本发明专利技术涉及面条技术领域，公开了一种牛皮消面条及其制备方法，牛皮消面条按质量百分比组份包括：牛皮消粉4‑6％，鸡蛋粉0.4‑0.7％，玉米粉0.3‑0.8％，食盐0.08‑0.14％，面粉92.36‑95.22％。本牛皮消面条健脾养胃、消食、湿润补肾，尤其对心血管及心梗、脑梗有疗效；提供人体热量所需的糖份，口感清爽，食用方便，制备方法简单，操作便捷。
A kind of cowhide noodles and its preparation
The invention relates to the technical field of noodles, and discloses a cowhide noodle and a preparation method thereof. The cowhide noodle comprises: cowhide noodle 4 \u2011 6%, egg noodle 0.4 \u2011 0.7%, corn flour 0.3 \u2011 0.8%, salt 0.08 \u2011 0.14% and flour 92.36 \u2011 95.22% by mass percentage. The cowhide noodles can strengthen the spleen, nourish the stomach, eliminate food and moisten the kidney, especially have curative effect on cardiovascular system, myocardial infarction and cerebral infarction; provide the sugar needed by human body heat, have a fresh taste, convenient to eat, simple preparation method and convenient operation.
【技术实现步骤摘要】
一种牛皮消面条以及制备方法
本专利技术涉及面条
，尤其涉及一种牛皮消面条以及制备方法。
技术介绍
测定牛皮消的根，花，茎叶中C21甾体的含量时，牛皮消的根、花、茎叶的C21甾体含量分别可以达到52.82mg/g、74.05mg/g以及94.77mg/g；且还有丰富的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺以及磷脂酰肌醇。牛皮消块根及带根全草常常作为药物使用，具有解毒消肿、健胃消积、养阴补虚、通经下乳、消痰散结的功效。用于食积腹痛、胃痛、虚损劳伤、阳痿、白带、小儿疳积。产后乳少、痢疾、瘰疬、痰核、外用毒蛇咬伤、疔疮。由于牛皮消口感较差，味苦，一般日常不食用，常常见于药物中。面条作为主食之一，其含有丰富的糖类物质，能够提供人体所需的热量，但是其他的营养物质却是很少。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种牛皮消面条以及制备方法，本牛皮消面条不仅可以提供人体热量所需的糖份，还对心血管有一定的疗效。一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：优选地，按质量百分比组份包括：优选地，按质量百分比组份包括：优选地，所述面粉为高筋面粉或者中筋面粉。优选地，所述面粉为中筋面粉。一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：S1.将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，形成面团，面团含水量不低于30％；S2.将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10-15min；S3.将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条。优选地，所述S1具体为：将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，和面时间为12-18min，形成面团，面团含水量为30-40％。优选地，还包括干燥，所述干燥为：预干燥：在温度为25-35℃，湿度为80-85％，风速为1.0-1.2m/s，干燥50-60min；主干燥：在温度为35-45℃，湿度为75-80％，风速为1.5-1.8m/s，干燥2.5-3h；后干燥：在温度为20-25℃，湿度为55-65％，风速为0.8-1.0m/s，干燥1.2-1.6h；控制面条水分不大于14％。优选地，还包括将面条截断，打包。优选地，所述牛皮消粉制备方法为：摘取牛皮消嫩叶，摊晾40-80min，在240-320℃温度下，杀青2-3min，用揉捻机揉捻后，在80-100℃温度下烘焙机烘焙22-28min；恒温在84-86℃下提香2.5-4h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。本专利技术提供了一种牛皮消面条以及制备方法，本牛皮消面条健脾养胃、消食、湿润补肾，尤其对心血管及心梗、脑梗有疗效；提供人体热量所需的糖份，口感清爽，食用方便；制备方法简单，操作便捷。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。应当理解，当在本说明书和所附权利要求书中使用时，术语“包括”和“包含”指示所描述特征、整体、步骤、操作、元素和/或组件的存在，但并不排除一个或多个其它特征、整体、步骤、操作、元素、组件和/或其集合的存在或添加。还应当进一步理解，在本专利技术说明书和所附权利要求书中使用的术语“和/或”是指相关联列出的项中的一个或多个的任何组合以及所有可能组合，并且包括这些组合。一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：其中，选用含麦谷蛋白含量高点的面粉，一般选用高筋面粉或者中筋面粉。一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，形成面团，面团含水量不低于30％；将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10-15min；将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；将面条进行干燥，干燥具体为：预干燥：在温度为25-35℃，湿度为80-85％，风速为1.0-1.2m/s，干燥50-60min；主干燥：在温度为35-45℃，湿度为75-80％，风速为1.5-1.8m/s，干燥2.5-3h；后干燥：在温度为20-25℃，湿度为55-65％，风速为0.8-1.0m/s，干燥1.2-1.6h；控制面条水分不大于14％。将干燥后的面条截断，进行打包。其中，牛皮消粉制备方法为：摘取牛皮消嫩叶，摊晾40-80min，在240-320℃温度下，杀青2-3min，用揉捻机揉捻后，在80-100℃温度下烘焙机烘焙22-28min；恒温在84-86℃下提香2.5-4h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。具体实施例1一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及中筋面粉加入水中混合和面，和面时间为15min，形成面团，面团含水量为30％；一般来说，和面时间冬长夏短，且在和面形成面团结束时，面团呈检散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为12min；将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；将面条进行干燥，采用中温中速进行干燥，干燥具体为：预干燥：在温度为30℃，湿度为82％，风速为1.1m/s，干燥55min；主干燥：在温度为40℃，湿度为78％，风速为1.6m/s，干燥2.8h；后干燥：在温度为22℃，湿度为60％，风速为0.9m/s，干燥1.4h；控制面条水分12％；将干燥后的面条截断，进行打包。其中，牛皮消粉制备方法为：摘取牛皮消嫩叶，摊晾60min，在280℃温度下，杀青2min，用揉捻机揉捻后，在90℃温度下烘焙机烘焙25min；恒温在85℃下提香3h；粉碎后过100目筛，得到牛皮消粉。具体实施例2一种牛皮消面条，按质量百分比组份包括：其中，选用含麦谷蛋白含量高点的高筋面粉，一般选用高筋高筋面粉或者中筋高筋面粉，一种牛皮消面条的制备方法，方法包括：将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及高筋面粉加入水中混合和面，和面时间为18min，形成面团，面团含水量为40％；将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为15min；将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条；将面条进行干燥，干燥具体为：预干燥：在温度为35℃，湿度为80％，风速为1.0m/s，干燥50min；主干燥：在温度为45℃，湿度为75％，风速为1.8m/s，干燥2.5h；后干燥：在温度为20℃，湿度为65％，风速为1.0m/s，干燥1.6h；控制面条水分为13％。将干燥后的面条截断，进行打包。...
【技术保护点】
1.一种牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：/n
【技术特征摘要】
1.一种牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
2.根据权利要求1所述的牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
3.根据权利要求1所述的牛皮消面条，其特征在于，按质量百分比组份包括：
4.根据权利要求1-3任一所述的牛皮消面条，其特征在于，所述面粉为高筋面粉或者中筋面粉。
5.根据权利要求4所述的牛皮消面条，其特征在于，所述面粉为中筋面粉。
6.一种牛皮消面条的制备方法，其特征在于，方法包括：
S1.将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以及面粉加入水中混合和面，形成面团，面团含水量不低于30％；
S2.将面团进行熟化，熟化两次，每次熟化时间为10-15min；
S3.将熟化好的面团进行压延、切条，得到面条。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述S1具体为：
将牛皮消粉、鸡蛋粉、玉米粉、食盐以...
【专利技术属性】
技术研发人员：卢世旺，
申请(专利权)人：湖南省江永县瑶永旺食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。