一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊及其制备方法和应用，所述微胶囊包括如下质量百分含量的制备原料：芯材1‑10％、填充剂20‑60％、植物油10‑50％、油相抗氧化剂0.1‑2％、水相抗氧化剂0.1‑2％、乳化剂10‑50％；所述芯材包括类胡萝卜素；所述填充剂包括唾液酸，唾液酸在微胶囊中的质量百分含量为5‑30％。该产品不仅克服了唾液酸和类胡萝卜素混合均匀性差的问题，还克服了唾液酸在高温制备过程中不稳定、损失较大的问题，保证了制备过程中唾液酸的含量稳定和贮存过程中类胡萝卜素的含量稳定，得到的微胶囊产品显示了良好的货架期稳定性。

Microcapsule containing sialic acid and carotenoid and its preparation and Application

The invention provides a microcapsule containing sialic acid and carotenoid and a preparation method and application thereof. The microcapsule comprises a preparation material with the following mass percentage contents: core material 1 \u2011 10%, filler 20 \u2011 60%, vegetable oil 10 \u2011 50%, oil phase antioxidant 0.1 \u2011 2%, water phase antioxidant 0.1 \u2011 2%, emulsifier 10 \u2011 50%; the core material comprises carotenoid; and The content of sialic acid in microcapsules was 5-30%. The product not only overcomes the problem of poor mixing uniformity of sialic acid and carotenoid, but also overcomes the problem of instability and large loss of sialic acid in the high-temperature preparation process, ensures the stability of sialic acid content in the preparation process and carotenoid content in the storage process, and the microcapsule products obtained show good shelf-life stability.

【技术实现步骤摘要】
一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种微胶囊及其制备方法和应用，尤其涉及一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊及其制备方法和应用。
技术介绍
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。很多类胡萝卜素比如β胡萝卜素因分子中含有双键，β胡萝卜素晶体对空气、热、光敏感，在溶液中格外敏感，在空气中易氧化变成无色、无活性的氧化产物，因此不能直接被应用。唾液酸又称神经氨酸，广泛存在于动物组织及微生物中，母乳中含量最高，唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。唾液酸在自然界的分布非常广泛，从天然原料中提取为生产唾液酸的方法之一，唾液酸在燕窝中含量最高，达100g/kg，其次，唾液酸在禽蛋、乳清等原料中含量相对丰富，分别为0.3g/kg，3g/kg。唾液酸在生物体中主要有3种状态：蛋白质结合状态、低聚糖结合状态和游离状态，其中蛋白质结合和低聚糖结合状态为主要存在状态。但唾液酸在高温下比较不稳定，其含量易损失。微胶囊技术是指利用成膜材料将固体、液体或气体囊于其中，形成直径几时微米至上千微米的微小容器的技术，微胶囊内部装载的物料称为芯材(或称囊心物质)，外部包囊的壁膜称为壁材(或称包囊材料)。经过几十年的不断发展，微胶囊技术已经日趋成熟，被广泛应用在制药、食品、农业化学品、饲料添加剂等化工领域。CN104304845A公开了一种β-胡萝卜素的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)按配比称取明胶、蔗糖溶于热水中，配成浓度为20％的溶液；(2)先用植物油高温溶解β-胡萝卜素，再加入无水乙醇稀释，搅拌均匀；(3)然后进行喷雾干燥，制成微胶囊产品即β-胡萝卜素微胶囊。本专利技术所述的β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，出粉率达到91.88％，包埋率达到95.89％，自然光照条件下12天的保留率达86.25％，并且成本低，操作简便，易于大规模生产。CN104719894A公开了一种β-胡萝卜素微胶囊及其制备工艺，该工艺将含有β-胡萝卜素晶体、微孔辛烯基琥珀酸玉米淀粉为芯材；植物油、抗氧化剂等组成的油相；含有壁材、抗氧化剂、分散剂、水等组成的水相按比例混合，均质制成微乳液，再经喷雾干燥制成β-胡萝卜素微胶囊粉剂。制备过程中无须加入任何有机溶剂，所得产品保持了生物活性，对光热性质稳定、在冷水中也具有很好的溶解性，更利于加工、运输和储存。CN107041554A公开了富含沙丁鱼油的β-胡萝卜素微胶囊及其制备方法与应用。将变性淀粉、壳聚糖、海藻糖、蔗糖、琥珀酸单甘油酯依次加入到水中，边加边搅拌，混合均匀，溶液保持在一定温度，制得水相，β-胡萝卜素晶体、亲油乳化剂吐温和沙丁鱼油加入油相釜中，进行搅拌溶解后得到油相，将油相缓慢加入水相中，通过剪切制得微乳液，微乳液经浓缩、冷冻干燥、研磨等制成富含沙丁鱼油的β-胡萝卜素微胶囊。不但提高了β-胡萝卜素对光、热、湿度等因素的稳定性，而且微胶囊中富含沙丁鱼油，能够与β-胡萝卜素发挥协同作用，提高微胶囊的保健性能。综上，现有技术中关于将类胡萝卜素进行微胶囊化处理的方式还很有限，因此，开发出一种新型的类胡萝卜素微胶囊，以更好地解决类胡萝卜素微胶囊制备过程中易被氧化、损失较大的问题，是非常有意义的。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种微胶囊及其制备方法和应用，尤其涉及一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊及其制备方法和应用。本专利技术提供了一种同时含有唾液酸和类胡萝卜素的营养成分多元化的微胶囊粉体，不仅克服了唾液酸和类胡萝卜素直接混合均匀性差的问题，也克服了类胡萝卜素微胶囊制备过程中易被氧化、损失较大的问题，还克服了唾液酸在高温制备过程中不稳定、损失较大的问题。为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：一方面，本专利技术提供一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊，所述微胶囊包括如下质量百分含量的制备原料：芯材1-10％、填充剂20-60％、植物油10-50％、油相抗氧化剂0.1-2％、水相抗氧化剂0.1-2％、乳化剂10-50％；所述芯材包括类胡萝卜素；所述填充剂包括唾液酸，唾液酸在微胶囊中的质量百分含量为5-30％。本专利技术所涉及的微胶囊以类胡萝卜素为芯材，创造性地将唾液酸添加入填充剂中，使最终的微胶囊产品中营养成分多元化，不仅克服了唾液酸和类胡萝卜素混合均匀性差的问题，还克服了唾液酸在高温制备过程中不稳定、损失较大的问题，保证了制备过程中唾液酸的含量稳定和贮存过程中类胡萝卜素的含量稳定，得到的微胶囊产品显示了良好的货架期稳定性。所述唾液酸的质量百分含量特定选择在5-30％的范围内，是因为若含量超过30％会使得微胶囊的壁材粘合度不够使微胶囊在贮藏过程中容易出现裂痕，并且制备过程中唾液酸的损失较大；若含量小于5％会使得产品稳定性上并不显示明显优势。所述在制备原料中加入油相抗氧化剂和水相抗氧化剂，能够有效地减缓类胡萝卜素和唾液酸的氧化速度，减少类胡萝卜素和唾液酸的损失。所述在制备原料中加入乳化剂能够使类胡萝卜素和唾液酸更好地溶解分散于油相和水相体系中，并在后续制备中获得分散性良好的纳米级乳液。所述抗氧化剂和乳化剂的质量百分含量特定选择在上述范围内，能够保证类胡萝卜素和唾液酸在制备过程中更好地分散，同时提高胡萝卜素和唾液酸在微胶囊中的稳定性。所述芯材的质量百分含量可以为1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％等。所述填充剂的质量百分含量可以为20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％或60％等。所述植物油的质量百分含量可以为10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％或50％等。所述油相抗氧化剂的质量百分含量可以为0.1％、0.2％、0.5％、0.8％、1％、1.2％、1.5％或2％等。所述水相抗氧化剂的质量百分含量可以为0.1％、0.2％、0.5％、0.8％、1％、1.2％、1.5％或2％等。所述乳化剂的质量百分含量可以为10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％或50％等。优选地，所述微胶囊还包括pH调节剂0.1-1％和/或螯合剂0.1-5％。所述在制备原料中加入螯合剂或pH调节剂能够增加稳定性。所述螯合剂的质量百分含量可以为0.1％、0.2％、0.5％、0.8％、1％、1.2％、1.5％、2％、3％、4％或5％等。所述pH调节剂的质量百分含量可以为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.7％、0.8％或1％等。所述填充剂还包括麦芽糊精、环糊精、玉米糖浆、乳清蛋白或蔗糖中的任意一种或至少两种的组合，所述至少两种的组合例如麦芽糊精和环糊精的组合、麦芽糊精和玉米糖浆的组合、玉米糖浆和蔗糖的组合等，其他任意可行的组合方式便不在此一一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊包括如下质量百分含量的制备原料：芯材1-10％、填充剂20-60％、植物油10-50％、油相抗氧化剂0.1-2％、水相抗氧化剂0.1-2％、乳化剂10-50％；所述芯材包括类胡萝卜素；所述填充剂包括唾液酸，唾液酸在微胶囊中的质量百分含量为5-30％。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有唾液酸与类胡萝卜素的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊包括如下质量百分含量的制备原料：芯材1-10％、填充剂20-60％、植物油10-50％、油相抗氧化剂0.1-2％、水相抗氧化剂0.1-2％、乳化剂10-50％；所述芯材包括类胡萝卜素；所述填充剂包括唾液酸，唾液酸在微胶囊中的质量百分含量为5-30％。


2.如权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊还包括pH调节剂0.1-1％和/或螯合剂0.1-5％。


3.如权利要求1或2所述的微胶囊，其特征在于，所述填充剂还包括麦芽糊精、环糊精、玉米糖浆、乳清蛋白或蔗糖中的任意一种或至少两种的组合。


4.如权利要求1-3中任一项所述的微胶囊，其特征在于，所述植物油包括葵花籽油、菜籽油或大豆油中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述油相抗氧化剂包括抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羟基茴香醚、二丁羟基甲苯或叔丁基对苯二酚中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述水相抗氧化剂包括抗坏血酸、抗坏血酸钠或茶多酚中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素或叶黄素中的任意一种或至少两种的组合。


5.如权利要求1-4中任一项所述的微胶囊，其特征在于，所述乳化剂包括阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、单甘油硬脂酸酯或双甘油硬脂酸酯中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述pH调节剂包括柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢钠、柠檬酸或柠檬酸一钠中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，所述螯合剂包括EDTA二钠。


6.如权利要求1-5中任一项所述的微胶囊的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)制备油悬液和壁材料液；
(2)将步骤(1)制得的油悬液和壁材料液混合制备纳米级乳液；
(3)将步骤(2)制得的纳米级乳液灭菌后进行喷雾干燥，得到所述微胶囊。


7.如权利要求6所述的微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述制备油悬液的方法为：将类胡萝卜素、植物油和油相抗氧化剂混合，再剪切，瞬时高温熔融，得到所述油悬液；
优选地，所述制备油悬液的过程在保护性气体保护下进行；
优选地，所述剪...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翔宇，汪志明，陆姝欢，肖敏，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42