混合面包制造技术

本发明专利技术提供了一种混合面包，属于食品技术领域。它解决了现有技术存在着营养价值低的问题。本混合面包包括以下质量份的原料组份：米浆70—110份、小麦粉180—230份、酵母1—3份、砂糖15—22份、奶粉4—7份、食用盐4—7份、黄油15—25份、水180—220份。本混合面包营养价值高。

Mixed bread

【技术实现步骤摘要】
混合面包
本专利技术属于食品
，涉及一种混合面包。
技术介绍
我国是大米的生产和消费大国，稻米的产量据世界谷物之首，其中约85％作为主食消费。在营养方面，大米蛋白品质是公认谷类蛋白中的佼佼者，其含有丰富必需氨基酸，品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质赖氨酸，同时大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白。所以大米蛋白的价值主要体现在它的低过敏性，无色素干扰，具有独特的风味及它的高营养价值。随着农业的发展，食品结构的调整，大米仅仅作为主食来消费具有一定的局限性，所以如何加强大米食品的开发研究工作，既具有现实意义，也具有长远意义。近年来，以大米为原料的米制品加工食品在我们国家不断涌现。而且这些米制品大都具有独特的风味，因此受到广大群众的喜爱，而且米制品中蛋白质、水溶性纤维、碳水化合物的含量均比面制品高，营养更全面。传统的米制品有米粉，粉丝等，但传统的米制品加工工艺相对简单，设备较为粗放，技术含量低，品种少，产品品质不高。所以大米的开发和加工，随着社会的发展，必定会有新的要求，米制品的生产方面，开始出现米粉面包，米粉蛋糕这样简便的，功能性良好的迎合大众的食品。用米粉制造面包，为大米的利用提供了新的方向，也提高了大米的利用率。而我国市场上大米工业化加工的食品很少。故我国大米制品的开发研究的必要性就显而易见了。由于大米蛋白不具备面筋蛋白的黏弹特性，通常米粉不适用于制备面包等烘培类产品。因此，大多数研究集中在通过一些食品添加剂，如食用胶体、蛋白酶等来改善米粉面糊的特性，从而抑制米粉面包的老化，改善米粉面包的品质。但是从物理的角度来改善面包品质的研究较少。专利
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的上述问题，提供一种口感好、符合国人口味且营养价值高的混合面包。本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现：一种混合面包，其特征在于，包括以下质量份的原料组份：米浆70—110份小麦粉180—230份酵母1—3份砂糖15—22份奶粉4—7份食用盐4—7份黄油15—25份水180—220份。在上述的混合面包中，所述混合面料包括以下质量份的原料组份：米浆90份小麦粉210份酵母3份砂糖20份奶粉5份食用盐5份黄油20份水200份。在上述的混合面包中，所述小麦粉为珠峰牌小麦粉。在上述的混合面包中，所述米浆为包括以下质量份的原料组份：米100份、水150份、芝麻油10份，上述米浆原料组份混合后进行研磨处理，经过过滤后得到粘稠状的米浆。在上述的混合面包中，上述原料组份使用前经10—14小时恒温保存。在上述的混合面包中，所述原料组份的的恒温保温温度为18—22℃。在上述的混合面包中，将原料混合搅拌后制成20—35克的面团，将将上述面团密封风存放在35—38℃的环境中发酵1—3小时，得到发酵面团。在上述的混合面包中，将上述发酵面团置入烘焙设备中进行烘烤，取出后得到成型的面包。在上述的混合面包中，所述发酵面团放入烤箱内烘焙。在上述的混合面包中，烤箱温度调节至120—220℃，预热10—20分钟后将发酵面团放入进行10—14分钟烘焙。所述烘焙分为三阶段进行：第一阶段：120—160℃，维持时间2—5分钟；第二阶段：180—190℃，维持时间5—6分钟；第三阶段：180—220℃，维持时间2—3分钟。与现有技术相比，本混合面包由于使用米浆的重量为小麦粉重量的30％左右，因此，制备的米浆面包兼具大米蛋白的特性，低过敏性和物色素干扰，具备比较高的营养价值。同时，由于国人日常生活中大米是主食，含有大米原料的混合面包也比较符合国人的口味，比较容易被接受。具体实施方式实施例一本混合面包包括以下质量份的原料组份：米浆70份小麦粉180份酵母1份砂糖15份奶粉4份食用盐4份黄油15份水180份。所述小麦粉为珠峰牌小麦粉。所述米浆为包括以下质量份的原料组份：米100份、水150份、芝麻油10份，上述米浆原料组份混合后进行打碎处理，经过过滤后得到粘稠状的米浆。上述原料组份使用前经10小时恒温保存。所述原料组份的的恒温保温温度为18℃。将原料混合搅拌后制成20克的面团，将将上述面团密封风存放在35℃的环境中发酵1小时，得到发酵面团。将上述发酵面团置入烘焙设备中进行烘烤，取出后得到成型的面包。所述发酵面团放入烤箱内烘焙。烤箱温度调节至120—220℃，预热10—20分钟后将发酵面团放入进行10—14分钟烘焙。所述烘焙分为三阶段进行：第一阶段：120℃，维持时间2分钟；第二阶段：180℃，维持时间5分钟；第三阶段：180℃，维持时间3分钟。本实施例中，混合面包的性能参数如下：硬度应力(×103Pa)3.61±0.60a黏聚性0.714±0.042a破断应力(×105N/m2)6.19±0.71a脆性应力(×104N/m2)0.00±0.00混合面包的截面纹理的均一性高，口感松软，弹性适中，硬度偏软，咬断容易，吞咽容易。由于面包焙烤后随着时间的推移，面包内部会变硬，干燥，口感会变差，这个现象就是面包的老化。用保鲜袋将混合面包密封，放置于5℃环境中进行保存。随着冷藏时间的增加，硬度应力增加。米浆添加面包明显硬化的比例小，由此可见，米浆添加面包对于面包的老化有抑制作用。实施例二本混合面包，其特征在于，包括以下质量份的原料组份：米浆110份小麦粉230份酵母3份砂糖22份奶粉7份食用盐7份黄油25份水220份。所述小麦粉为珠峰牌小麦粉。所述米浆为包括以下质量份的原料组份：米100份、水150份、芝麻油10份，上述米浆原料组份混合后进行打碎处理，经过过滤后得到粘稠状的米浆。上述原料组份使用前经14小时恒温保存。所述原料组份的的恒温保温温度为22℃。将原料混合搅拌后制成35克的面团，将将上述面团密封风存放在38℃的环境中发酵3小时，得到发酵面团。将上述发酵面团置入烘焙设备中进行烘烤，取出后得到成型的面包。所述发酵面团放入烤箱内烘焙。烤箱温度调节至120—220℃，预热10—20分钟后将发酵面团放入进行10—14分钟烘焙。所述烘焙分为三阶段进行：第一阶段：160℃，维持时间5分钟；第二阶段：190℃，维持时间5分钟；第三阶段：220℃，维持时间3分钟。本实施例中，混合面包的性能参数如下：硬度应力(×103Pa)3.45±0.60a黏聚性0.81±0.042a破断应力(×105N/m2)6.3±0.71a脆性应力(×104N/m2)0.00±0.00混合面包的截面纹理的均一性高，口感松软，弹性适中，硬度偏软，咬断容易，吞咽容易。由于面包焙烤后随着时间的推移，面包内部会变硬，干燥，口感会变差，这个现象就是面包的老化。用保鲜袋将混合面包密封，放置于5℃环境中进行保存。随着冷藏时间的增加，硬度应力增加。米浆添加面包明显硬化的比例小，由此可见，米浆添加面包对于面包的老化有抑制作用。实施例三本混合面包包括以下质量份的原料组份：米浆90份小麦粉210份酵母3份砂糖20份奶粉5份食用盐5份黄油20份水200份。所述小麦粉为珠峰牌小麦粉。所述米浆为包括以下质量份的原料组份：米100份、水150份、芝麻油10份，上述米浆原料组份混合后进行打碎处理，经过过滤后得到粘稠状的米浆。上述原料组份使用前经11小时恒温保存。所述原料组份的的恒温保温温度为20℃。将原料混合搅拌后制成30克的面团，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种混合面包，其特征在于，包括以下质量份的原料组份：米浆 70—110份小麦粉 180—230份酵母 1—3份砂糖 15—22份奶粉 4—7份食用盐 4—7份黄油 15—25份水 180—220份。

【技术特征摘要】
1.一种混合面包，其特征在于，包括以下质量份的原料组份：米浆70—110份小麦粉180—230份酵母1—3份砂糖15—22份奶粉4—7份食用盐4—7份黄油15—25份水180—220份。2.根据权利要求1所述的混合面包，其特征在于，所述混合面料包括以下质量份的原料组份：米浆90份小麦粉210份酵母3份砂糖20份奶粉5份食用盐5份黄油20份水200份。3.根据权利要求2所述的混合面包，其特征在于，所述小麦粉为珠峰牌小麦粉。4.根据权利要求3所述的混合面包，其特征在于，所述米浆为包括以下质量份的原料组份：米100份、水150份、芝麻油10份，上述米浆原料组份混合后进行打碎处理，经过过滤后得到粘稠状的米浆。5.根据权利要求4所述的混合面包，其特征在于，上述原料组份使用前经10—14小时恒温保存。6.根据权利要求5...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆卢佳，蒙冉菊，
申请(专利权)人：嘉兴职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33