一种百香果的果瓤果浆提取工艺制造技术

一种百香果的果瓤果浆提取工艺，本发明专利技术的目的在于提供能够完整提取百香果果瓤和果浆的提取工艺，本工艺提高果瓤的提取完整度，与现有取浆工艺相比，提取果瓤的完整度提升40％以上；本工艺提高提取效率，与现有提取工艺相比，本工艺可以批量结冻批量分离，效率提高50％以上；本工艺采用臭氧消毒后利用强风进行分离，避免二次污染保证产品的质量。

Extraction technology of pulp and pulp of passion fruit

The invention relates to a pulp and pulp extraction process of passion fruit. The purpose of the invention is to provide an extraction process capable of completely extracting the pulp and pulp of passion fruit. The process improves the extraction integrity of the pulp. Compared with the existing extraction process, the integrity of the extracted pulp is increased by more than 40%; the process improves the extraction efficiency, and compared with the existing extraction process, the process can be frozen in batches After ozone disinfection, strong wind is used for separation to avoid secondary pollution and ensure product quality.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果的果瓤果浆提取工艺
本专利技术涉及蔬果提取领域，具体为一种百香果的果瓤果浆提取工艺。
技术介绍
百香果广泛分布于热带和亚热带地区，我国以广西发展最快，在广西已成为资源优势。百香果风味独特，具有较高的营养价值和多种药用价值，果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。当前百香果浆的用途广泛，供需两旺，百香果的果瓤具有很高的营养价值，能够有效治疗便秘等肠道疾病，而且百香果的果瓤口感清香脆口，能够提升产品的口感，传统的取浆工艺通常采用手工取浆或压榨取浆的方法。手工取浆工作效率低，食品安全无法保证；压榨取浆工作效率高，但容易将百香果的果瓤破坏，直接影响商品的外观，降低品质，未能得到大规模推广应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能够完整提取百香果果瓤和果浆的提取工艺。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种百香果的果瓤果浆提取工艺，包括以下步骤：(1)将百香果除去烂果、坏果、过熟果及生果，并按照大小规格分类，同一规格同批处理；(2)将百香果放入离心机中，用3000～4000r/min的转速离心5～15分钟；(3)将离心后的百香果放入冷库中，在零下18℃到～零下25℃的温度下，于30～80分钟内将百香果由外至内充分冻结；(4)将冻结的百香果移除冰库，自然解冻；每间隔5分钟从不同区域取样切开目测，监控百香果外壳融化程度。(5)通过取样确定占当批次80％以上百香果的外壳已经解冻，果瓤未解冻的时刻，开始启动可调频式的振动加工设备；(6)先用多个剥开外壳的冻结果瓤放在振动加工设备上做测试，调整不同的振动频率，观察冻结果瓤在振动加工设备上的运动，发生共振现象最明显时的频率即为最佳加工频率；(7)将批量待加工百香果放入振动加工设备，将设备调到上述测得最佳加工频率，振动加工5～10分钟，使果瓤脱离果壳内壁；(8)将振动处理后的百香果用清水洗干净，并放入相对密闭的空间内通入臭氧，使百香果外表面水珠臭氧浓度达到0.1～0.5mg/L，消毒5分钟；(9)消毒处理后的百香果用干净强风吹干外表水珠，用分割设备中中间分切为两半；(10)将分割后的百香果均匀铺设在不锈钢筛网传送带上，用洁净强风从传送带的上下左右各个方向喷射高速气流，使果瓤从外壳内脱落，透过筛网的网孔掉落在传送带下方的容器中，从而实现果瓤与果壳的分离。本专利技术的提取原理：离心处理的目的是为了让百香果的果浆相对聚集，利于后续冰冻及振动剥离处理。将百香果放入冷库的目的是为了使百香果果瓤和果浆结冰，完全结冰后取出薄切外壳查看解冻情况后，确保外壳融化而果瓤和果浆仍处在结冰状态下放入振动加工装置进行高频振动，由于外壳处于解冻软化的状态，而果瓤和果浆处于冻结状态，两者密度不一样，因此两者的固有频率显著不同，用接近于果瓤果浆固有频率对其进行振动加工时，果壳的振动幅度小而果瓤果浆振动幅度大，导致两者分离开来。果瓤和果浆在果壳内部分离后，将果壳切开，用强风喷射切开的百香果，由于果瓤和果浆结冰形成整体与果壳内壁分离后，果瓤和果浆与果壳内壁之间存在缝隙，高速气流会灌入缝隙将果瓤和果浆完整吹出。本专利技术的优点：(1)本工艺提高果瓤的提取完整度，与现有取浆工艺相比，提取果瓤的完整度提升40％以上。(2)本工艺提高提取效率，与现有提取工艺相比，本工艺可以批量结冻批量分离，效率提高50％以上。(3)本工艺采用臭氧消毒后利用强风进行分离，避免二次污染保证产品的质量。具体实施方式实施例1一种百香果的果瓤果浆提取工艺，包括以下步骤：(1)将百香果除去烂果、坏果、过熟果及生果，并按照大小规格分类，同一规格同批处理；(2)将百香果放入离心机中，用3000r/min的转速离心15分钟；(3)将离心后的百香果放入冷库中，在零下18℃的温度下，于80分钟内将百香果由外至内充分冻结；(4)将冻结的百香果移除冰库，自然解冻；每间隔5分钟从不同区域取样切开目测，监控百香果外壳融化程度。(5)通过取样确定占当批次80％以上百香果的外壳已经解冻，果瓤未解冻的时刻，开始启动可调频式的振动加工设备；(6)先用多个剥开外壳的冻结果瓤放在振动加工设备上做测试，调整不同的振动频率，观察冻结果瓤在振动加工设备上的运动，发生共振现象最明显时的频率即为最佳加工频率；(7)将批量待加工百香果放入振动加工设备，将设备调到上述测得最佳加工频率，振动加工10分钟，使果瓤脱离果壳内壁；(8)将振动处理后的百香果用清水洗干净，并放入相对密闭的空间内通入臭氧，使百香果外表面水珠臭氧浓度达到0.1mg/L，消毒5分钟；(9)消毒处理后的百香果用干净强风吹干外表水珠，用分割设备中中间分切为两半；(10)将分割后的百香果均匀铺设在不锈钢筛网传送带上，用洁净强风从传送带的上下左右各个方向喷射高速气流，使果瓤从外壳内脱落，透过筛网的网孔掉落在传送带下方的容器中，从而实现果瓤与果壳的分离。实施例2一种百香果的果瓤果浆提取工艺，包括以下步骤：(1)将百香果除去烂果、坏果、过熟果及生果，并按照大小规格分类，同一规格同批处理；(2)将百香果放入离心机中，用3500r/min的转速离心10分钟；(3)将离心后的百香果放入冷库中，在零下20℃的温度下，于50分钟内将百香果由外至内充分冻结；(4)将冻结的百香果移除冰库，自然解冻；每间隔5分钟从不同区域取样切开目测，监控百香果外壳融化程度。(5)通过取样确定占当批次80％以上百香果的外壳已经解冻，果瓤未解冻的时刻，开始启动可调频式的振动加工设备；(6)先用多个剥开外壳的冻结果瓤放在振动加工设备上做测试，调整不同的振动频率，观察冻结果瓤在振动加工设备上的运动，发生共振现象最明显时的频率即为最佳加工频率；(7)将批量待加工百香果放入振动加工设备，将设备调到上述测得最佳加工频率，振动加工6分钟，使果瓤脱离果壳内壁；(8)将振动处理后的百香果用清水洗干净，并放入相对密闭的空间内通入臭氧，使百香果外表面水珠臭氧浓度达到0.4mg/L，消毒5分钟；(9)消毒处理后的百香果用干净强风吹干外表水珠，用分割设备中中间分切为两半；(10)将分割后的百香果均匀铺设在不锈钢筛网传送带上，用洁净强风从传送带的上下左右各个方向喷射高速气流，使果瓤从外壳内脱落，透过筛网的网孔掉落在传送带下方的容器中，从而实现果瓤与果壳的分离。实施例3一种百香果的果瓤果浆提取工艺，包括以下步骤：(1)将百香果除去烂果、坏果、过熟果及生果，并按照大小规格分类，同一规格同批处理；(2)将百香果放入离心机中，用4000r/min的转速离心5分钟；(3)将离心后的百香果放入冷库中，在零下25℃的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果的果瓤果浆提取工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将百香果除去烂果、坏果、过熟果及生果，并按照大小规格分类，同一规格同批处理；/n(2)将百香果放入离心机中，用3000～4000r/min的转速离心5～15分钟；/n(3)将离心后的百香果放入冷库中，在零下18℃到～零下25℃的温度下，于30～80分钟内将百香果由外至内充分冻结；/n(4)将冻结的百香果移除冰库，自然解冻；每间隔5分钟从不同区域取样切开目测，监控百香果外壳融化程度。/n(5)通过取样确定占当批次80％以上百香果的外壳已经解冻，果瓤未解冻的时刻，开始启动可调频式的振动加工设备；/n(6)先用多个剥开外壳的冻结果瓤放在振动加工设备上做测试，调整不同的振动频率，观察冻结果瓤在振动加工设备上的运动，发生共振现象最明显时的频率即为最佳加工频率；/n(7)将批量待加工百香果放入振动加工设备，将设备调到上述测得最佳加工频率，振动加工5～10分钟，使果瓤脱离果壳内壁；/n(8)将振动处理后的百香果用清水洗干净，并放入相对密闭的空间内通入臭氧，使百香果外表面水珠臭氧浓度达到0.1～0.5mg/L，消毒5分钟；/n(9)消毒处理后的百香果用干净强风吹干外表水珠，用分割设备中中间分切为两半；/n(10)将分割后的百香果均匀铺设在不锈钢筛网传送带上，用洁净强风从传送带的上下左右各个方向喷射高速气流，使果瓤从外壳内脱落，透过筛网的网孔掉落在传送带下方的容器中，从而实现果瓤与果壳的分离。/n...

【技术特征摘要】
1.一种百香果的果瓤果浆提取工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将百香果除去烂果、坏果、过熟果及生果，并按照大小规格分类，同一规格同批处理；
(2)将百香果放入离心机中，用3000～4000r/min的转速离心5～15分钟；
(3)将离心后的百香果放入冷库中，在零下18℃到～零下25℃的温度下，于30～80分钟内将百香果由外至内充分冻结；
(4)将冻结的百香果移除冰库，自然解冻；每间隔5分钟从不同区域取样切开目测，监控百香果外壳融化程度。
(5)通过取样确定占当批次80％以上百香果的外壳已经解冻，果瓤未解冻的时刻，开始启动可调频式的振动加工设备；
(6)先用多个剥开外壳的冻结果瓤放在振动加工设备上做测试，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祥永，李洪宁，
申请(专利权)人：广西中盟机械有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西;45