餐厨植物食用油低温萃取方法及餐厨植物食用油技术

本发明专利技术属于植物食用油精炼技术领域，具体公开一种餐厨植物食用油低温萃取方法及餐厨植物食用油。该餐厨植物食用油低温萃取方法包括以下步骤：将乙醇和水的混合液加入反应容器中，同时加入干燥的油菜籽片状谷粒，升温至(90～98)℃，并控制反应容器内的压强为(340～360)kPa，保温物理扰动(10～30)min，随后静置冷却至(13～25)℃，获得包含上清液和油脂的物料，且上清液和油脂呈分层状态；分离上清液和油脂，得到油脂。本发明专利技术提供的餐厨植物食用油低温萃取方法能提高油脂提取效率，得到高质量的油脂和非脂质化合物，且可以省去脱胶、脱酸的精炼步骤，获得的油脂可以直接作为餐厨油用；同时乙醇和水可循环利用。

Low temperature extraction method of cooking vegetable oil and cooking vegetable oil

The invention belongs to the technical field of vegetable edible oil refining, in particular to a low-temperature extraction method of kitchen vegetable edible oil and kitchen vegetable edible oil. The low-temperature extraction method for cooking vegetable edible oil includes the following steps: adding the mixture of ethanol and water into the reaction vessel, adding the dried rapeseed flake grains at the same time, raising the temperature to (90-98) \u2103, controlling the pressure in the reaction vessel to (340-360) kPa, disturbing the thermal insulation material for (10-30) min, and then standing and cooling to (13-25) \u2103, to obtain the material containing the supernatant and oil, In addition, the supernatant and oil are stratified, and the supernatant and oil are separated to obtain oil. The low-temperature extraction method of cooking vegetable edible oil provided by the invention can improve the oil extraction efficiency, obtain high-quality oil and non lipid compounds, and can save the refining steps of degumming and deacidification, and the obtained oil can be directly used as cooking oil; at the same time, ethanol and water can be recycled.

【技术实现步骤摘要】
餐厨植物食用油低温萃取方法及餐厨植物食用油
本专利技术属于植物食用油精炼
，具体涉及一种餐厨植物食用油低温萃取方法及餐厨植物食用油。
技术介绍
现有精炼提取植物食用油时，一般以己烷类作为提取剂，尤其是正己烷，但是其属于挥发性有机化合物，并且易燃易爆有毒，在长期的提取过程中，容易对工人的安全、健康和环境构成威胁。此外，采用己烷类提取剂提取的植物食用油中含有胶溶性杂质，需要脱除胶溶性杂质以提高油脂的品质。常见的脱胶方法如水化脱胶、加酸脱胶，具体包括碱炼、蒸馏、溶剂萃取以及酯化等，工艺过程繁琐。
技术实现思路
针对目前植物食用油萃取需要复杂的脱胶工艺以及对人身安全、健康以及环境有危害等问题，本专利技术提供一种餐厨植物食用油低温萃取方法。进一步地，本专利技术还提供由上述低温萃取方法得到的餐厨植物食用油。为了实现上述专利技术目的，本专利技术的技术方案如下：一种餐厨植物食用油低温萃取方法，包括以下步骤：将乙醇和水的混合液加入反应容器中，同时加入干燥的油菜籽片状谷粒，升温至(90～98)℃，并控制反应容器内的压强为(340～360)kPa，保温物理扰动(10～30)min，随后静置冷却至(13～25)℃，获得包含上清液和油脂的物料，且上清液和油脂呈分层状态；分离所述上清液和油脂，得到油脂。相应地，一种餐厨植物食用油，该餐厨植物食用油采用上述的低温萃取方法得到。本专利技术的有益效果为：相对于现有技术，本专利技术提供的餐厨植物食用油低温萃取方法，采用乙醇和水的混合液作为萃取剂，对油的选择性低，能够提高油脂提取效率，以得到高质量的油脂和非脂质化合物，并且可以省去脱胶、脱酸的精炼步骤，获得的植物食用油可以直接作为餐厨用油；与此同时，乙醇和水对人体健康危害小、环境污染小，还可以循环利用，适合推广应用。本专利技术提供的餐厨植物食用油，具有杂质少，纯度高等特点，适用于餐厨中。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供了一种餐厨植物食用油低温萃取方法。该低温萃取方法包括以下步骤：将乙醇和水的混合液加入反应容器中，同时加入干燥的油菜籽片状谷粒，升温至(90～98)℃，并控制反应容器内的压强为(340～360)kPa，保温物理扰动(10～30)min，随后静置冷却至(13～25)℃，获得包含上清液和油脂的物料，且上清液和油脂呈分层状态；分离所述上清液和油脂，得到油脂。下面对该专利技术的技术方案做详细的解释说明。本专利技术使用的乙醇和水的混合液中，水指的是经过蒸馏除杂处理的水，可以是蒸馏水或者超纯水。优选地，乙醇和水的混合液中，按照质量比乙醇95～96％，水4～5％。该混合液的比例范围内，可以对植物油脂有良好的溶解效果，并有良好的提取效率。更为优选地，所述乙醇和水的混合液中，乙醇95.6％，水4.4％。该比例的混合液，对植物油脂的提取效率达到最佳，分离的上清液中，油脂含量低于3％，油脂相中非油脂含量低于2.5％。干燥的油菜籽片状谷粒是油菜籽经过脱壳、破碎、干燥得到的物料，经过脱壳、破碎，可以破坏种子细胞结构，减小颗粒度，提高油脂提取效率。干燥后的片状谷粒，水分含量应当不高于3％，如果高于3％，则在提取过程中，水从固体中转移到溶剂里，稀释乙醇和水的混合液，降低提取效果。一般滴，经过脱壳破碎的油菜籽，在60～75℃下烘干即可。上述乙醇和水的混合液与片状谷粒的投料质量比例为(12～35):(2～5)，在该投料比例下，混合液可以充分浸没片状谷粒，如果混合液投料量过多，造成浪费且使得分离时间变长，如果投料少，则无法浸没片状谷粒，不利于萃取。将片状谷粒加入乙醇和水的混合液后，升温至90～98℃，并且控制反应容器内的压强为340～360kPa时，可以形成乙醇-水共沸物。经过升温和保持压力后，采用物理扰动的方式使得片状谷粒和混合液混合均匀，有利于提高分离效果。一般地，物理扰动可以是搅拌、超声震荡等。而在反应容器内安装搅拌桨则为常见的方法，搅拌时，转速为(40～200)rpm即可。在冷却前，有必要对搅拌后的物料进行过筛处理，因此反应容器内还可以安装有用于筛分的过滤器，以筛除固体颗粒，提高分离效果。静置冷却至(5～25)℃后，继续静置18～36h，使得上清液和油脂两相的分离效果更彻底。经过分离的上清液可以继续用于植物食用油精炼处理，可实现上清液的循环利用，减少废液排放量。而获得的油脂，由于其非油脂杂质含量少，可以直接作为餐厨用油，适合各大餐馆、酒店以及家用。为了更好的说明本专利技术的技术方案，以下通过多个实施例来举例说明本专利技术的技术方案。实施例1一种餐厨植物食用油低温萃取方法，包括以下步骤：(1)将5kg油菜籽进行脱壳、破碎，随后在70℃的烘箱中干燥，直至水分含量小于3.0％，具体测量约为2.5％，得到片状谷粒；(2)将按照乙醇和水的重量百分含量分别为95.6wt％、4.4wt％称取乙醇和水，配制成乙醇-水混合液，将2.5kg的乙醇-水混合液置于反应容器中，并加入0.5kg步骤(1)得到的片状谷粒，升温至95℃，并控制反应容器内的压强为350kPa，同时以搅拌速度为20rpm搅动反应容器内的物料，搅拌20min，过5层20mm的筛网，取筛下液，随后冷却至15℃，静置18h，得到包含上清液和油脂两液相的物料，总质量为0.351kg，分离上清液和油脂，得到油脂和上清液，其中，油脂0.328kg，占两液相物料总质量的93.4％；上清液主要是水和乙醇，同时还含有少量油脂、杂质等，上清液中油脂含量约为2.1％。实施例2一种餐厨植物食用油低温萃取方法，包括以下步骤：(1)将1kg油菜籽进行脱壳、破碎，随后在70℃的烘箱中干燥，直至水分含量小于3.0％，具体测量约为2.1％，得到片状谷粒；(2)将按照乙醇和水的重量百分含量分别为95.6wt％、4.4wt％称取乙醇和水，配制成乙醇-水混合液，将1500g的乙醇-水混合液置于反应容器中，并加入300g步骤(1)得到的片状谷粒，升温至95℃，并控制反应容器内的压强为340kPa，同时以搅拌速度为40rpm搅动反应容器内的物料，搅拌20min，过5层20mm的筛网，取筛下液，随后冷却至15℃，静置18h，得到包含上清液和油脂两液相的物料，总质量为0.257kg，分离上清液和油脂，得到油脂和上清液，其中，油脂0.238kg，占两液相物料总质量的92.6％；上清液主要是水和乙醇，同时还含有少量油脂、杂质等，上清液中油脂含量约为1.98％。实施例3一种餐厨植物食用油低温萃取方法，包括以下步骤：(1)将2.5kg油菜籽进行脱壳、破碎，随后在70℃的烘箱中干燥，直至水分含量小于3.0％，具体测量约为2.8％，得到片状谷粒；(2)将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种餐厨植物食用油低温萃取方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将乙醇和水的混合液加入反应容器中，同时加入干燥的油菜籽片状谷粒，升温至(90～98)℃，并控制反应容器内的压强为(340～360)kPa，保温物理扰动(10～30)min，随后静置冷却至(5～25)℃，继续静置，获得包含上清液和油脂的物料，且上清液和油脂呈分层状态；/n分离所述上清液和油脂，得到油脂。/n

【技术特征摘要】
1.一种餐厨植物食用油低温萃取方法，其特征在于，包括以下步骤：
将乙醇和水的混合液加入反应容器中，同时加入干燥的油菜籽片状谷粒，升温至(90～98)℃，并控制反应容器内的压强为(340～360)kPa，保温物理扰动(10～30)min，随后静置冷却至(5～25)℃，继续静置，获得包含上清液和油脂的物料，且上清液和油脂呈分层状态；
分离所述上清液和油脂，得到油脂。


2.如权利要求1所述的餐厨植物食用油低温萃取方法，其特征在于，按照重量百分比计，所述乙醇和水的混合液中，乙醇占95～96％，水占4～5％。


3.如权利要求1所述的餐厨植物食用油低温萃取方法，其特征在于，按照重量百分比计，所述乙醇和水的混合液中，乙醇占95.6％，水占4.4％。


4.如权利要求1所述的餐厨植物食用油低温萃取方法，其特征在于，所述干燥的油菜籽片状谷粒中，水分含量不超过3％。

【专利技术属性】
技术研发人员：王沛民，余壮炎，王和亮，陈章林，
申请(专利权)人：汕头市禅泰化工有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44