括如下制备原料：类胡萝卜素、填充剂、植物油、油相抗氧化剂、水相抗氧化剂和乳化剂；
优选地，所述包衣材料还包括乳糖、蔗糖、麦芽糊精、玉米淀粉、大米蛋白、微晶纤维素或碳酸钙中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述唾液酸在包衣材料中的质量百分比为30-100％；
优选地，所述唾液酸占微胶囊的质量百分比为8-55％。


3.如权利要求1或2所述的类胡萝卜素微胶囊，其特征在于，所述类胡萝卜素微胶囊主体包括如下质量百分含量的制备原料：类胡萝卜素1-10％、填充剂20-60％、植物油10-50％、油相抗氧化剂0.1-3％、水相抗氧化剂0.1-3％、乳化剂10-50％；
优选地，所述类胡萝卜素微胶囊主体还包括螯合剂0.1-5％。


4.如权利要求1-3中任一项所述的类胡萝卜素微胶囊，其特征在于，所述填充剂包括麦芽糊精、玉米糖浆、乳清蛋白或蔗糖中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述植物油包括葵花籽油、菜籽油或大豆油中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述油相抗氧化剂包括维生素E、迷迭香提取物、鼠尾草酸、二丁羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、抗坏血酸棕榈酸酯或叔丁基对苯二酚中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述水相抗氧化剂包括抗坏血酸、抗坏血酸钠或茶多酚中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素、玉米黄质或叶黄素中的任意一种或至少两种的组合。


5.如权利要求1-4中任一项所述的类胡萝卜素微胶囊，其特征在于，所述乳化剂包括蛋白质、变性淀粉、可溶性植物胶或脂肪酸酯中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述螯合剂包括EDTA二钠。


6.如权利要求1-5中任一项所述的类胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)制备油悬液和水相溶液；
(2)将步骤(1)制得的油悬液和水相溶液混合制备乳液；
(3)将步骤(2)制得的乳液进行喷雾干燥并包覆包衣材料，得到所述类胡萝卜素微胶囊。

【专利技术属性】
技术研发人员：汪志明，李翔宇，陆姝欢，肖敏，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42