一种健脾养胃的低度保健黄酒制造技术

本发明专利技术公开了一种健脾养胃的低度保健黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3‑5g、异叶茴芹1.5‑1.8g、檀香2‑3g、焦麦芽2‑4g、陈皮3‑5g、蜂蜜1‑2g、糖化酶液1.2‑1.4g。本发明专利技术制得的保健黄酒，酒精度数低，且多种原料科学搭配，具有消食健脾养胃的保健功效。

A Low-level Health-Care Rice Wine for Strengthening the Spleen and Nourishing the Stomach

【技术实现步骤摘要】
一种健脾养胃的低度保健黄酒
本专利技术涉及保健酒
，具体涉及一种健脾养胃的低度保健黄酒。
技术介绍
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，含有丰富的糖、氨基酸、有机酸和维生素，被誉为“液体蛋糕”。但是传统的黄酒口感却不易被大众所接受，保健作用也不明显；现如今，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。现有技术中，虽然在黄酒额外添加有多种营养成分，如丹参、核桃、百和、桑葚、红枣、决明子等，但是通常都只是将药材加入到酒中，而没有将具有相同保健效果的重要进行合理配伍，因此其具体的功效还有待考察。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种健脾养胃的低度保健黄酒，其以小米、粳米为主要原料，辅以消食健脾养胃的异叶茴芹、檀香、焦麦芽、陈皮等食物，具有促进消化，改善健康的作用。一种健脾养胃的低度保健黄酒，由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3-5g、异叶茴芹1.5-1.8g、檀香2-3g、焦麦芽2-4g、陈皮3-5g、蜂蜜1-2g、糖化酶液1.2-1.4g。进一步的，所述健脾养胃的低度保健黄酒，由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲4g、异叶茴芹1.7g、檀香2.5g、焦麦芽3g、陈皮4g、蜂蜜1g、糖化酶液1.3g。进一步地，所述糖化酶液为α-淀粉酶，单位酶活性为5-5.5U/g。进一步地，所述糖化酶液还含有α-1,4-葡萄糖水解酶，单位酶活性为50-55U/g。进一步地，所述麦曲的水分含量低于15％，30℃下的糖化力为920-1000U/g。进一步的，所述健脾养胃的低度保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：S1、按组成原料称取小米、粳米，清洗干净后，加清水浸泡一周后以清水淋去浆，沥干水份后常压蒸煮；可使原料中的淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无生心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约55％～60％；S2、摊饭，将蒸好的米饭摊凉至25℃-30℃；S3、称取异叶茴芹、檀香、焦麦芽、陈皮，用清水洗净，磨成微粉，过200-220目筛分；S4、向步骤S3的微粉中加入纤维素酶和果胶酶液处理1-1.5h，过滤取滤液，紫外灭菌处理，备用；植物细胞外层含有一层较厚、较坚韧并略具弹性的细胞壁结构，主要成分为纤维素和果胶，纤维素分子本身具有致密的结构，并与木质素、半纤维素和果胶等结合在一起形成保护层妨碍了植物细胞内有效成分的浸出。纤维素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶使细胞间的果胶质降解，把细胞从组织内分离出来。用纤维素酶和果胶酶将纤维素和果胶分解掉，细胞就会离散；因此添加纤维素酶和果胶酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在混合液中破坏细胞壁从而提高原料的利用率等方面十分重要，并对酒质有所提升。S5、将上述步骤S1的原料和步骤S4的滤液混合均匀，加入蜂蜜，混匀后置于发酵缸中，伴入麦曲和糖化酶液，密封常温静置发酵30-32天；S6、将步骤S5所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品，最后将所得的半成品勾兑后制得成品，所述低度保健黄酒的酒精度为10-12％。所述配方中各组分功效如下：檀香，性味归经：味辛，性温，无毒。入脾、胃、肺经。理气，和胃。治心腹疼痛，噎膈呕吐，胸膈不舒。外敷可以消炎去肿，滋润肌肤；熏烧可杀菌消毒，驱瘟辟疫。异叶茴芹，味辛、苦、微甘、性微温；归肺；胃、肝经。功能主治：散风宣肺、理气止痛、消积健脾、活血通经、除湿解毒。主脆胁痛、胃气痛、腹胀痛、缩阴冷痛、风湿关节痛、劳伤、骨劳、消化不良、食积、泻痢、黄疸、疟疾、咽肿、痄腮、跌打损伤等。焦麦芽，大麦越年生草本、大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽；性甘、平；主要含α-及β-淀粉酶，催化酶，过氧化异构酶等，具有和中消食、助消化、降血糖的作用；另含大麦芽碱、大麦芽胍碱A、B等由较强的抗真菌活性。陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，味苦、辛，性温，归肺、脾经；具有理气健脾，燥湿化痰之功效。主治脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的黄酒色泽呈金黄色、澄澈透亮、口感柔和、香味醇厚、酸甜适宜，酒度低，其组成原料配伍合理，添加的檀香、异叶茴芹、陈皮、焦麦芽等同时具有消食健脾的作用，协同作用可增强健脾开胃、固本培元、促进食欲之效；每日饭前半小时饮用，有病可除病，无病能保健。2.本专利技术工艺简单，易操作，易于工业化生产。具体实施方式下面将结合实施例，对技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种健脾养胃的低度保健黄酒，由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3g、异叶茴芹1.5g、檀香3g、焦麦芽4g、陈皮3g、蜂蜜1g、糖化酶液1.2g。所述糖化酶液为α-淀粉酶和α-1,4-葡萄糖水解酶，α-淀粉酶单位酶活性为5-5.5U/g，α-1,4-葡萄糖水解酶单位酶活性为50-55U/g。所述麦曲的水分含量低于15％，30℃下的糖化力为920-1000U/g。其制作方法包括以下步骤：S1、按组成原料称取小米、粳米，清洗干净后，加清水浸泡一周后以清水淋去浆，沥干水份后常压蒸煮；S2、摊饭，将蒸好的米饭摊凉至25℃-30℃；S3、称取异叶茴芹、檀香、焦麦芽、陈皮，用清水洗净，磨成微粉，过200-220目筛分；S4、向步骤S3的微粉中加入纤维素酶和果胶酶液处理1-1.5h，过滤取滤液，紫外灭菌处理，备用；S5、将上述步骤S1的原料和步骤S4的滤液混合均匀，加入蜂蜜，混匀后置于发酵缸中，伴入麦曲和糖化酶液，密封常温静置发酵30-32天；S6、将步骤S5所得醪液压入榨酒机进行榨酒后制得半成品，将所得的半成品勾兑后制得成品。实施例2一种健脾养胃的低度保健黄酒，由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲5g、异叶茴芹1.8g、檀香2g、焦麦芽2g、陈皮5g、蜂蜜2g、糖化酶液1.4g。所述糖化酶液为α-淀粉酶和α-1,4-葡萄糖水解酶，α-淀粉酶单位酶活性为5-5.5U/g，α-1,4-葡萄糖水解酶单位酶活性为50-55U/g。所述麦曲的水分含量低于15％，30℃下的糖化力为920-1000U/g。其制作方法包括以下步骤：S1、按组成原料称取小米、粳米，清洗干净后，加清水浸泡一周后以清水淋去浆，沥干水份后常压蒸煮；S2、摊饭，将蒸好的米饭摊凉至25℃-30℃；S3、称取异叶茴芹、檀香、焦麦芽、陈皮，用清水洗净，磨成微粉，过200-220目筛分；S4、向步骤S3的微粉中加入纤维素酶和果胶酶液处理1-1.5h，过滤取滤液，紫外灭本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健脾养胃的低度保健黄酒，其特征在于：由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3‑5g、异叶茴芹1.5‑1.8g、檀香2‑3g、焦麦芽2‑4g、陈皮3‑5g、蜂蜜1‑2g、糖化酶液1.2‑1.4g。

【技术特征摘要】
1.一种健脾养胃的低度保健黄酒，其特征在于：由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3-5g、异叶茴芹1.5-1.8g、檀香2-3g、焦麦芽2-4g、陈皮3-5g、蜂蜜1-2g、糖化酶液1.2-1.4g。2.根据权利要求1所述的健脾养胃的低度保健黄酒，其特征在于：由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲4g、异叶茴芹1.7g、檀香2.5g、焦麦芽3g、陈皮4g、蜂蜜1g、糖化酶液1.3g。3.根据权利要求1所述的健脾养胃的低度保健黄酒，其特征在于：所述糖化酶液为α-淀粉酶，单位酶活性为5-5.5U/g。4.根据权利要求3所述的健脾养胃的低度保健黄酒，其特征在于：所述糖化酶液还含有α-1,4-葡萄糖水解酶，单位酶活性为50-55U/g。5.根据权利要求1所述的健脾养胃的低度保...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏兆合，
申请(专利权)人：枣阳市灵鹿酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42