一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食醋领域，更具体地，本发明专利技术涉及一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法。本发明专利技术第一个方面提供了一种红树莓氨基酸营养醋，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。本发明专利技术提供的红树莓氨基酸营养醋具有优异的风味和口味，受到大众的青睐，营养价值丰富，尤其多酚类物质含量丰富，具有一定的药用价值，利于身体健康；醋酸含量合适，外观澄清透明，具有优异的储存稳定性。

A kind of amino acid nutritional vinegar of mangrove berry and its preparation method

The invention relates to the field of vinegar, in particular to a mangrove berry amino acid nutritional vinegar and a preparation method thereof. The first aspect of the invention provides a red raspberry amino acid nutritional vinegar, which comprises 15 to 25 parts of corn flour, 45 to 65 parts of red raspberry, 3 to 10 parts of sweetener and 0.1 to 1 part of table salt. The red raspberry amino acid nutritional vinegar provided by the invention has excellent flavor and taste, is favored by the public, has rich nutritional value, especially rich polyphenols, has certain medicinal value, is conducive to health; the acetic acid content is appropriate, the appearance is clear and transparent, and has excellent storage stability.

【技术实现步骤摘要】
一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法
本专利技术涉及食醋领域，更具体地，本专利技术涉及一种红树莓氨基酸营养醋及其制备方法。
技术介绍
红树莓又称覆盆子，是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子的果实是一种聚合果，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌苛尔蒙。覆盆子果供食用，在欧洲久经栽培，有多数栽培品种作水果用。覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。每100克覆盆子，水分占87％，含蛋白质0.9克、纤维4.7克，能提供209.3千焦的热量。覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉。红树莓是当今发现的天然活性鞣化酸菌含量最高的食物。鞣化酸菌是一种带苯环的酚类化合物，可有效的抵抗致癌物质和有机体突变物质。低含量的鞣化酸菌可以减慢癌细胞的生长，高含量则可杀死细胞，预防癌症发生。树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓。红树莓中的树莓酮能直接作用于脂肪细胞，刺激人体脂联素(诱导脂肪细胞分解的激素)的分泌，加快脂肪的分解燃烧并产生能量，同时抑制肠道对脂类的吸收，从而有效防止肥胖、控制体重。因为富含高度花青素酶、纤维素酶，长期食用树莓，能够维持血管的健康和改善微循环，能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。传统的食醋是以粮食为原料发酵而成，品种比较单一，而以水果代替粮食为原料，经科学发酵酿造果醋，可以节约粮食，充分利用水果资源，然而随着人们日益增长的要求，现有的食醋中无法满足人们风味以及口味的需求，认为现有的食醋索然无味，不能增加食欲；人们要求任一种进食的食物能够提供一定的营养物质来满足日常的需要，现有的食醋营养物质少，只是作为调料剂来使用；同时现有的食醋不能长时间的保存，易受环境的影响，造成浪费。因此，为适应人们的需求，急需开发一种高性能的食醋。
技术实现思路
针对现有技术中存在的一些问题，本专利技术第一个方面提供了一种红树莓氨基酸营养醋，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类、淀粉转化糖类中至少一种。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述甜味剂为天然糖类；所述天然糖类选自蔗糖、果糖、海藻糖、淀粉中至少一种。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述天然糖类包括海藻糖。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述红树莓与海藻糖的重量比为(10～15)：1。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括5～15重量份麸皮和5～15重量份稻壳。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述麸皮与稻壳的重量比为1：(0.5～1.5)。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括1～10重量份瓜尔胶和1～10重量份卵磷脂。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述瓜尔胶、卵磷脂以及红树莓的重量比为(0.05～0.1)：(0.05～0.1)：1。本专利技术的第二个方面提供了一种红树莓氨基酸营养醋的制备方法，所述红树莓氨基酸营养醋的制备方法包括下面步骤：(1)将红树莓切碎，与玉米粉、甜味剂混合，形成混合料，加水浸没，蒸煮1～3h，出锅，冷却，得物质A；(2)在25～30℃条件下在物质A中加入大曲，并充分搅拌，装入曲盒、送进曲房，制曲，8～15h后，可以通风；培养20h后，提高体系温度至35～40℃，整个制曲过程控制在30～40h，得到块状的曲块；(3)曲块置于酒精发酵缸中，加入水，搅拌均匀后封缸，25～30℃发酵12～16天；(4)将步骤(3)所得物质晾干与食盐混合，再放置于醋酸发酵缸中，发酵1～3天，醋化8～15天，即得成熟醋醅；(5)将步骤(4)所得1/2成熟醋醅加热熏醅，温度为70～80℃，经过5～8天熏醅即得黑醋醅，剩余的醋醅为白醋醅；(6)将步骤(5)得到白醋醅与黑醅分别装入淋醋缸中进行淋醋，清水流入装有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡，再加入到装有黑醅的淋缸中浸泡，得到半成品，用同样的方法重复过淋2～3次即可；(7)将步骤(6)所得醋液再加热至70～80℃维持30～50min灭菌，即得。本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：本专利技术提供的红树莓氨基酸营养醋具有优异的风味和口味，受到大众的青睐，营养价值丰富，尤其多酚类物质含量丰富，具有一定的药用价值，利于身体健康；醋酸含量合适，外观澄清透明，具有优异的储存稳定性。具体实施方式以下通过具体实施方式说明本专利技术，但不局限于以下给出的具体实施例。本专利技术第一个方面提供了一种红树莓氨基酸营养醋，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。在一种实施方式中，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括5～15重量份麸皮和5～15重量份稻壳。在一种实施方式中，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括1～10重量份瓜尔胶和1～10重量份卵磷脂。优选地，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括20份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐；5～15份麸皮；5～15份稻壳；1～10份瓜尔胶；1～10份卵磷脂。玉米粉玉米粉含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。红树莓红树莓又称覆盆子，是一种蔷薇科悬钩子属的木本植物，是一种水果，果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。覆盆子的果实是一种聚合果，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌苛尔蒙。覆盆子果供食用，在欧洲久经栽培，有多数栽培品种作水果用。覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。每100克覆盆子，水分占87％，含蛋白质0.9克、纤维4.7克，能提供209.3千焦的热量。覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉。红树莓是当今发现的天然活性鞣化酸菌含量最高的食物。鞣化酸菌是一种带苯环的酚类化合物，可有效的抵抗致癌物质和有机体突变物质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。/n

【技术特征摘要】
1.一种红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，按重量份计，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料包括15～25份玉米粉、45～65份红树莓、3～10份甜味剂、0.1～1份食盐。


2.根据权利要求1所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述甜味剂选自天然糖类、人工合成糖类、淀粉转化糖类中至少一种。


3.根据权利要求2所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述甜味剂为天然糖类；所述天然糖类选自蔗糖、果糖、海藻糖、淀粉中至少一种。


4.根据权利要求3所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述天然糖类包括海藻糖。


5.根据权利要求4所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述红树莓与海藻糖的重量比为(10～15)：1。


6.根据权利要求4所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括5～15重量份麸皮和5～15重量份稻壳。


7.根据权利要求6所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述麸皮与稻壳的重量比为1：(0.5～1.5)。


8.根据权利要求1～7任一项所述红树莓氨基酸营养醋，其特征在于，所述红树莓氨基酸营养醋的制备原料还包括1～10重量份瓜尔胶和1～10重量份卵磷脂。


9.根据权利要求8所...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄旭华，佟春霞，李天涯，丁瑞，
申请(专利权)人：周明臻，黄旭华，
类型：发明
国别省市：广东;44