一种香辣风味刺梨干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣风味刺梨干的制备方法，包括如下步骤：(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30‑50℃均匀烘干至含水率为35‑45％，冷却得A品；(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19‑25℃处理18‑26min，然后取出得B品；(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。本发明专利技术制备的刺梨干具有风味独特，且口感好，颜色外观美观的特点。

A preparation method of spiced and spicy Rosa roxburghii

The invention discloses a preparation method of spicy Cili dry, which comprises the following steps: (1) taking fresh Cili fruit, removing the Cili seed after cutting, cleaning the pulp, drying the cleaned pulp evenly at 30 \u2011 50 \u2103 to 35 \u2011 45% moisture content, cooling to obtain product a; (2) adding sugar, prickly ash and anise to product a, stirring evenly, and then putting them into a autoclave, 19 \u2011 2 5 \u2103 for 18 \u2011 26min, and then take out product B; (3) add chili powder to product B, stir evenly, and then obtain spicy and fragrant Rosa roxburghii Tratt. The dried Rosa roxburghii Tratt prepared by the invention has the characteristics of unique flavor, good taste and beautiful color appearance.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣风味刺梨干的制备方法
本专利技术涉及一种刺梨干的制备方法，特别是一种香辣风味刺梨干的制备方法。
技术介绍
“刺梨”为蔷薇科植物缫丝花的果实，果皮上密生小肉刺，又名茨梨、木梨子，拉丁名[RosaroxburghiiTratt]，它是是滋补健身的营养珍果。其为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用,从刺梨中摄入丰富的维生素可使坏血病得以治疗。目前刺梨主要生长于贵州、广西等地较多。现有刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种食品，受到国内外消费者的喜爱，刺梨糖制品除刺梨饮料、刺梨酒产品外，还开发出了果酱、果酒、罐头、刺梨酸奶、刺梨蛋糕等。当前研究刺梨制成小吃口味还比较单一，未见过香辣风味刺梨干的。西南地区喜爱香辣味，这使得研究香辣风味刺梨干产品是很有必要的，风味香辣刺梨干的研究不仅可以给人们补充维生素C和所需要的营养物质，而且给予人们不一样的口感体验，是适宜贵州人口味的小食品。但是，在香辣风味刺梨干的制作过程中，如何保证刺梨的口感、颜色和外观是关键因素，而目前未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种香辣风味刺梨干的制备方法。本专利技术制备的刺梨干具有风味独特，且口感好，颜色外观美观的特点。本专利技术的技术方案：一种香辣风味刺梨干的制备方法，包括如下步骤：(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45％，冷却得A品；(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19-25℃处理18-26min，然后取出得B品；(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述香辣风味刺梨干各组分按重量计，包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计，包括A品12份、糖9.6份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述新鲜刺梨果选用外表颜色金黄透亮的刺梨果。前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述步骤(1)中，洗净的果肉是在40℃烘干至含水率为40％。前述的香辣风味刺梨干的制备方法，所述步骤(2)中，是在21℃的高压蒸汽灭菌锅中处理21min。本专利技术的有益效果1、本专利技术通过向刺梨干中加入糖以及花椒、茴香和辣椒等佐料进行调配制作，形成了一种全新口味的刺梨干，非常适合喜辣地区的消费者食用。2、本专利技术通过合理的烘干温度，将刺梨烘干至最佳的含水率，可以达到最好的口感，而含水率过高和过低都会降低口感。3、本专利技术通过合理的烘干以及蒸煮工艺，保证了刺梨干的颜色和外观，不会发黑，同时，又不破坏纤维素，从而保证了韧性，进一步保证了口感。4、本专利技术中另外一个关键就是先将糖、花椒和茴香与刺梨干混合后放入高压灭菌锅内处理，然后再与辣椒粉末混合，最终才能形成独特风味的刺梨干。实验例：刺梨干，在贵州省龙里、沿山等地购买；用刀把新鲜刺梨果的头跟尾切掉，再把刺梨从中部横切开成上下两半，然后把它的果核掏出来，将弄好的刺梨果肉放在清水清洗。接着将刺梨果肉用清水清洗3～5次，再把清洗好的刺梨果肉装入磁盘中放入40℃的烘干机中，烘干的过程中要记得翻动刺梨果肉，使其烘干均匀。待刺梨烘到半干的时取出来晾着，(烘干60％的水分)。即可得到用于实验的刺梨干。准备27个耐高温的玻璃杯，用标签纸写好编号，然后在每个杯子中装12g已经处理好的实验刺梨干，接着依次往杯中加入称量好的不同浓度的糖、不同香料的配方。以上操作完成后，接着把27个玻璃杯放入高压蒸汽灭菌锅中21摄氏度，21分钟，拿出来后。又在每个杯子中加入已经称量好不同配方量的辣椒，在编号为1～9号杯中加入辣椒1.5g，在编号10～19号杯中加入辣椒2.0g，在编号20～27号杯中加入辣椒2.5g。最后用玻璃棒搅拌均匀，使得香料、糖、辣椒和刺梨干混合均匀，就制成香辣风味刺梨干。表1香辣风味刺梨干配方表表2香辣风味刺梨干评价标准表评价方法：找20个人进行品尝食品，并按香辣刺梨干评价标准表，以百分制进行评分，评价项设有四项口感及刺梨卖相，总分40分；酸甜比总分20分；香辣比总分20分；风味总分20分，进行打分，并把分数进行统计分析。评价结果表3香辣风味刺梨干评分结果表表4香辣风味刺梨干评分结果方差分析如表4所示，可以清楚的看出方差F>Fcrit，所以不同配料因素对香辣风味刺梨干味道的影响是其极显著的。表5香辣风味刺梨干评价结果SNK法多重比较表由表5可知，不同因素对辣香风味刺梨干的口味有不同的显著水平。可以清楚的看出，辣香风味刺梨干口味最佳的是实验号9、11、17、18、8、14、16、1，其次是实验号20、27、12、22、4，再次是实验号10、13、2、7、26、5、19，口味不佳的是实验号21、15、3、25、6、23、24。也就是说，从制成食品的口感及卖相、酸甜比、香辣比、风味等方面来评价，在实验误差允许的范围内，本次实验制作出最佳的香辣风味刺梨干是加入糖9.6g、花椒0.7g、茴香0.3g、1.5g粉末辣椒，其次是加入糖7.2g、花椒0.6g、茴香0.4g、2.0g粉末辣椒。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。本专利技术的实施例实施例1：一种香辣风味刺梨干的制备方法，步骤如下：(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在40℃均匀烘干至含水率为40％，冷却得A品；(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，21℃处理21min，然后取出得B品；(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干；上述方法中，所述香辣风味刺梨干各组分按重量计，包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。实施例2：一种香辣风味刺梨干的制备方法，步骤如下：(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30℃均匀烘干至含水率为35％，冷却得A品；(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19℃处理18min，然后取出得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45％，冷却得A品；/n(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19-25℃处理18-26min，然后取出得B品；/n(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。/n

【技术特征摘要】
1.一种香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取新鲜刺梨果，对切后去除刺梨籽，将果肉清洗干净，然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45％，冷却得A品；
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香，搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中，19-25℃处理18-26min，然后取出得B品；
(3)向B品中加入辣椒粉末，搅拌均匀后，即得香辣风味刺梨干。


2.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法，其特征在于：所述香辣风味刺梨干各组分按重量计，包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。

【专利技术属性】
技术研发人员：李静，罗兰翠，韦玲冬，李永波，赵洪，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52